Koje bilje je pogodno za koja jela. Spisak aromatičnog bilja koje se može uzgajati u bašti. Začini za proizvode od tijesta

Za one koji se pridržavaju "neformalnog" stila u pejzažnom dizajnu, ova bašta sa začinskim biljem pravi je nalaz za baštovana i cijelu njegovu porodicu. Bašta u kojoj dominira začinsko bilje nije jučerašnji izum, već drevna tradicija koja se ponovo vraća u modu. Ako na svojoj lokaciji imate malo slobodnog prostora koji biste željeli ukrasiti takvim ukrasnim biljkama i iskoristiti ih maksimalno efikasno za sebe, onda je „aromatična” povrtnjak ono što vam treba. Od začinskog bilja možete izgraditi cvjetnjak, obrub ili, u najgorem slučaju, običan vrtni krevet. Dakle, koje bilje je najbolje uzgajati u "aromatičnom" vrtu, saznat ćete u ovom članku!

Formiranje cvjetnjaka ili gredice s biljem ne razlikuje se previše od stvaranja običnog cvjetnog vrta.

Potrebno je odabrati mjesto u vrtu za cvjetnjak tako da mu se može lako prići u svakom vremenu. Njegov oblik može biti proizvoljan: kvadratni, okrugli, trokutasti. Najviše biljke, poput estragona, kima, komorača, posadite ih u sredinu kako ne bi zasjenjivale druge biljke. Među lijepo cvjetnim biljem možete posaditi i boražinu sa svijetloplavim jestivim cvjetovima i crvenu kinoju sa svijetlim, lijepim listovima u sredini. Uz granicu možete posaditi biljke s gracioznim listovima - krevelj, kovrčavi peršun, timijan, slani.

Posebno mjesto mora biti rezervisano za jednogodišnje začine. Na mjesto koje je za njih određeno, obavezno posijajte krebulj, kopar, bosiljak, lisnati senf i druge biljke po želji, želji i ukusu.

Sastavni element vrta na selu je, naravno, povrtnjak, pa će i najjednostavniji kreveti izgledati prirodno na mjestu.

Kako biste spriječili visoke biljke da zasjenjuju druge biljke u gredici, napravite lagani oslonac za njih od grančica ili žice. Ostalo, manje bilje, treba grupirati oko visokih biljaka. Kako bi začini dobro rasli i imali isti izražen miris i ukus, najbolje je gredicu postaviti na sunčano mesto i češće zalijevati.

Uopće nije potrebno saditi svo bilje direktno u zemlju. Neki od njih se mogu saditi u saksije bez dna i plastičnih posuda, na primjer, menta - jer se njezino korijenje može širiti na velikoj površini.

Da bi se nadzemni dijelovi biljaka koristili kao začinski dodaci, oni se moraju sakupljati u periodu njihovog punog razvoja (kada je završen rast listova ili je biljka u fazi punog cvjetanja). Takva berba biljaka obično se obavlja ljeti.

Sirovinu je potrebno sakupljati po dobrom suvom vremenu, tokom dana ili bolje uveče, kada nema rose na lišću. Začinsko bilje ne zalijevati dan prije berbe. Bolje je dobro zalijevati nakon sakupljanja sirovina - kako biste bolje stimulirali rast novih listova ili formiranje cvatova.

Dobro osušene sirovine su krhke i lako se mrve na najmanji dodir. Prekrasne je zelene ili druge prirodne boje, bez nedostataka i oštećenja. Suhe sirovine najbolje je čuvati u staklenim posudama ili kraft papirnim vrećicama.

Za malu porodicu apsolutno je vrijedno pripremiti puno suhih sirovina za zimu, jer se osušena eterična ulja sadržana u biljkama čuvaju ne više od godinu dana. Kada počnete da pripremate i koristite biljke eteričnih ulja za pripremu jela, uskoro ćete procijeniti i odlučiti koje sirovine bilja i koje količine treba pripremiti vašoj porodici za buduću upotrebu do godinu dana.

Odabir biljaka za biljnu baštu

Agastachys naborani, ili Polygonum naborani, ili tibetanski lofant, ili korejska menta (Agastache rugosa) - aroma anisa za sofisticirane salate i čajeve. Zovu ga "sjeverni ginseng" zbog svoje sposobnosti da ojača ljudski imunitet. Koristi se u kozmetologiji za održavanje elastičnosti i mladosti kože.

Višegodišnja zeljasta biljka iz porodice Lamiaceae. Nadzemni dio se konzumira svjež za pripremu salata i čaja. Lofant je takođe ukusna medonosna biljka i ima jedinstvena lekovita svojstva. Prednosti ove biljke uključuju njenu nepretencioznost i lakoću uzgoja. Lofant se može razmnožavati direktnom sjetvom sjemena na otvorenom tlu ili kroz sadnice. Minimalni uzorak sadnje je 25x25 cm. Biljke se moraju prekriti za zimu.

Obični anis, Pimpinella anisum (Pimpinella anisum) je jednogodišnja, tanka i kratko-pubescentna biljka. Korijen je tanak, vretenast, korijen. Stabljika je visoka 30 do 50 cm, uspravna, zaobljena, užljebljena, u gornjem dijelu razgranata.

Ljekovita jednogodišnja zeljasta biljka iz porodice Apiaceae sa uspravnom, razgranatom stabljikom, visokom do 60 cm, prekrivenom kratkim paperjem. Listovi su naizmjenični, donji su cjeloviti, duge peteljke, zaobljeno bubrežno ili srcoliki. Cvjetovi su mali, bijeli, u složenim kišobranima. Cvjeta od juna do septembra. Preferira sunčana područja, pješčana ili ilovasta tla.

Jedite zrele plodove anisa, koji sadrže maksimalnu količinu eteričnog ulja. Preparati od plodova anisa usporavaju truležne i fermentativne procese u crijevima, ublažavaju grčeve trbušnih organa, inhibiraju razvoj mikroba u bubrežnoj zdjelici i mokraćnom mjehuru, imaju iskašljavajuća i diuretička svojstva. Plodovi anisa se kuvaju kao čaj.

Bosiljak

Bosiljak (Ocimum) pripada porodici biljaka nane i koristi se kao začin za mnoga jela. Svježi bosiljak ima živu aromu koja se može opisati kao križanac sladića i karanfilića. Većina sorti bosiljka ima zeleno lišće, ali postoji opal bosiljak koji ima prekrasnu ljubičastu boju. Druge vrste bosiljka, kao što su bosiljak sa cimetom i bosiljak sa limunom, nazvane su po svojim ukusima.

Jako razgranata biljka sa tetraedarskim stabljikama od 30 do 60 cm koji se sastoji od nekoliko cvjetova. Njihova boja može biti raznolika: bijelo-ljubičasta, ružičasta, bijela.

Bosiljak se široko koristi kao začin u svježem i suhom obliku. Kao začin, veoma je cijenjen u svježem obliku.

Salata senf, ili Lisnati senf, je sorta senfa (Brassica juncea) - jednogodišnja biljka koja je rano sazrela otporna na hladnoću. U roku od mjesec dana formira veliku rozetu velikih listova originalne boje. Cvjetovi su mali, žuti, sakupljeni u klasast cvat, plod je mahuna.

Mladi listovi gorušice konzumiraju se svježi za pripremu salata i kao prilog mesnim i ribljim jelima, kuhani, ali i soljeni i konzervirani. Listna gorušica je srodnik rukole, ali je u ranoj zrelosti sličnija potočarki. Gorušica u listu podstiče apetit, pojačava lučenje želudačnog soka i žuči, djeluje protuupalno i antiseptički.

Gorušica, u čijem prirodnom kompleksu vitamina dominiraju askorbinska kiselina i rutin (vitamini C i P), odlično je antiskorbutično sredstvo koje sprječava prerano starenje zidova krvnih žila, gubitak elastičnosti i taloženje kolesterolskih plakova na unutrašnjosti. zidova krvnih sudova. Budući da senf stimuliše apetit, ne treba ga uključivati ​​u dijetu za mršavljenje.

Origano, ili Origanum (Origanum) je rod zeljastih biljaka iz porodice Lamiaceae, koja obuhvata od 45 do 50 vrsta. Višegodišnje zeljaste biljke ili grmlje, visine od 30 do 75 cm, korijenje je golo, često puzavo. Stabljika je tetraedarska, uspravna, slabo dlakava, u gornjem dijelu gola. Listovi su naspramni, peteljki, duguljasto-jajoliki, cjeloviti, na vrhu zašiljeni, gore tamnozeleni, odozdo sivozeleni, dugi 1 do 4 cm.

Ova biljka ima jaku aromu. Tradicionalno se koristi u grčkoj kuhinji i kuhinjama balkanskih država. Ukusno se sljubljuje sa prženom ribom, sirom, a pogodan je i za dodavanje ukusa biljnim uljima.

Listovi se čupaju po potrebi. IN otvoreno tlo od juna do novembra, kod kuće - tokom cele godine.

Izop, plava gospina trava (Hyssopus) je rod biljaka iz porodice Lamiaceae. Višegodišnje, jako mirisno bilje ili grmlje s linearnim ili duguljastim listovima.

Grm otporan na sušu i otporan na zimu. Formira grm od 50 do 60 cm visine i od 60 do 70 cm u prečniku, sa uspravnim razgranatim izbojcima. Izbojci ispod su drvenasti: zelene prve godine, kasnije dobijaju sivkasto-smeđu nijansu. List je sjedeći bez peteljki, mali, zelen. Cvijeće je plavo. Okus stabljika, listova i cvjetova je gorko-začinski.

U kulinarstvu se obično koriste osušeni listovi gornje trećine biljke. Mlade stabljike, listovi i cvjetovi, svježi i osušeni, koriste se za aromatiziranje jela i grickalica. IN narodne medicine Izop se koristi za anginu pektoris i gastrointestinalna oboljenja. Pospješuje probavu i stimulira apetit.

Infuzija izopa se preporučuje starijim osobama kao opće zdravlje. Ima baktericidna svojstva.

Kada se uzgaja za začin, bere se tokom cijelog ljeta: od biljke koja je namijenjena u medicinske svrhe, stabljike se odrežu prije cvatnje. Istovremeno se odsiječe gornji dio stabljika i kolekcija se suši u hladu. Čuvati u hladnom, dobro provetrenom prostoru.

Ažur, ili butenolisni verenjak, ili obični veverica (Anthriscus cerefolium) je jednogodišnja biljka visine od 15 do 50 cm s vretenastim korijenom. Stabljike su ravne, kratko dlakave, razgranate gotovo od osnove, nabubrene u čvorovima. Listovi su trouglasti, troperasto raščlanjeni.

Slatkastog je mirisa anisa i pikantnog, slatkastog okusa koji podsjeća na peršun, zbog čega se koristi kao začin. Savršeno se slaže sa drugim zelenim povrćem - bosiljkom, estragonom, peršunom. U Sjevernoj Americi, mljeveni krebulj se koristi u jelima od peradi, ribe i jaja na žaru. Koristi se uz tvrdo kuvana jaja, riblje sosove, slane omlet, zeleni puter, krompir salatu, krompir supu, spanać, živinu, ribu, jagnjetinu i jagnjetinu.

Jela od kerbulja su odličan vitamin i tonik. U narodnoj medicini listovi i plodovi biljke koristili su se kod bolesti mokraćnog mjehura i bubrega, kao ekspektorans i adstringent kod gastrointestinalnih tegoba. Dobra medonosna biljka.

Korijander, ili cilantro (Coriandrum sativum) je jednogodišnja zeljasta biljka iz porodice Apiaceae, jedna od najpopularnijih biljaka. Stabljika korijandera je uspravna, gola, visoka 40 do 70 cm, pri vrhu razgranata. Bazalni listovi su široki, grubo raščlanjeni, sa širokim režnjevima i dugim peteljkama, gornji listovi su na kratkim peteljkama sa uskim linearnim režnjevima. Cvjetovi su mali, bijeli ili ružičasti, raspoređeni u složene kišobrane na krajevima peteljki, formirajući 3-5 zraka. Rubni cvjetovi su dugi 3 do 4 mm.

Plodovi korijandera naširoko se koriste kao začin za aromatiziranje i pojačavanje kobasica, sireva, mesnih i ribljih konzervi, kiselih krastavaca, likera, marinada, a dodaju se pri pečenju borodinskog kruha, konditorskih i kulinarskih proizvoda, kao i pri pripremi određenih vrsta piva.

Jedu se listovi mladih biljki korijandera u fazi rozete i spajanja. Listovi imaju oštar miris i jedu se u salatama, a koriste se i kao začin za supe i jela od mesa. Odlična medonosna biljka. Nježni listovi su odličan začin za salate, prva i druga jela, a sjemenke se koriste u pripremi marinada, konditorskih proizvoda. Korijander je koristan i kod prehlade i stomačnih oboljenja.

Ljubik (Levisticum officinale) je višegodišnja zeljasta biljka; monotipski rod porodice Umbrella. Stabljika je visoka od 100 do 200 cm, gola, plavkaste površine, pri vrhu razgranata. Listovi su sjajni, perasti, sa velikim obrnutojajastim ili rombičnim, blago urezanim režnjevima.

Otporan na mraz i hladnoću. Miris ljupke je dosta oštar, ljut, okus je u početku slatkast, kasnije oštar, ljut i umjereno gorak. Iz biljke se dobija eterično ulje koje se koristi u parfimeriji i kulinarstvu. Svježe stabljike, listovi i korijeni koriste se za aromatiziranje konditorskih proizvoda, pića i marinada. Čak i mali dodaci zelenila lovice mijenjaju okus i daju konzerviranoj hrani osebujnu aromu gljiva.

Zeleni dijelovi i korijenje mladih biljaka jedu se kao začin u pripremi zelenog ulja i salata; dodaje se umacima, umacima, supama, prženom mesu, povrću, jelima od pirinča, žitaricama, peradi i ribi. Uz dodatak prstohvata ljupke, jaka mesna čorba dobija izuzetno dobar ukus, u kojem je naglašen i pojačan ukus mesa. Ljubik je od posebnog značaja u dijetalnoj ishrani zajedno sa koprom i bosiljkom. Korijen lovice indiciran je u ishrani kod bolesti jetre, bubrega, žučne kese, gojaznosti, reume i nadimanja.

Mažuran (Origanum majorana) je vrsta višegodišnjih zeljastih biljaka iz roda Origano (Origanum) iz porodice Lamiaceae. Na Bliskom istoku je poznatiji kao za'atar. Stabljike su uspravne, razgranate, visoke od 20 do 50 cm, pri dnu drvenaste, srebrnosive. Listovi su duguljasto jajoliki ili lopatičasti, peteljkasti, tupi, cjeloviti, sivo-tomentozni s obje strane. Cvatovi su duguljasti, tomento-dlakavi, sastoje se od tri do pet okruglih, sjedećih, jajolikih, kratkih šiljastih grozdova na krajevima grana. Cvjetovi su mali, vjenčić je crvenkast, ružičast ili bijel.

Trenutno se mažuran koristi uglavnom kao začin, dodaje se u salate i supe, jela od ribe i povrća, svježe ili sušene, te za konzerviranje. Biljka se koristi i za pravljenje likera, pudinga, kobasica, likera, aromatizacije sirćeta i čaja. Eterično ulje se ekstrahuje iz nadzemnog dijela cvjetnice. Prašak od suvog lišća je uključen u mješavine paprike. Majoran poboljšava probavu, indiciran je kod nadutosti, ima diuretski i sedativni učinak.

U nekim zemljama biljka se koristi u medicini za bolesti respiratornog trakta i organa za varenje. Upotreba mažurana indicirana je za dijetnu prehranu želučanih bolesnika. U narodnoj medicini poznat je i kao stomačni, tonik, antikataralni i zacjeljivanje rana. Zajedno sa drugim lekovima, mažuran se koristio kod paralize, neurastenije, bronhijalne astme i curenja iz nosa. Biljka se koristila iznutra u obliku infuzije i spolja - za kupke i losione kao sredstvo za zacjeljivanje rana. Vrijedna medonosna biljka.

Melisa, matičnjak, medonos, matičnjak, medonosac, pčelinjak (Melissa officinalis) je višegodišnja zeljasta biljka sa eteričnim uljem iz roda Melisa (Melissa) iz porodice Lamiaceae. Rizom je jako razgranat. Stabljika je razgranata, tetraedarska, dlakava sa kratkim dlačicama pomiješanim sa žlijezdama ili gotovo gola. Listovi su nasuprotni, peteljki, jajasti do zaobljeno-rombični, nazubljeni, dlakavi.

Uzgaja se zbog ovalnih listova koji, kada se zgnječe, emituju jak miris limuna. Melisa se kao začin odlično slaže sa jelima od svinjetine, jagnjetine, divljači, teletine i gljiva. Svježi listovi matičnjaka dodaju se prilikom pripreme umaka, povrća i svih vrsta supa (voćnih, krompirovih, grašak, gljiva). Mnogi ljudi vole da dodaju matičnjak u mleko da bi bolje mirisalo, ili u rendani svježi sir.

Melisa je indikovana kod probavne smetnje, poboljšava apetit, koristi se kod neuralgičnih i reumatskih bolova, kao diuretik, koristi se kod depresije, menstrualnih bolova, migrena, nesanice, nesanice, migrene, nervne slabosti, opšteg gubitka snage, nekih oblika astme , prehlade, osip na koži, bol u srcu i lupanje srca, kolike u želucu i jetri, anemija i za poboljšanje metabolizma. Spolja - kod upale desni i furunkuloze.

Alkoholna tinktura ove začinske biljke koristi se za reumatske bolove i neuromiozitis, obloge od ove biljke koriste se kao sredstvo protiv bolova kod modrica, artritisa i čireva. Biljka stimuliše rad organa za varenje, ima blagi laksativ, zaustavlja mučninu i povraćanje, oslobađa želudac i creva od gasova. U narodnoj medicini koristi se za bolove u srcu, kostima, povraćanje i za jačanje pamćenja. Sok se koristi za liječenje starih rana.

Nana (Mentha) je rod biljaka iz porodice Lamiaceae. Rod ima oko 25 vrsta i oko 10 prirodnih hibrida. Sve vrste su jako aromatične, većina sadrži dosta mentola.

Nana se vrlo široko koristi u medicini, farmakologiji i kulinarstvu. Najčešće ga koristimo kao biljku pri kuvanju čaja ili koktela.

Boraga, boražina, boražina, boražina (Borago) je monotipski rod porodice boražina (Boraginaceae). Jedina vrsta je boražina (Borago officinalis) - jednogodišnja zeljasta biljka. Jednogodišnja biljka, grubodlaka, visoka od 60 do 100 cm, stabljika je ravna ili uzdižuća, debela, rebrasta, šuplja, na vrhu razgranata. Bazalni i donji listovi stabljike su eliptični ili ovalni, na vrhu tupi, prema bazi suženi u kratku peteljku; Listovi stabljike su duguljasto jajoliki, sjedeći, obujmljeni, kao i stabljike, prekriveni tvrdim bjelkastim dlačicama.

Dobre su zamjene za krastavce, dodaju se u vinaigrete, salate, umake (senf, paradajz, pavlaka), okroške, priloge, hladne supe od povrća i boršč. Od korijena, sakupljenog u jesen, priprema se zeleno ulje, dodaje se sirevima, svježem siru, pavlaci, za aromatiziranje tinktura, vina, sirupa, piva, punča, sirćeta, esencija i hladnih napitaka.

Boražina daje pikantan ukus mljevenom mesu, mljevenom mesu i ribi prženoj na biljnom ulju. Cvijeće boražine, svježe i osušeno, koristi se u industriji pića i konditorskih proizvoda.

Perilla je monotipski rod jednogodišnjih zeljastih biljaka porodice Lamiaceae. Jedina vrsta je Perilla frutescens. Zeljaste biljke sa ravno uzlaznom stabljikom. Donji listovi su veliki, duge peteljke, jajasti, gornji listovi su duguljasto jajoliki, sjedeći ili kratkopeteljni.

Nova kultura začinjenog okusa. Zbog svoje prilično visoke dekorativne vrijednosti može se uzgajati kao graničarska biljka. Sorta je rano sazrela, otporna na hladnoću, sa dugom vegetacijom - od 135 do 150 dana. Biljka je visoka - od 120 do 140 cm, stabljika je uspravna, razgranata, tetraedarska. Uzgaja se na otvorenom tlu i u plastenicima, kao i kroz rasad ili direktnu setvu. Težina jedne biljke je od 200 do 500 g. Prinos listova, u zavisnosti od uslova uzgoja, varira u rasponu od 0,5-5,0 kg/m2.

Preporučuje se za svježu konzumaciju zelenog mladog lišća (salate, jela od mesa i ribe u fazi tehničke zrelosti, lišće se soli i kiseli, a koristi se iu obliku praha od suhog lišća kao aromatičnog dodatka mesu); i jela od povrća. Perilla zelje je sočno, nježno osvježavajućeg okusa i posebno meke arome, koja sadrži note karamele, cvjetova anisa i vrlo laganih paprenih tonova.

Peršun (Petroselinum) je mali rod dvogodišnjih biljaka iz porodice Apiaceae. Listovi su dvostruko ili trostruko perasti. Zubi čašice su neupadljivi, latice su žutozelene ili bjelkaste, često crvenkaste boje u osnovi, srcolike, na vrhu zarezane i u zarezu sa dugim, prema unutra zakrivljenim režnjem.

Peršun se koristi kao začinsko bilje u svježem, sušenom i rjeđe slanom obliku, listovi se koriste kao sastavni dio salata, a listovi i korjenasto povrće se koriste kao dodatak prilozima i čorbama, posebno ribljim jelima. Svježe smrznuto zelje u potpunosti zadržava svoja nutritivna i ljekovita svojstva nekoliko mjeseci (uz pravilno skladištenje - do godinu dana).

Korijenje lista peršuna je jestivo, ali tanko i grubo, pa se rijetko konzumira. Sjemenke peršuna se također koriste u medicini (rjeđe u kulinarstvu). Peršun je poznat po svom diuretičkom, koleretskom i stimulativnom djelovanju.

Portulak, Dandur (Portulaca) - rod biljaka porodice Portulacaceae - rod jednogodišnjih ili višegodišnjih sočnih mesnatih biljaka iz porodice Portulacaceae. Otprilike 100 (prema drugim izvorima, do 200) vrsta u tropskim i suptropskim područjima obje hemisfere. Stabljike su ispružene ili uzdižuće, listovi su naizmjenični ili gotovo suprotni. Cvjetovi su često mali, neupadljivi, a rjeđe veliki pojedinačni.

Mladi izdanci i listovi portulaka (Portulaca oleracea) (najbolje sakupljeni prije nego biljka procvjeta) koriste se kao prilog jelima od mesa i ribe – kuhani uz dodatak bijelog luka, sirćeta, biljnog ulja ili dinstani s lukom na biljnom ulju.

Vrlo raznolika upotreba grandiflora purslane u dizajnu vrtova. Sadi se u gredice (često u tepihe), na suvim padinama, podzidovima, grebenima, gredicama i na spojevima betonskih ploča u kamenjarima. Na suvim tlima, portulak može zamijeniti travnjak.

Rabarbara (Rheum) je rod biljaka iz porodice heljde. Ovo su višegodišnje, veoma velike biljke sa debelim, drvenastim, razgranatim rizomima. Nadzemne stabljike su jednogodišnje, ravne, debele, šuplje i ponekad blago brazdane. Bazalni listovi su vrlo veliki, duge peteljke, cijeli, dlanasti ili nazubljeni, ponekad valoviti po rubovima; peteljke su cilindrične ili višestruke, opremljene velikim zvončićima pri dnu. Listovi stabljike su manji. Stabljika se završava prilično velikim metličastim cvatom.

Nakon uklanjanja debele kože, svježe peteljke se režu na komade i jedu:

1. Skuvane u šećernom sirupu daju kiselkast, neverovatno ukusan džem;
2. Malo prokuhana u gustom šećernom sirupu, osušena i sutradan ponovo uronjena u sirup, dobije se kandirana rabarbara;
3. Oparene kipućom vodom, protrljane kroz sito i prokuhane sa šećerom, koriste se kao fil u slatkim pitama, po ukusu podsjećaju na sos od jabuke;
4. Vino se, kao i Chablis, priprema od soka od peteljki, sok pomiješan s vodom i šećerom se prvo fermentira, a tekućina se procijedi, filtrira se, taloži i sipa u posude; čuva se najmanje godinu dana u podrumu.

Ruzmarin (Rosmarinus) je rod višegodišnjih zimzelenih grmova iz porodice Lamiaceae. Čaška je jajasto-kampanilasta, žučna, bifidna; gornja usna sa tri kratka zuba; donji je dvozubi, trokraki, sa prilično velikim srednjim režnjem. Dva prašnika, prašnici jednoliki. Listovi su nasuprotni, suženi, linearni.

Ruzmarin ima jaku aromu, slatkastog i kamfornog mirisa, sličan mirisu bora, i veoma začinjenog, blago oporog ukusa. Listovi, cvjetovi i mladi izdanci u svježem ili suhom obliku koriste se kao začin za preradu ribe u malim količinama, dodaju se čorbama i jelima od povrća, mljevenom mesu, prženom mesu, salatama, prženoj peradi, gljivama, crvenom i bijelom kupusu. kupus i marinade. Daju prijatan ukus mekim sirevima, krompirima, mesu divljači, ribi i pecivima.

Eterično ulje ruzmarina koristi se u parfemskoj i kozmetičkoj industriji; lišće, cvijeće i mladi izdanci - u industriji alkoholnih pića i pekarstvu.

Listovi i jednogodišnji izdanci ruzmarina upotrebljavali su se u narodnoj medicini interno kod amenoreje, kao adstrigent, tonik za impotenciju; sedativ - za nervne poremećaje tokom menopauze; analgetik - za bolove u srcu i želučanim kolikama i za vanjsku upotrebu - za neuritis, reumatizam, zauške, tromboflebitis, leukoreju, kao sredstvo za zacjeljivanje rana. Koristi se u savremenim kombinovanim preparatima biljnog porekla

Rukola, gusjenica, Indau sativa (Eruca sativa) je dvogodišnja zeljasta biljka iz roda Eruca iz porodice Brassicaceae. Stabljika je ravna, razgranata, blago dlakava. Listovi su liroperasti ili raščlanjeni, sa nazubljenim režnjevima.

Uzgajala se kao biljka na Mediteranu još od rimskih vremena, gdje se smatrala afrodizijakom. Do 1900-ih, rukola se u pravilu sakupljala u divljini, uzgoj se nije koristio u industrijskim razmjerima i praktički je nije proučavala nauka. Ima bogat, opor ukus.

U pravilu se koristi u salatama, a također i kao povrtni dodatak jelima od mesa i tjesteninama. U primorskoj Sloveniji (posebno u Kopru) dodaje se u čeburek od sira. U Italiji se često koristi za pravljenje pizze; Obično joj se rukola dodaje neposredno prije kraja kuhanja ili odmah nakon toga. Također se koristi kao sastojak za pesto pored (ili zamjene) bosiljka.

Na Kavkazu se jedu mladi izdanci i listovi. Listovi se koriste kao začin za jela u obliku salate, mladi izdanci se jedu svježi, a sjemenke se koriste za pravljenje senfa. U indijskoj medicini, sjemenke se koriste kao iritant i sredstvo protiv plikova; u narodnoj medicini - za kožne bolesti, sok - za čireve, pjege, hematome, žuljeve, nosne polipe.

Ruta je rod zimzelenog višegodišnjeg mirisnog bilja, grmlja i grmlja porodice Rutaceae. Listovi su trolisni ili perasti, prošarani prozirnim žlijezdama, sa mirisnim eteričnim uljem.

Ruta se uzgaja kao biljka zbog mladog lišća, koji se koristi kao začin za jelo, za prskanje sendviča i u sirćetu (ukusom podsjeća na bijeli ili crni luk), a i kao lijek za koji se biljka reže. neposredno prije cvatnje, a zatim se osuši.

Celer (Apium) je rod biljaka iz porodice Apiaceae, povrtarska kultura. Ukupno ima oko 20 vrsta koje su rasprostranjene na svim kontinentima. Dvogodišnja biljna biljka sa debelim vretenastim žuto-bijelim i smećkastim korijenskim usjevom s poroznom pulpom. Listovi su sjajni, tamnozeleni, peteljke bazalnih listova su duge i mesnate.

Svi dijelovi ove začinske biljke dodaju se u prva i druga jela, pića, umake, salate i začine. Rizom se takođe koristi u sušenom obliku. Stabljike se preporučuje za upotrebu umesto soli kod oboljenja žučne kese, osteoporoze i bolesti bubrega. U medicini se koristi kao diuretik. Je afrodizijak.

Korijen celera ima diuretičko i regenerativno djelovanje, te se široko koristi kod bolesti bubrega i mokraćnog mjehura. U homeopatiji se ekstrakti iz sjemena, korijena i lišća koriste kao diuretik i kardiološki lijek, kao i za bolesti genitalnih organa.

Majčina dušica, majčina dušica, majčina dušica, bogorodska trava, materija (Thymus) je rod grmlja porodice Lamiaceae. Višegodišnji grm visine do 35 cm sa drvenastim, ležećim ili uzlaznim stabljikom i uspravnim ili uzlaznim zeljastim granama. Korijen je korijen, drvenast. Stabljike su u osnovi drvenaste, raširene po zemlji, razgranate, prekrivene savijenim ili uspravnim dlačicama.

Listovi su različiti po veličini, žilama i obliku (od okruglih ili jajastih do linearno duguljastih), tvrdi, gotovo kožasti, kratkih peteljki, rjeđe sjedeći, cijeli ili ponekad nazubljeni (stalna karakteristika nekih dalekoistočnih vrsta).

Mladi izdanci timijana imaju jaku, prijatnu aromu limuna i blago gorak, opor ukus. Preporučuje se dodavanje timijana u masna jela od jagnjetine i svinjetine. Ova biljka sadrži eterično ulje jakog mirisa. Majčina dušica je dobra u kombinaciji sa biberom, što pojačava njen ukus. Koristi se za izradu mnogih lijekova, kao i ukrasna biljka za uređenje prostora.

Kumin (Carum) je rod višegodišnjih ili dvogodišnjih biljaka porodice Apiaceae, od kojih je najpoznatija vrsta kim (Carum carvi). Listovi su dvostruko ili trostruko perasti. Cvjetovi su dvospolni ili djelimično staminirani. Latice su bijele, ružičaste ili crvene, zaobljene, obrnuto jajolike. Plodovi su izduženi, blago stisnuti sa strane, rebra su tupa.

Koren se koristi u kulinarstvu kao začin. U salatama se koriste listovi i mladi izdanci. Sjemenke - za aromatiziranje domaćih peciva, za kiseli kupus i za kiseljenje krastavaca.

Čubar (Satureja) je jednogodišnja biljka, grm ili žbun, rod biljaka iz porodice Lamiaceae. Listovi su cijeli ili gotovo cijeli, kratko peteljki. Cvjetovi su dugi 4 do 9 mm ili 10 do 15 mm, plavkasto-bijeli, svijetloljubičasti ili ružičasti, skupljeni u kolutove od 3-7 cvjetova u pazušcima listova. Čaška je zvonasta, dvousna ili skoro pravilna, sa pet zubaca. Vjenčić je dvousni; četiri prašnika; prašnici bilokularni, odvojeni ne baš širokim vezivnim tkivom; stigma sa divergentnim režnjevima. Plodovi su orašasti, od okruglih do jajolikih, tupi.

Ljekovito djelovanje čubrice je antispazmodičko, baktericidno, adstringentno. Mlado lišće se može brati kao začin, međutim, sušeni čubar je odličan jak začin. Slano zelje je veoma mirisno i podseća na timijan, ali sa oštrim nijansama.

Ramson, Medvjeđi luk, Beli luk, Tikvica (Allium ursinum) - višegodišnja zeljasta biljka; vrsta roda Allium iz porodice Allium (Alliaceae). Lukovica je duguljasta, debljine oko 1 cm. Stabljika je trouglasta, ima dva lista, kraća od stabljike, sa kopljastom ili duguljastom oštrom pločom širine od 3 do 5 cm i uskom peteljkom, dvostrukom dužinom ploče ili. jednak tome.

Koristi se kao zelena kultura i uključuje se u salate i druga jela. Ramson ima anthelmintičko i antimikrobno djelovanje. Preporučuje se za upotrebu kod skorbuta i ateroskleroze vekovima, uključujući i protiv groznice, kao antihelmintik i antimikrobno sredstvo, kao spoljni lek za reumu, kao i za razne infektivne bolesti creva. U starom Rimu i srednjem vijeku, divlji bijeli luk se smatrao dobrim lijekom za čišćenje želuca i krvi.

Žalfija, Salvia (Salvia) je najveći rod višegodišnjih zeljastih biljaka i grmova porodice Lamiaceae. Listovi su jednostavni ili perasti. Čaška je zvonasta, cevasto-zvonasta, konusna ili cevasta, nepromenjena ili blago uvećana u periodu plodonošenja; gornja usna je trozuba. Vjenčić je uvijek dvousni; gornja usna je u obliku kacige, u obliku polumjeseca ili ravna; Srednji režanj donje usne znatno je veći od bočnih, vrlo rijetko jednak bočnim. Stamenke – 2; stub nalik na niti; stigma je dvokrilna.

U svježem i sušenom obliku, začin se koristi za dodavanje pikantnog okusa i arome jelima od mesa, salatama, pitama, divljači, ribi i pri pravljenju čaja. Ima protuupalno i dezinfekcijsko djelovanje i koristi se kao lijek za ispiranje i obloge. Sve vrste ovog roda su sjemenke eteričnog ulja; mnoge od njih ušle su u kulturu kao ljekovite, na primjer Salvia officinalis. Raznovrsna svojstva eteričnih ulja u različitim vrstama žalfije i mogućnosti njihove upotrebe još nisu proučavane. Muškatna žalfija je najpopularnija.

Estragon pelin, estragon, estragon (Artemisia dracunculus) je višegodišnja zeljasta biljka, vrsta iz roda Artemisia iz porodice Asteraceae. Stabljike su malobrojne, visoke od 40 do 150 cm, uspravne, gole, žućkastosmeđe. Listovi stabljike su cjeloviti, duguljasti ili linearno kopljasti, šiljasti; Donji listovi su urezani na vrhu. Cvjetovi su blijedožućkasti. Cvat je metličast, uzan, gust; zavojiti listovi kratko-eliptični ili gotovo sferični; omotač je gol, zelenkasto-žućkast, sjajan, po rubu opnast.

Estragonov pelin ima blago začinjenu aromu i opor, pikantan i pikantan ukus. Poznate su sorte salata, uobičajene u Zakavkazju i Centralnoj Aziji, i začinsko-aromatični oblici (Ukrajina, Moldavija).

Zelena masa biljke se široko koristi u kulinarstvu u svježem stanju kao začinski i aromatični začin za kiseljenje krastavaca, paradajza, pripremu marinada, kiselog kupusa, namakanja jabuka, krušaka.

Koristi se kao začin u pripremi jela od pirinča, majoneza, pržene divljači, kuvane ribe i jagnjetine. Sitno isjeckani svježi listovi dodaju se kao začinsko meso peradi, jajima, laganim umacima, jelima od mesa i svim vrstama salata. Mogu se koristiti za pravljenje zelenog ulja.

Od biljke se priprema osvježavajući napitak „Estragon“ koji se koristi za aromatiziranje vina i likera. U Francuskoj je posebno popularan po proizvodnji posebnog aromatično-začinskog octa od nadzemnog dijela estragonovog pelina, kojim se začinjava slana riba. Gomila estragonovih grana - zelenih ili osušenih, stavljenih u bocu votke na nekoliko sedmica, daje votki poseban ukus i aromu. U zavisnosti od toga da li su grane zelene ili suve, ukus će biti drugačiji.

Začini i začini.

Bilje i začini- To su svježi, sušeni ili na drugi način obrađeni dijelovi pojedinih biljaka koji imaju poseban okus i aromu, pa se zbog toga dodaju hrani. Oni u velikoj meri određuju ukus, miris, a često i boju jela.
Da bi hrana bila aromatična i ukusna, nije dovoljno poznavati aromatične karakteristike začina, potrebno je jasno razumjeti kako ih pravilno koristiti. Što se tiče i, njihov ukus će se poboljšati samo ako jelo pripremite unapred. U tom će slučaju eterična ulja sadržana u začinima imati vremena da se ravnomjerno rasporede. Drugačija je situacija kod kojih začine i začine treba dodati neposredno prije kraja prženja, dinstanja, kuhanja ili pečenja. U nekim slučajevima se začini u njima dodaju već pripremljenoj hrani prije posluživanja. U posebnu grupu spadaju samo kulinarski proizvodi sa mljevenim mesom ili nadjevom. Začini dodani u fil su tokom kuvanja zaštićeni slojem tijesta i stoga ne isparavaju zajedno sa parom.

Začini se dodaju hrani i svježi i u konzervi. Naravno, svježi začini imaju mnogo više aromatičnih i ukusnih kvaliteta od konzerviranih. Problem je što nije uvijek moguće koristiti svježe začine, pa ih morate pripremiti za buduću upotrebu. Najčešći način očuvanja začina je sušenje. Ako želite sami pripremiti svoje začine na ovaj način, zapamtite da će se manje pokvariti ako je proces sušenja što kraći, a temperatura što niža. Začine pripremljene za sušenje rasporediti u tankom sloju na sito, koje se stavlja na suvo mesto gde temperatura ne prelazi 30° C. Osušene začine najbolje je čuvati u posudi sa čvrstim poklopcem. Da bi se sačuvali svi kvaliteti začina, čuvaju se cijele i samelju neposredno prije upotrebe.
Neki ljudi koji se protive upotrebi začina smatraju da su štetni po zdravlje. U stvari, gotovo sve što je previše je nezdravo. Osim toga, ono što zdrava osoba može jesti bez posljedica može naškoditi bolesnoj osobi. Ovo pravilo važi i za začine. Ako imate bilo kakvu bolest, pri pripremanju hrane ne smijete koristiti začine koji potiču razvoj bolesti. Ali kada se koriste pravilno i umjereno, začini imaju blagotvoran učinak na organizam i više su lijek nego štetna tvar.
Recimo vam nešto više o karakteristikama korištenja najčešćih začina.

Anis kao začin, to su listovi i sjemenke zeljaste jednogodišnje biljke. Anis je prijatnog slatkastog ukusa, pa se tradicionalno koristi za pripremu slatkih jela, pita i bombona. Anis možete dodati mesnim i ribljim jelima, te kiselim krastavcima.

Bosiljak je zeljasta biljka izvanredne arome, koju određuju eterična ulja sadržana u njenom zelenilu, i izraženog okusa. Svježe i sušeno zelje bosiljka dodaje se salatama, umacima i koristi se za začinjavanje dimljenog mesa. Neki ljudi koriste ovaj začin prilikom fermentacije i kiseljenja povrća.

Žutika- grm čiji plodovi imaju prijatan trpko-kiseli ukus. Dodaju se u kompote i voćne slatkiše, kao i u umake za prženo meso. Osušeni i u prahu plodovi žutike savršeno upotpunjuju ukus mesa pečenog na ražnju.

Vanilija- plodovi tropske biljke. Trenutno se prirodna vanilija često zamjenjuje sintetičkom vanilinom, koja je jeftinija i lakša za korištenje, ali čija je aroma inferiornija od prirodne vanile. Vanilija se koristi za pripremu slatkih jela - krema, pudinga, čokolade, sladoleda, kolača i kolača.

Senf- stara kultivisana biljka čije se seme dodaje u kisele krastavce, marinade i koristi za začinjavanje suvim mesom. Listovi svježeg senfa se dodaju salatama. Ova biljka se takođe koristi za pravljenje stolnog senfa.

Ginger- osušeni rizomi višegodišnje zeljaste biljke. Ovaj začin ima opor okus, pomalo podsjeća na mentu. U prodaji možete pronaći mljeveni i grudasti đumbir, ali se u kulinarstvu najčešće koristi fino mljeveni đumbir. Dodaje se u kulinarske proizvode i druga slatka jela, supe, meso i ribu. U kombinaciji sa drugim začinima, đumbir će dodati pikantan ukus marinadama i kiselim krastavcima.

kardamom- osušene nezrele sjemenke tropske trave, pikantnog su, slatkastog okusa. Kardamom u prahu je obično dostupan komercijalno. Koristi se za aromatiziranje tijesta, svježeg sira i jela od žitarica, pri pripremi mesa, kao i u proizvodnji dimljenih proizvoda. Kardamom daje poseban ukus slanicima i marinadama.

Cimet- Ovo je osušena kora drveta cimeta. U pravilu se ovaj začin koristi u pripremi slatkih jela: konditorskih proizvoda, jela od voća i skute.
Potočarka sadrži mnogo vitamina i drugih korisnih materija. Mlado svježe zelje se koristi za hranu, od koje se pripremaju aromatične salate ili začinjavaju druge vrste salata.

Kurkuma(indijski šafran) je tropski začin. Začini se prave od njegovog rizoma, koji nije samo vrlo aromatičan, već sadrži i narandžasto-žutu boju. Kurkuma se utrlja na piletinu sa roštilja i može se dodati u brzo pripremljena jela od mesa. U indijskoj kuhinji kurkuma se koristi za bojenje pirinča i slatkih jela.

Lovorov list - Ovo su osušeni listovi lovora. Ovaj začin se dodaje u čorbe, supe, jela od mesa i povrća. Lovorov list se koristi i za pripremu marinada, umaka od kisele pavlake, te za pripremu kiselih krastavaca (posebno gljiva i kupusa). Lovorov list daje posebno pikantan okus jelima kiselog okusa.

Mažuran- aromatična biljka čije je zelje odličan začin za supe, jela od krompira, paštete i umake. Najmirisniji su svježi listovi mažurana, ali ako nemate priliku da ih iskoristite, u jelo dodajte sušeni mažuran. Ovaj začin se odlično slaže s drugim biljem.

Melissa- aromatična biljka čiji su listovi, koji se odlikuju nježnom aromom limuna, vrlo vrijedan začin. Listovi se koriste kao samostalni začin ili u mješavini s drugim začinskim biljem, dodajući salatama, supama, jelima od povrća i ribe. Osušeni listovi matičnjaka koriste se za pravljenje čaja koji ima okus limuna, a da nije kiselkast. Samo treba uzeti u obzir da sušeni matičnjak vremenom gubi aromu.

Muškatni oraščić - osušene sjemenke muškatnog oraščića, koje se koriste u prahu. Koristi se za dodavanje pikantnog okusa jelima od povrća, čorbama, a odličan je dodatak kulinarskim proizvodima i drugim slatkišima.

Mint- zeljasta biljka čiji se osušeni i svježi listovi dodaju u pudinge, voćne salate i pića. Ovaj začin se široko koristi u pripremi jela od povrća, a ponekad se dodaje i mesu (najčešće jagnjetini).

Aleve paprike - sušeno seme karanfilića. Ovaj začin se koristi i cijeli i mljeveni. Piment daje aromu mesu (posebno prženom), ribi, jelima od povrća, čorbama, paštetama i umacima.

crvena paprika - jedan od najljućih i najljućih začina, naziva se i "čili". Ovo je tipičan začin u južnoameričkoj kuhinji, a crvenu papriku u hranu moramo dodavati vrlo pažljivo i u malim dozama. Ljuta papričica odlično ide uz meso, supe, salate i jela od povrća. Plodove možete koristiti cijele ili mljevene.

Crni biber - Najpopularniji začin u celom svetu. Koristi se i kao cijeli grašak i mljeveni, kao samostalni začin, te u raznim mješavinama. Crni biber je odličan začin za mnoga jela: odlično ide uz meso, perad, ribu, dodaje se supama, umacima, salatama itd.

Peršun Mogu biti dvije vrste: kovrčavi se uzgajaju za proizvodnju listova, a ljuti (korijen) se uzgajaju za proizvodnju korijena. Okus i aroma peršina je nježan i nenametljiv, pa je kao začin gotovo univerzalan i koristi se u mnogim slanim jelima - salatama, supama, glavnim jelima od ribe i povrća. U hranu se dodaju i svježi i sušeni listovi peršuna, kao i njegovo korijenje i zgnječeno sjeme.

Rosemary- zimzeleni grm, čiji svježi i osušeni listovi imaju ugodnu, blago slatku aromu. Ovaj začin se dodaje mesu, uglavnom jagnjetini, svinjetini i divljači, kao i ribi, nekim salatama i kiselim krastavcima od povrća. Ruzmarin se obično dodaje hrani u mljevenom obliku.

timijan (majčina dušica) - divlje zelje sa jakom začinskom aromom. Zeleni majčine dušice se koriste i svježi i sušeni, dodaju se hrani kao samostalni začin, te kao dio raznih biljnih mješavina. Majčina dušica je začin koji se može koristiti za pripremu jela od najrazličitijih proizvoda. Odlično se slaže sa ribom, živinom i mesom, a koristi se za preljev salata i jela od povrća. Timijan se takođe dodaje kiselim krastavcima.

Kim- Tipičan začin za pečenje, sjeme ove zeljaste kulture dodaje se u peciva i slane kolače. Osim toga, dodaje se u prženo meso (svinjetina) ili perad, u kuvani krompir i kiseli kupus. Sveži listovi kima koriste se za salate. Kumin se može koristiti i u obliku praha, samljeti neposredno prije upotrebe.

Dill - zeljasta biljka čiji su svi nadzemni dijelovi veoma aromatični. Aroma kopra posebno se slaže sa zelenim salatama, mliječnim umacima i supama, te jelima od svježeg sira. Kišobrane cvasti kopra dodaju se kiselim krastavcima i kiselom kupusu. Sveže i kuvano povrće, kuvano meso i riba takođe se začinjavaju koprom.

Bijeli luk- ne samo da je ukusan začin, već sadrži i mnoge zdrave supstance. Bijeli luk se dodaje u salate od povrća, umake, kobasice i riblja jela. Koristi se za pripremu začina za povrće i meso. Beli luk se koristi i svež i sušen i samleven.

Šafran— stigme cvjetova višegodišnje trave, obično mljevene. Dovoljno je u jelo dodati malu količinu ovog začina kako bi ono dobilo zlatnu boju i divnu aromu. Šafran je odličan dodatak ribi, povrću, mahunarkama i proizvodima od brašna.

Estragon je vrsta pelina, čiji listovi i mladi izdanci, svježi i osušeni, imaju začinjenu aromu. Osim toga, portulak je veoma bogat vitaminima. Kao začin, portulak se dodaje mesu i ribi, u marinade, salate i umake. Da bi se sačuvao ukus i vitamini, portulak se dodaje u topla jela neposredno pre serviranja.

Uz pojedinačne začine, često se koriste za kuvanje mješavine raznih aromatičnih biljaka i korijena. Klasični primjeri takvih mješavina su kari začin u prahu (njegove glavne komponente su crni biber i čili paprika, kao i korijander i kurkuma, iako može uključivati ​​i cimet, đumbir, kardamom, muškatni oraščić i muškatni oraščić, piment, kumin, sjemenke gorušice i mak sjemenke), „pet začina“ (sastoji se od jednakih dijelova kineskog bibera, zvjezdanog anisa, cimeta, karanfilića i komorača), razni umaci i paste (na primjer, kečap ili tabasco sos).

Postoje ustaljeni recepti začinske mješavine, najprikladniji za pripremu raznih jela:

gulaš: puno crvene paprike, crnog bibera, aleve paprike ili karanfilića, majčine dušice, majorana, kima, kurkume, crnog luka;

za jela od peradi: majčina dušica, mažuran, ruzmarin, žalfija, timijan, bosiljak;

za riblja jela: lovorov list, bijeli biber, đumbir, aleva paprika, luk, korijander, čili paprika, senf, kopar, majčina dušica;

za roštiljanje: crvena paprika, mješavine karija i čilija, crni biber, timijan, origano;

za pušenje: crni biber, aleva paprika, kardamom, korijander, mažuran, majčina dušica, muškatni oraščić i muškatni oraščić, kim, đumbir, čili paprika;

za igru: timijan, origano, aleva paprika, crvena paprika;

za gulaš: crvena paprika, đumbir, kurkuma, korijander, senf, kardamom, kim, crni biber, aleva paprika, muškatni oraščić, karanfilić;

za voće: cimet, karanfilić, đumbir, zvezdasti anis.

Upotreba začina:

anis: teletina, kuvana riba, pečeni krompir, kuvana šargarepa, preliv za salatu od mlaćenice, salata od kupusa, voćna salata, hleb, mafini, kolačići, piće.

bosiljak: svinjetina, jetrene ćufte, marinade, pečeni brojler, dinstana brojlera, riba sa začinima, paradajz supa, povrtne supe, čorba od testenina sa povrćem, dec. pirjana jela od povrća, punjeno povrće, jela od paradajza, omleti, umaci za salate od biljaka. puter i pavlaka, salate od povrća, pite od povrća.

Bijeli biber u zrnu: kuvano meso, kuvani jezik, jela od pirjanog mesa, kuvana piletina i brojler, haringa u pikantnom sosu, sveže usoljena riba, riblje, povrtne i pileće čorbe, jela od pirjanog povrća, sirće iz konzerve.

mljeveni bijeli biber: jela od mlevenog mesa, pečenja, kotleti, šnicle, umaci od mesa, ćufte i sosevi od jetre, pečeni brojleri, pržena dinstana i pečena riba, povrtne i riblje čorbe, punjeno povrće, jela od pirjanog povrća i tepsije, omleti, čorba od sira i sos, soufflé, francuska salata sos, fermentisana mlečna salata sos, majonez, salate od povrća, ribe i rakova, mesne salate, pite od mesa, povrća i ribe.

karanfil: tepsija od džigerice, jela od krvi, dekoracija šunke, haringe u pikantnom sosu, tepsije od šargarepe i rutabage, konzerve od sirćeta, voćna salata, deserti od banane i jabuke, začinjena torta, medenjaci, pića.

aleva paprika: mesne kuglice, karelsko pečenje, masna jela od mesa, jela od krvi, divljač, žele, kuvana piletina i brojler, kuvana riba, sušeni bakalar, haringa u ljutom sosu, meso, riblja čorba, čorba od kupusa, jela od pirjanog povrća, medenjaci.

origano: svinjetina, junetina i jagnjetina, meso sa roštilja, marinade, sos za špagete, pečeni brojler, brojler sa roštilja, riba sa roštilja, supe od povrća, supa od testenina sa povrćem, jela od paradajza, jela od dinstanog povrća i tepsije, omlet, jela od feta sira, fermentisani sir i umacima od povrća. ulja za salatu, salate od povrća, grčka salata, pizza, pite od povrća.

zeleni luk: mleveno meso (pečeno), mleveno meso sos, beli sos, topljeni puter, kuvana, dinstana i pržena riba, pečena riba, povrće, riba i čorbe sa mlevenim mesom, jela od paradajza, jela od dinstanog povrća i tepsije, omleti i sos od sira, umaci za fermentisanu salatu, salate od povrća, jaja, ribe i škampa, pite od povrća i ribe.

Zelenog papra: pečenja, odresci i kotleti, kotleti, šnicle, mleveno meso, pečeni i mesni umaci, pečeni brojleri, pržena, dinstana i pečena riba, riba, čorbe od povrća i sira, jela od pirjanog povrća i tepsije, omlet i rolat od omleta, sos od sira i sufle od sira, jela od sira, umaci od biljnog ulja i fermentisanog mleka, salate od povrća i ribe, pite od ribe, povrća i mesa.

đumbir: svinjsko pečenje i kotleti, kotleti, pohano prase, orijentalna piletina ili brojler, medeni brojler, kineska riba, kineska svinjetina i pileće supe, kinesko povrće, voćna salata, deserti od jabuka, krušaka i banana, mafini, kolačići, sufle.

kajenski biber: gulaš, jela od mlevenog mesa, svinjetina, paella, rižoto, brojler roštilj, supa od povrća, riblja čorba, čorba od rakova, jela od pasulja, španski omlet, sos za salatu od povrća. ulja, salate od povrća i salate od jaja.

kardamom: razne lepinje, deserti od jabuka, kafa, sladoled od vanile.

kari: orijentalna jela od svinjetine i junetine, kineske ćufte, beli sos, dec. jela od brojlera i piletine, paella, kineska riba, supa od brojlera i piletine, jela od pirinča, sos za salatu od skute, salate od povrća, salata od piletine, piletina i pita od brojlera.

červil: svinjetina i junetina, pečeni i dinstani brojler, kuvana riba, krompir supa sa prazilukom, supe od povrća, čorba od luka, čorba od testenina i povrća, kuvana šargarepa, bundeva, jela, patlidžan, jela sa dinstanim povrćem, omlet, sos od sira, sos za salatu od povrća puter i kiselo mlijeko, salate od povrća, pice, pite od povrća.

cimet: Grčka tepsija od patlidžana i mlevenog mesa, voštana piletina i brojler, pohovani patlidžan, masturbacija, torta od sira, voćna salata, desertne supe, žele, deserti od suvog grožđa i šljiva, deserti od jabuka, kolači, lepinje sa cimetom, kaša od pirinčanog mleka,

kurkuma: svinjetina, riba, piletina, dec. jela od riže.

lovorov list: pečenje, oljušteno meso, čorba, kuvani jezik, kuvana piletina i brojler, kuvana riba, haringa u pikantnom sosu, mesne, riblje i povrtne supe, sirće iz konzerve, oguljeni patlidžan sa mlevenim mesom, jela od pirjanog povrća.

limun biber: dinstana jela od mesa, umaci od mesa, odresci, šnicle i kotleti, pečeni brojler, dinstani brojler, pohovani brojler, pržena, kuvana i pečena riba, povrtne i riblje čorbe, kuvano povrće, dinstana, jela od povrća i tepsije, jela sa sirom od sira, i tepsije od jaja i mlijeka, umaci za salatu od povrća od maslaca i pavlake, salate od povrća, ribe, salate od škampa i rakova, pite od povrća, ribe i mesa.

mljeveni luk: mesne okruglice i pečeno mleveno meso, ramstek, goveđi stroganof i umaci od mesa, variva od brojlera, pečena riba, povrtne, mesne i riblje čorbe, dinstana jela od povrća i tepsije od povrća, jela od krompira i paradajza, omlet, salata od povrća i ulja, povrće salate, pite od povrća i ribe.

mažuran: svinjetina i jagnjetina, pašteta od jetre i mesa, jela od jetre, divljač, pečeni brojler, čorba od graška, luka i spanaća, boršč, supe od povrća, jela od kupusa i cvekle, jela od paradajza, tepsije od povrća, sos za salatu od povrća. ulja, salate od povrća, pite od povrća.

muškat: mesne kuglice i delikatese, kremaste tepsije, orijentalni gulaš od brojlera, supe od šargarepe i drugo, supe od povrća, šargarepa i rutabaga, tepsije i pire krompir, punč od jaja, voćna salata, mafini i kolačići, voćni i čokoladni deserti.

kovnica: jela od jagnjetine, divljač, sos od mente, voćne salate, želei, šerbeti, pića, čokoladni deserti, voćne salate.

paprika: svinjetina i junetina, marinade, meso sa roštilja, gulaš, sos od mlevenog mesa, brojler na žaru, brojler, pečena, paella, rižoto, supa sa mlevenim mesom, supa sa kobasicama, supe od povrća, pečeni krompir, dinstana jela od povrća i tepsije od povrća, om rolnice od jaja, jela od sira, fermentisano mleko i umaci od povrća. ulja za salatu, biljne i mesne salate, pite od povrća i mesa.

Mešavina bibera: pečenja, odresci, kotleti, kotleti, ćufte, tepsije i umaci, jela od jetre i bubrega, marinade, pečeni brojleri, brojleri na žaru, variva od brojlera, pečena riba, kavijar, mesne, povrtne i riblje čorbe, jela od pirjanog povrća i kasero od povrća , jela od krompira, sufle od sira, sos za salatu od povrća i ulja, salate od povrća, ribe i mesa, pite punjene punjenim mesom.

peršun: jela od pirjanog mesa i umaci od mesa, varivo od brojlera, kuvana i pečena riba, supe od mesa i povrća, salate, dinstano povrće, jela, jela od krompira, omleti i kiflice, razgradnja. tepsije od mlijeka i jaja, sos od sira, fermentisano mlijeko i umake od povrća. ulja za salatu, salate od povrća i mesa, hleb, lepinje, lepinje za čaj, pite od povrća i mesa.

Piri piri univerzalni začin: Jela od svinjetine, jagnjetine, brojlera, škampa i rakova.

pomeranac: orijentalni nadjev od piletine, ćuretine ili brojlera, gefilte riba, voćna salata, deserti od jabuka i krušaka, začinjeni kruhovi, mafini i kolačići.

Četiri začina: Svinjetina, junetina i jagnjetina, mesne okruglice, sos od mlevenog mesa, jela od jetre i bubrega, pečeni brojleri, dinstani brojleri, pečena riba, čorbe sa mlevenim mesom i supe od povrća, jela od pirjanog povrća i tepsije, sosovi za salate od biljaka. ulja, salate od povrća i mesa, pite od povrća, mesa i ribe.

Provansa: svinjetina na žaru, dinstana svinjetina. juneće i jagnjeće meso, divljač, marinade, jela od džigerice, sosevi sa pravom, brojler sa roštilja, brojler, pečen, dinstan brojler, kuvana i pečena riba, čorbe od povrća i ribe, jela od dinstanog povrća i tepsije, sos od sira, omlet, povrtni maslac sos za salatu, salate od povrća, pite od povrća i ribe.

Začinjena so: jela od mljevenog mesa, jela i umaci od dinstanog mesa, pečeni i dinstani brojleri, pržena, kuvana i pečena riba, riblje, povrtne i mesne čorbe, jela od dinstanog povrća i tepsije, kuvano povrće, jela od krompira, rolat od omleta i omleta, sos od sira i sufle od sira, biljno ulje i fermentisana mlečna salata, salate od povrća i riblje pite.

ružina paprika grašak: pečeno mljeveno meso, pečenja, odresci, kotleti i mesne čorbe, pečeni brojleri, dinstani brojler, kuvana, pržena i pečena riba, kavijar, povrtne i riblje čorbe, tepsije i jela od dinstanog povrća, omleti i sos od sira, fermentisana mlečna salata sos salate od povrća, ribe i voća, sladoleda, voćnih salata, pita od ribe i povrća.

ruzmarin: svinjetina, jagnjetina, divljač, jela od džigerice, marinade, pečeni brojler, pirjani brojler, masna riba, čorba od luka, čorba od kupusa, jela od krompira, luka i kupusa, sos za salatu od biljnog ulja, salate od povrća, pite od povrća.

sol celera: bubrezi, ćufte, sos sa mlevenim mesom, tepsije od povrća, jela od krompira, sos, salate od povrća.

mak: jela od kupusa, biljno-uljne salate, salate od povrća i jaja, salate od tjestenine, peciva, peciva sa maslacem, lepinje za čaj, kolačići, dekoracija pekarskih proizvoda.

Smjesa bifteka: odresci, šnicle, kotleti, kotleti, ćufte, sos, mleveno meso, pohovani brojler i brojler sa roštilja, dinstaći brojler, čorba sa mlevenim mesom, pečeni krompir, jela od dinstanog povrća, jela od sira, tepsije sa mlečnim jajima, pite sa mesnim filom.

timijan: svinjetina i jagnjetina, marinade, kuvano, prženo i pečeno, riba, predjelo od škampa, čorba od luka, krompir čorba, sa porilukom, supe od povrća, riblja čorba, jela od krompira, luka, graška i pasulja, rolat od omleta i omleta, biljno ulje, salata sos, salate od povrća, salate od ribe i rakova, pite od povrća i ribe.

kim: prase pečeno, riba sa roštilja, čorba od kiselog kupusa, jela od kupusa, pečeni kargofel, sos od sira, sosovi za salatu od povrća. ulja, salata od krompira i kupusa, hleb. lepinje za čaj, kolačići.

kopar: dinstano meso sa koprom, beli sos, pržena, kuvana i pečena riba, riblje čorbe. čorbe od škampa i rakova, supe od povrća, salate, jela od krompira, omleti, sos od sira, biljno ulje i mlečni sosovi za salatu, povrće, jaja i riba, salate, salate sa škampima, pite od ribe i povrća.

komorač: pržena svinjetina ili jagnjetina, jela od džigerice, kuvana riba, mlečno-riblja čorba, jela od pirjanog povrća, umaci od povrća. puteri, salata od kupusa, kruh i mafini.

mljeveni hren: meso sa hrenom, sos od rena, kremasti ili fermentisani sos od hrena za sveže slanu ribu, mesne čorbe, maslac od hrena za kuvano povrće ili biljne palačinke, sosovi za salatu od kiselog mleka, salate od povrća, salata od cvekle.

timijan: svinjetina i jagnjetina, punjeno meso, marinade, džigerica, jela od krvi, pečeni brojleri, pržena ili pečena riba, čorba od kupusa, čorba od graška, riblja čorba, supe od povrća, jela od kupusa i pasulja, jela od graška, omlet, umaci za salatu od biljaka. puter i kiselo mlijeko, salate od povrća, pite od povrća.

crni biber u zrnu: jela od pirjanog mesa, jela od kuvanog mesa, haringe u pikantnom sosu, sveže usoljena riba, mesne, riblje i povrtne čorbe, jela od pirjanog povrća i konzervisano sirće.

mljeveni crni biber: odresci i kotleti, ćufte, razno. sosevi, pečeni brojleri, dinstani brojler sa povrćem, kavijar, krem ​​supa, jela od dinstanog povrća, punjeni patlidžani ili bundeve, jela od krompira, jela od paradajza, souffle od sira ili sos od sira, francuska salata sos, fermentisani mlečni sosovi, salate od povrća i ribe, salata, pite od povrća i pite sa mesom.

mljeveni bijeli luk: svinjetina, junetina i jagnjetina, jela od mlevenog mesa, jela od jetre i bubrega, pečeni brojler, dinstana brojlera, pečena riba, povrtne, riblje i mesne čorbe, jela od pirjanog povrća i tepsije od povrća, jela od krompira, jela od sira, jela od jaja tepsije od mleka, povrća -umaci za salatu od ulja i mlijeka, salate od povrća i ribe, salate od škampa, pite od povrća.

paprika od belog luka: svinjetina i junetina, gulaš, jela i umaci od dinstanog mesa, jela od mljevenog mesa, jela od jetre i bubrega, pečeni, prženi brojleri, brojleri i čorbe, čorbe od povrća i mesa, jela od pirjanog povrća i tepsije, sos od sira, umaci za salatu od biljnog ulja , salate od povrća, pizza, mesne pite.

čili: mleveno meso (pečeno), sos sa mlevenim mesom, meso sa roštilja, gulaš, brojler sa roštilja, dinstan brojler, pečen brojler, povrtna supa sa mlevenim mesom, riblja čorba, čorbe od rakova i škampa, razgrađene. tepsije od povrća, omleti, umaci za salate od povrća. ulja, sireni sosevi, povrtne, riblje i mesne salate, pita od mlevenog mesa.

mljeveni čili: jela od mlevenog mesa, meso sa roštilja, divljač, supe od povrća.

žalfija: svinjetina i jagnjetina, jela od divljači i džigerice, marinade, guska, patka, kupus sa janjetinom, riblje i povrtne čorbe, umaci za salatu, nadjev od peradi, riba.

estragon: svinjetina i junetina, marinade, jagnjetina i divljač, jela od bubrega i jetre, kremasti umaci, pečeni brojleri, dinstani brojler, pečena riba, povrtne, riblje i mesne čorbe, jela od paradajza, povrće, tepsije, jela od dinstanog povrća, omlet, jaja-mleko tepsije, biljno-uljne i kiselo-mliječne salate, salate od povrća i mesa, pite i tepsije od povrća.

Izbor začinskih buketa:

Začini za pripremu grickalica ili priloga od raznih proizvoda:

Za priloge od povrća za jela od mesa Koriste se gotovo sve vrste povrća, uključujući ljuto povrće i korjenasto povrće. Njihov ukus se poboljšava dodavanjem šećera ili meda koji daje slatkasti ukus, sirćeta, aromatičnog sirćeta sa estragonom ili drugim začinskim biljem, limunovog soka, vina, maslinovog ulja.
Za pripremu mješavine za grickalice od povrća: Zeleni luk, sveža paprika.
Za pripremu priloga od zelene glavice salate: Poboljšava se njegov okus, kao što je gore spomenuto općenito za mješavine povrća; Možete dodati boražinu po ukusu (ili ako postoji).
Za pripremu priloga ili salata od svježih krastavaca: Crni biber, slatka ili ljuta crvena paprika, zeleni luk, anis.
Za pripremu priloga od spanaća: Beli luk, kopar, aleva paprika, bosiljak, pelin.
Za pripremu priloga ili predjela od cvekle: Kumin, korijen rena, estragon, aleva paprika, anis, pelin.
Za pripremu priloga ili grickalica od bijelog kupusa: Kim, karanfilić, crni biber, slatka ili ljuta crvena paprika, mažuran, korijander, beli luk, crni luk, boražina, pelin, kalamus.
Za pripremu priloga ili predjela od kiselog kupusa: Luk, beli luk, crni biber, pečurke, slatka ili ljuta crvena paprika, mažuran, lovor, lovorov list, kim, muškatni oraščić, ren, bosiljak, estragon, komorač, aleva paprika, kleka.
Za pripremu priloga ili predjela od karfiola: Bosiljak, čubar, estragon, muškatni oraščić.
Za pripremu priloga ili predjela od mahune: Kopar, boražina, pastrnjak, čubar, piment.
Za pripremu priloga ili jela od suvog šarenog graha: Crni biber, mažuran, čubar, beli luk, crni luk, korijander, crvena ili ljuta paprika, bijela ili zelena paprika, celer, kiseljak.

Za pripremu priloga ili grickalica od suvog graška: Majčina dušica, ruzmarin, kim. Korijander, muškatni oraščić, peršun, crni luk, beli luk, bosiljak, čorba.
Za pripremu priloga, predjela ili jela od raznih mahunarki: Soba, đumbir, muškatni oraščić, crvena slatka ili ljuta paprika, crni biber, beli ili zeleni biber, malo mažurana, crni i beli luk po ukusu.
Za pripremu priloga ili drugih jela od riže: Estragon, đumbir, kardamom, beli luk, lovica, muškatni oraščić, crvena paprika, peršun, šafran, mažuran, origano, korijander, sušena žutika u prahu.

Začini za pripremu priloga ili jela od krompira:

Za pripremu priloga od krompira: Luk, celer, crni biber, peršun, mažuran, muškatni oraščić, kim, bosiljak, čubra, majčina dušica, kopar, lovorov list, kalamus.
Za pripremu jela od prženog krompira: Crni luk, crni biber, kim, mažuran, bosiljak, majčina dušica, čorba.
Za pripremu pire krompira: Luk, crni biber, muškatni oraščić, peršun, sveže začinsko bilje po ukusu.

Začini za pripremu jela od gljiva:

Crni luk, beli luk, vlasac, crni biber, crvena paprika, kajenska paprika, crvena ljuta paprika, estragon, majoran, pelin, ruzmarin, kim, muškatni oraščić, bosiljak, peršun.

Začini za pravljenje umaka i začina:

Crni luk, beli luk, crni biber, kajenska paprika, crvena ljuta paprika, kopar, crvena paprika, estragon, đumbir, kapari, lovorov list, mažuran, karanfilić, origano, aleva paprika,

majčina dušica, ruzmarin, gljive, mljeveni peršun, boražina, kardamom, lavanda, pepermint, kurkuma, žalfija, potočarka.

Začini za proizvode od tijesta:

Začini za domaće proizvode od kvasnog tijesta: Vanilija, anis, đumbir, gorki i slatki bademi, kardamom, korijander, kim, karanfilić, cimet, aleva paprika, zvezdasti anis. U proizvode od slanog kvasnog tijesta možete dodati i kim, crvenu papriku i slaninu.
Začini za domaće praznične kolače: 1. Cimet, kardamom, đumbir, karanfilić. 2. Cimet, đumbir, karanfilić, muškatni oraščić. 3. Komorač, korijander, cimet, sok od pomorandže. 4. Anis, aleva paprika, boja muškatnog oraščića.
Začini koji se koriste u slatkim nadjevima za pite ili pite: Anis, đumbir, kardamom, muškatni oraščić, šafran, vanilija, cimet.

Začini za pripremu jela od mliječnih proizvoda:

Začini za pripremu jela od domaćeg svježeg sira: Anis, đumbir, vanilija, cimet, potočarka, kopar, kim, muškatni oraščić, ren, crvena slatka paprika, matičnjak, majčina dušica, vlasac, bosiljak, boražina, izop.
Začini za pravljenje domaćih sireva: Bosiljak, majčina dušica, kopar, nana, muškatni oraščić, origano, crvena slatka paprika, žalfija, majčina dušica, ruzmarin, potočarka.

Začini za pripremu voćnih jela ili deserta:

Za aromatiziranje raznih voćnih jela i deserta možete koristiti: anis, kardamom, muškatni oraščić, vanilija, kleka, cimet, đumbir, karanfilić, kalamus.
Začini za kompot od šljiva: Anis, muškatni oraščić, aleva paprika, žalfija.

Začini za kompot od krušaka: Đumbir, muškatni oraščić, karanfilić.
Začini za pripremu pečenih jabuka ili raznih nadjeva od jabuka: Đumbir, muškatni oraščić, vanilija, cimet.

Začini za aromatiziranje raznih domaćih pića:

Za aromatiziranje groga: anis, zvezdasti anis.
Za aromatiziranje punčeva: boja muškatnog oraščića, cimet.
Za aromatiziranje toplih vinskih napitaka: muškatni oraščić, karanfilić, cimet, kore limuna i narandže.
Za aromatiziranje kafe: bademi, cimet.
Za aromatiziranje kakaa: boja muškatnog oraščića, vanilija, cimet.

Priprema aromatičnog stonog sirćeta:

Sirće sa infuzijom bosiljka: Lagano zgnječite nekoliko listova svježeg bosiljka i stavite ih u flašu sa sirćetom.
Sirće natopljeno estragonom: stavite 1-2 kašike u flašu sa sirćetom. sjeckani listovi i vrhovi estragona.
Aromatizirano sirće: U flašu sa sirćetom po ukusu dodajte bosiljak, kopar (zelenje ili semenke), lovorov list, ruzmarin i timijan.

Začini za kiseljenje krastavaca, tikvica, tikvica:

Da biste kiselom povrću dali prijatan ukus, miris i snagu, koristite: bosiljak, boražina, čubra, ljuta paprika, listovi grožđa, ren, estragon, komorač, đumbir, beli luk, lovorov list, muškatni oraščić, aleva paprika, crni biber, karanfilić, beli senf, korijander, kleka.

Dobro zdravlje i dobar tek!

Bit će nam drago vidjeti vaše dopune i dopune Kataloga začina i začina na web stranici Kukharo4ka.

prije 3 godine

1,188 Views

Začinsko-mirisno bilje stvoriti praznično raspoloženje, dodati pikantnost poznatim jelima i pomoći im da im daju restoranski izgled kada se serviraju. Stoga su zanimljivi i iskusnim kuharima i kuharima početnicima. osim toga, Svježe zelje je dobro za vas za zdravlje: jača imunološki sistem, ubrzava metabolizam, sadrži vitamine i minerale neophodne za srce i krvne sudove.

Zeleni u kuvanju

Govoreći o zelje u kuvanju, Prije svega, vrijedno je napomenuti rukola. Ovo je daleki srodnik kupusa; ima izrazit ukus i miris.

Rukola

Rucola naglašava mekan i delikatan ukus povrća, tjestenine i stvara skladne kombinacije sa nekim sirevima. Nijanse i nijanse drugih biljaka u ovoj kombinaciji postaju svjetlije i profinjenije. Kada se doda rukola, posebna pikantnost se pojavljuje u jelima od mesa i graha. Jedan od mnogih jednostavni recepti sa rikolom je došao do nas u obliku francuske mesclé salate, koja ima duboke i drevne korijene. Osim rikole, u ovom jelu se koristi zelena salata i listovi endivije (poznati kao salata od endivije), kao i krebulj (grickalica ili francuski peršun). To je sve - jednostavno, zeleno i zdravo!

Prednosti rukole njegov jedinstveni sastav: vitamin C, važan i rijedak element u hrani - sumpor, kalijum neophodan za srce. Rukola uklanja holesterol i soli, čisti organizam, povećava nivo hemoglobina, trenira srčani sistem, ubrzava metabolizam i pozitivno utiče na rad probavnog trakta. Osim toga, ova zelena pomaže nervnom sistemu i povećava ukupni tonus. Dobar bonus je što rukola može poslužiti i kao afrodizijak.

Rukola

Komorač. Upotreba komorača u kuvanju pruža dodatne pogodnosti. Komorač je poznatiji kao farmaceutski kopar; Čaj od komorača ublažava grčeve, nježno rješava probavne probleme, uklanja žuč, toksine, djeluje karminativno. Napitak pomaže u čišćenju krvi, zbog čega je komorač uključen u mnoge biljne preparate.

Komorač

Nježna aroma anisa čini je popularnom kao sastojak marinade, a njena ugodna slatkasta nota omogućava da se koristi korijen komorača, zelenilo i kao začin za salate, čorbe i topla jela. Pikantnost se javlja u slatkim jelima - komorač "krasi" kompote, žele, konzerve, džemove, pudinge i razna peciva. Tvrde stabljike trave su također tražene i mogu se koristiti za uklanjanje neugodnog mirisa iz ribe. Tokom kuhanja, stabljike se stavljaju ispod odreska ili trupa ribe, uklanjajući ih tek prije serviranja.

estragon (estragon) je našla svoju upotrebu u mediteranskoj i arapskoj kuhinji zbog svog osvježavajućeg efekta. Koristi se kao začin za razna jela i umake. Nežni zeleni listovi upotpunjuju topla jela od krompira, mesa, ribe, ističu nježnost bjelanjaka ili dodaju mekoću sirćetu i marinadi.

estragon (estragon)

Korisna svojstva estragona podstiču efikasnu funkciju srca, olakšavaju rad probavni sustav. Pravilnom upotrebom estragona možete stimulirati aktivnost nervnog sistema ili, naprotiv, ublažiti napetost.

Mirisno bilje nazivaju se i začini koji nisu uobičajeno bilje. Upečatljiv primjer za to je lovor.

Lovorov list

Njegovi listovi daju blago trpku aromu i blagu gorčinu, pa je lovor postao nezaobilazan u pripremi ruske i slavenske kuhinje. Pikantna nota lovora pojavljuje se u supama, čorbama i prilozima. Hrana se čini zadovoljavajućom i gustijom, aroma lovorovog lista također savršeno nadopunjuje ukus pečenih jela i marinada.

Ako volite tako bogat ukus, onda možete preći na začinsko bilje koje je teže koristiti, kao što su mažuran, ruzmarin i timijan. Origano i žalfija mogu dodati nove note vašoj kuhinji. Daje laganu gorčinu i neočekivanu aromu mesu. ruzmarin Koje su prednosti ruzmarina?

Rosemary

u kuvanju? Stvara jedinstven ukus i miris jela, naglašavajući prirodan ukus hrane, približavajući je delikatesi. Ova korisna biljka također olakšava probavu i probavu mesnih proizvoda, uključujući pržene, masne i dimljene. Nije ni čudo što su ga Italijani i njihovi preci aktivno koristili, čak su ga dodavali i pizzama. Domaćice treba savjetovati da budu oprezne kada zajedno koriste lovorov list i ruzmarin: povećavaju gorčinu. Nakon kuhanja, pažljivo uklonite grančice iz gotovog jela: imat će vremena da upije potreban okus i aromu. Trava timijan poznatiji kao. Grci su vjerovali da daje snagu i zdravlje. Ugodan i okrepljujući okus majčine dušice odlično se slaže s mesom i ribom, prilozima, čorbama i umacima, delicijama i marinadama. Čaj s timijanom se u mnogim zemljama koristi kao uobičajeno piće, a ponegdje se koristi i kao baza za alkoholne tinkture. Međutim, prezasićenost okusom timijana može imati snažan učinak na osjetljivi želudac, bubrege ili jetru. Da biste to izbjegli, morate ukloniti timijan iz hrane ili ga temeljito nasjeckati.

timijan (majčina dušica)

origano (origano) - ima bogat ukus. Ova biljka daje pikantnost jelima od mesa ili proizvodima delikatnog ukusa (tjestenina, povrće, meki sirevi). Ovo zelenilo je steklo posebnu popularnost u italijanskoj kuhinji, gdje je svako jelo izdašno začinjeno ovim začinom. A ljubitelji roštilja napominju da marinada s origanom duže čuva meso.

origano (origano)

Mažuran Korišćen u kulinarstvu vekovima, takođe pripada porodici origana. Mažuran daje lagani miris i slatkoću, pa se dodaje vinima, mesnim jelima i marinadama. Ovaj je nežan i aromatični začin brzo podstiče apetit i ubrzava probavu. Uz mažuran se lakše probavljaju ne samo masne kobasice i delikatese, već i kupus, grašak i mahunarke koje su teške za želudac. Njemački kuhari dugo aromatiziraju kobasice i kobasice sa mažuranom. Arapi su dodavali mažuran u burmut, vjerujući da aroma podstiče jasno razmišljanje.

Mažuran

Mint– jedna od najčešćih i najčešće korišćenih biljaka u kulinarstvu. Menta se može koristiti u gotovo svim jelima - u pićima, desertima, grickalicama i, naravno, u glavnim jelima. Menta se često koristi i kao ukras za jela. Menta ne samo da aromatizira i ukrašava jela, već je i vrlo korisna - djeluje umirujuće, koristi se kod problema sa gastrointestinalnim traktom, mučnine, infuzija mente uklanja toksine, djeluje protuupalno.

Mint

Dill- Ovo je možda najpopularniji začin, prijatnog ukusa i posebne arome. Svježe i sušeno bilje, kao i sjemenke ove divne biljke, koriste se u kulinarstvu. Svježe bilje je odlično za salate, supe, meso, ribu i povrće. Kopar savršeno daje ukus umacima i umacima. Široko se koristi za konzerviranje povrća.

Dill

Peršun. Peršun, kao ni kopar, neće pokvariti jelo! Ovo zelenilo daje delikatnu, jedinstvenu aromu. Nemoguće je zamisliti salate bez peršuna i kopra. Ovo ljuto zeleno sadrži ogromnu količinu nutrijenata - vitamina i minerala, na primjer, više vitamina C ima u peršunu nego u limunu. Peršun je vrlo koristan ne samo kao dodatak jelima, već i sam. Ova začinska biljka smatra se "kraljicom ljepote". Vrlo je korisno praviti koktele ili uz dodatak peršuna.

Peršun

Bosiljak. Ovo je moj omiljeni začin! Pikantna začinska aroma daje jelima jedinstven okus. Za zimnicu ga svakako kuvam, što ide uz gotovo sva jela od povrća, mesa i ribe. Kulinarski stručnjaci smatraju bosiljak kraljevskom biljkom, u doslovnom i figurativnom smislu - bosiljak na grčkom znači kralj.

Bosiljak

I konačno, svi znaju žalfija. U kulinarstvu se koristi veoma štedljivo: jedan list je dovoljan za dobar deo mesnog jela. Nježna aroma daje sofisticiranost jelu, a ljekovita kompozicija pomaže u varenju teških jela od mesa. Kao i svaka ljekovita biljka, žalfija mora biti strogo dozirana. Čak i za čaj će biti dovoljno par listića.

Sage

Začini u kuvanju tražene su i popularne, pa za njih vlada veliko interesovanje.

2016 - 2017, . Sva prava zadržana.

Mnogi ljetni stanovnici sada preferiraju začine u svojim vrtovima. Tako je zgodno: vaše omiljeno bilje je pri ruci. A oni koji su kreativni u pripremanju jela ne mogu bez začina.

Isti jelovnik može se diverzificirati prisustvom samo jednog zelenila - aroma ima tako snažan utjecaj na hranu. Pravljenje sosa od ljutih sastojaka može postati profesionalna tajna poznatih kuvara.

Prateći istoriju začina, može se naučiti istorija civilizacije. Čak je i primitivni čovjek poboljšao okus sirovog mesa voćem, korijenjem i začinskim biljem. Već u doba neolita ljudi su koristili sjemenke kima, maka i pastrnjaka. I premda su i dalje živjeli od sakupljanja biljaka i lova, već su znali pripremiti jednostavna jela koja su mogla diverzificirati okus začinjenim dodacima. A onda je nastala tradicija stavljanja žrtava bogovima na oltar.

Kardamom, luk, komorač, korijander, susam i šafran postali su stalna roba starih Babilonaca. Stari Egipat, Stara Grčka, Indija, Kina samo su proširili listu začinskog bilja i korjenastog povrća. Širenje začina počelo je ne samo u onim mjestima gdje su putovali trgovački karavani, već i od strane osvajača.

Mirisne biljke postale su uzrok vojnih odnosa između država. Osvajanje novih teritorija obavljeno je kako zbog razvoja lokalnih zemalja, tako i zbog mogućnosti zarađivanja novca od plijena. Začini su uvijek bili među plijenom. Putnici, odlazeći na duga putovanja, gubili su brodove, opremu, ljude, ali sve gubitke mogli su pokriti začini koje su donosili.

Početak otkrića u srednjem vijeku doveo je do žestoke konkurencije između Portugala, Španije, Holandije i Engleske za pravo kolonijalnog posjeda država u jugoistočnoj Aziji i Americi i zbog toga što je tada uveden monopol na trgovinu egzotičnim proizvodima. Monasi, koji su razvili kulinarsku umjetnost, također su pomogli u uzgoju začina.

Začinsko bilje na selu

Začinsko bilje je danas sastavni dio naše kuhinje. Kombinacija ukusa, mirisa i boja ne samo da stimuliše apetit, već i pomaže da se pravilno apsorbuju svi nutrijenti iz jela i zasiti organizam vitaminima i mineralnim solima.

Nije potrebno mnogo truda za uzgoj vlastite bašte začinskog bilja. Većina biljaka i korijena je laka za njegu. Možete stvoriti gredicu koja će vas oduševiti ne samo aromama, već će biti i prekrasan ukras za vrt, glavna stvar je pridržavati se principa: kompoziciju formira ne samo boja biljke, već i po rastu - najviše bilje sadimo u sredinu gredice.

Dakle, koje je biljke najbolje odabrati? Prije svega, one koje često koristite prilikom pripreme hrane. Oni koji preferiraju začinjena jela biraju senf, čili papričicu, hren i bosiljak. Ljubitelji nježnije i mirisnije arome mogu posaditi mentu, izop, zmijoglavu i slanu. Anis, kim, komorač, kopar, korijander, lovac, bobice kleke - za gurmane sa posebnim ukusnim preferencijama.

papreno

Jedna od najmirisnijih biljaka sa značajnim sadržajem eteričnih ulja, koja uključuju mentol. Menta se koristi kao začin za meso, divljač i slatke marinade. Ljubitelji čaja ne mogu zamisliti veče bez šoljice okrepljujućeg pića sa dodatkom mente. Njegov efekat hlađenja i iscjeljenja omogućio je stvaranje mnogih sedativa, lijekova protiv bolova, pastila s mentolom i antiseptičkih pasta za zube.

Menta je ponovo korištena kao začin Ancient Greece, Egipat, Rim. Hranu možete začiniti i svježim i osušenim listovima. Na Kavkazu se biljka koristi za pravljenje supa.

Nana je višegodišnja biljka horizontalno razgranatog korijena koja cvjeta krajem jula - početkom avgusta. Listovi su izduženi, jajoliki, sa kratkim peteljkama. Cvjetovi su mali, blijedoljubičasti. Menta naraste do 1 metar visine, pa se u gredicu aromatičnog bilja može saditi bliže centru.

Nana se razmnožava vegetativno, uključujući ukorjenjivanje stabljika s vremenom, biljka može rasti u vrtu. Da biste to spriječili, možete ograničiti područje njegovog rasta tako što ćete u blizini iskopati malu ogradu od dasaka i škriljevca. Ali vrijedi uzeti u obzir da se menta degenerira na jednom mjestu. Zasad je potrebno obnavljati svakih 3-5 godina.

Menta voli otvorene prostore, ali se dobro slaže pod krošnjama drveća - posadite je ispod drveta i tada možete zaboraviti na korov, ali ćete uvijek imati pri ruci nježne listove rashladne svježine. Za zimu se listovi mogu osušiti ili zamrznuti u fazi pupanja.

Melisa je po izgledu slična menti, ali ima drugačiju aromu.

Melisa je srodnica mente i često se naziva "malisom". Melisa na grčkom znači "pčela" - biljka privlači insekte svojom aromom citrusa. Eterično uljno bilje ima jako razgranat rizom od limuna koji prelazi jedan metar visine. Rubovi zelenih, ovalnih listova prekriveni su žljezdastim dlačicama koje akumuliraju eterično ulje.

Cvjetovi su mali, bijeli, u obliku kišobrana. Biljka cvjeta od juna do septembra. Avicena je pisao o matičnjaku u svojoj raspravi, koji je i danas popularan. Trava se koristi kao začin za marinade, supe, jela od mesa i gljiva. Baš kao i menta, matičnjak ima ukus čajeva i pića.

Trava se na jednom mjestu drži samo 3-4 godine (iako se može uzgajati i do 10 godina), za to vrijeme može se zasaditi nova plantaža kada se posije sjeme, matičnjak cvjeta u drugoj godini; vegetativna metoda će dati izdanke u prvoj godini.

Melisa slabo podnosi oštru zimu, pa je za hladno doba pokrivamo borovim granama smreke. Prve sirovine sakupljaju se tokom pupanja biljke - tada je matičnjak najmirisniji. Drugi put se matičnjak može sakupljati u jesen, prije mraza. Nakon toga biljka pocrni i postaje neprikladna za konzumaciju.

Bosiljak

Jednogodišnja biljka porijeklom iz Indije. Dobro raste na sunčanim područjima sa bogato pognojenim zemljištem. Ako se sadi u hladu, aroma se smanjuje. U kuvanju se koristi nadzemni dio biljke. Okus bosiljka je prijatno pikantan, u početku slatkast, a zatim sa blagom gorčinom. Koristi se kao začin za paštete, salate, umake, jela od mesa i ribe.

Sorte se razlikuju po ukusu i boji listova - od svijetlozelene do ljubičaste. Sveži listovi imaju tonik i stimulišu nervni sistem – o tome treba voditi računa prilikom pripreme hrane. U suhom obliku, bosiljak u prahu može zamijeniti biber. U gredici začinskog bilja, bosiljak će dodati poseban šarm kompoziciji. Nije visok, ali ima prekrasnu boju.

Mažuran će zahtijevati eksperimentiranje u kuhinji kako biste pronašli svoju dozu ovog začina.

(origano)

Mažuran je višegodišnja biljka, ali se u uzgoju gaji kao jednogodišnja biljka. Ova biljka se koristila kao začin još u staroj Grčkoj i Rimu. Mažuran je snažnog ljutog mirisa, blago ljutkastog okusa i blago slatkastog. Pažljivo koristite začin: aroma ga može ili zasititi neobičnim buketom nijansi ili pokvariti. Da biste pronašli posebnu dozu začina, morat ćete eksperimentirati u kuhinji. Majčina dušica ispravno otkriva okus majorana. Ponekad se trava koristi za zamjenu soli. Pogodan za meso peradi, paštete, glavna jela, sireve.

Mažuran voli toplinu, pa se ne preporučuje sadnja nakon mraza. Bolje je sejati na stabilnoj temperaturi od 20-22 stepena. Biljka će u početku trebati zalijevanje, ali kasnije je prilično otporna na sušu. Baš kao i bosiljak, gubi dio svojih aromatičnih svojstava kada se zasjeni. Preferira lagano, krečnjačko tlo. Visina trave je mala, oko 20-50 centimetara, pa ju je bolje posaditi u običnu plantažu na rubu cvate u kasno ljeto bjelkastim ili ružičastim vjenčićima.

Višegodišnja porijeklom sa istoka. Korijen je velik, vretenast; listovi su sjajni, donji dosežu pola metra dužine, gornji su mali. Jede se cijela biljka: i nadzemni dio i korijen. Počinje da cveta u junu i traje do kraja avgusta. Ljubik brzo podivlja i razmnožava se i sjemenkama i dijeljenjem korijena. Miris ljupke podsjeća na celer, oštrog, slano-gorkog okusa. Ukrajinci jako vole biljku, čak i pišu pesme o njoj.

Listovi za hranu sakupljaju se u prvoj godini sadnje, u drugoj ili trećoj godini korijenje se iskopa, ali to se ne može učiniti prije početka cvatnje - postoje podaci o njegovim otrovnim svojstvima. Ljubik je jedna od rijetkih biljaka čiji su osušeni i mljeveni dijelovi mnogo aromatičniji nego svježi. Koristi se u mnogim jelima i uvršten je u listu začina pogodnih za dijetnu ishranu. Takođe se kuva kao čaj.

Jednogodišnja biljka koja samoniklo raste u gudurama. Poznato je da su stari Grci i Rimljani od njega pravili sosove za meso, a monasi su ga doneli u Evropu. Slano je do danas sastavni dio mediteranske kuhinje. Mlado zelje ima ukus ljute paprike i daje pikantan ukus jelima. Uobičajeno, slani listovi se konzumiraju cijeli;

Pogodan za sve mahunarke, pečurke, ribu, umake. Biljka može biti visoka ili niska, uzgaja se sjetvom i cvjeta od sredine ljeta do listopada. Otporan na hladnoću, voli lagana i plodna tla.

Jednogodišnja niska biljka koja dolazi iz zapadne Azije. Jedna od drevnih kultura koju su preferirali Egipćani. Ova nepretenciozna biljka je vrlo lijepa kada cvjeta, pa se često uzgaja kao ukrasni ukras vrta. Cvjetovi su od bijele, žute do crvene i cvjetaju tokom ljeta i septembra. Stabljike su sočne, puzave - vrtlari ga često smatraju zlonamjernim korovom, ali ako ograničite njegov rast, oduševit će vas svojim ugodnim, blago ljutkastim, trpkim okusom.

Zelje služi kao osnova za salate, može se kiseliti i za zimu. Bolje je rezati prije početka cvatnje, to se može učiniti nekoliko puta u sezoni, a siju se i dva ili tri puta - tako će uvijek biti svježih začina na stolu. Trava kao začin pogodna je za sva jela osim krompira.

Jednogodišnja biljka porijeklom sa Mediterana i Bliskog istoka. O tome da se anis konzumirao još u kamenom dobu svjedoče iskopavanja tadašnjih šipovskih građevina u kojima je pronađeno sjeme ove biljke. Drevni grčki liječnici liječili su ovu biljku u Rusiji, okus anisa otkriven je kasno - tek u 19. vijeku, ali se sada široko uzgaja u mnogim područjima - zasađena su velika polja anisa. Široko se koristi u parfemskoj, prehrambenoj, hemijskoj, farmaceutskoj industriji. Nakon destilacije eteričnih ulja, masno ulje se koristi za izradu sapuna, a ostatak zamjenjuje kakao u proizvodima.

Miris anisa je toliko jak da ubija insekte koji jako nerviraju ljude: moljce, žohare, uši, stjenice. Kuvari ga preferiraju zbog njegove osvježavajuće, začinsko-orijentalne arome, kada je mljevena, ima slatkast okus. Koristi se u slatkim jelima, kao iu voću, povrću i pićima.

Izgled anisa je atraktivan - tanak, kratkotrajan, visok nešto više od pola metra, cvjetovi su neupadljivi, ali skupljeni u kišobran. Cvjeta ljeti, plodovi se beru u avgustu. Anis ima visok prinos uz pravilnu sadnju i zalijevanje, može dati do jedan kilogram po kvadratnom metru zelenila.

Ruta na grčkom znači "spasenje".

Višegodišnji grm sa uspravnim stablom visokim 50-80 centimetara, dolazi iz južne Evrope. Listovi su tamnozeleni, cvjetovi žuti. Može rasti na jednom mjestu do 8 godina, voli sunčana mjesta, vlažno, plodno tlo, a biljka je nepretenciozna u njezi. Listovi počinju da se pojavljuju od druge godine života. Zelenje možete brati tokom cijelog ljeta, savršeno je kao osnova za salate i kao začin za marinade i kisele krastavce. U davna vremena, biljka je služila kao lijek protiv raznih bolesti, a nije slučajno što je naziv "rue" sa grčkog - "spasenje". U svojoj istorijskoj domovini često se nalazi u blizini vinograda, zbog čega ruta ima veoma začinjen, gorak, pikantan ukus. Eterična ulja se koriste za pripremu jakih alkoholnih pića, a od biljke se dobijaju aromatične vode.

Podgrm je rasprostranjen u Evroaziji i Africi. Hipokrat se liječio ovom biljkom. Ljekovita svojstva Izop se i danas koristi. Popularniji je među vrtlarima zbog arome đumbira i žalfije i gorkog okusa. Kuvari njome začinju hladna predjela, prva i druga jela. Veoma je važan u dijetalnoj ishrani, koristi se kao zamena za biber. A u isto vrijeme, izop je uključen u neka alkoholna pića, kao i u ljekovite dekocije za starije osobe. Biljka se konzumira osušena, ali se njene mirisne karakteristike pogoršavaju, bolje je koristiti svježe lišće.

Izop se sadi i kao ukrasna biljka. Cvatovi su mu klasoviti, plavoljubičaste boje, a ima i ružičastih sorti - savršeno se uklapaju u začinsko ležište. Biljka cvjeta od jula do septembra, nepretenciozna.

Sveži začini na stolu - plod rada u bašti

Ovo je mali dio začinskih biljaka koje možete posaditi u svom vrtu i dobiti začine iz bašte direktno na stol. Svi oni sadrže značajnu količinu eteričnih ulja i imaju antiseptička svojstva. Ukusni začini će takođe biti zdravi. Ali glavna stvar u uzgoju začina je da se uz njihovu pomoć čak i najjednostavnije jelo može učiniti izvrsnim, originalnim i nikada se ne ponavlja u kuhanju.

Isprobajte različite kombinacije i eksperimentirajte!

Začinsko bilje se može klasificirati prema:

• pripadnost regionu rasta;
• vegetativne karakteristike (boja, širenje, visina izdanaka, cvjetanje);
• period rasta i plodonošenja.

Najčešće možete čuti o kombinacijama južnih (gruzijskih ili armenskih) biljaka, a ponekad se razlikuju uralsko ili altajsko bilje.

Začinsko bilje može biti ne samo zeleno, neke karakterizira prisutnost bujne krošnje, dok se druge odlikuju snažnim grananjem i bujnim cvjetanjem. Neke biljke ne koriste zelje kao aromatični začin, već cvijeće ili prašnike.

Postoje višegodišnje i jednogodišnje začinsko bilje. Prvi se mogu posijati jednom, jer se najčešće radi o samosjetnim biljkama, s ovim drugim se moraju obnavljati svakog proljeća.

Začinsko bilje, suprotno uvriježenom mišljenju, ne uključuje samo zeljaste biljke, već i biljke grmova.

Važno je napomenuti da se u kuvanju ne koristi samo zeleni prizemni dio ovih biljaka, već i sjemenke ili rizomi.

Najpopularnije biljke Ovaj veliki dio članka posvetit ćemo najpopularnijim biljkama. U njemu ćete naći ne samo opis biljke i pravilnu upotrebu svakog pojedinog začina, već ćete saznati i karakteristike i ljekovita svojstva ovih začina, kao i mjere opreza pri korištenju ove ili one biljke u ishrani..

Također, radi lakšeg čitanja, uz svaki opis ćemo priložiti sliku (fotografiju) koja prikazuje biljku koja se opisuje.

Dill

Biljka je jednogodišnja, što znači da zahteva redovnu ponovnu setvu. Važno je napomenuti da se to može učiniti ne samo u proljeće, već i prije zime. Kao aromatični začin koristi se cijela biljka, počevši od guste šuplje stabljike pa do sjemena sakupljenih u kišobranske cvatove. Kopar, svjež i sušen, koristi se:

• u konzerviranju;
• za pripremu i ukrašavanje salata;
• kao začin za supe, umake i umake.

Kopar se odlično slaže sa ribljim i mesnim jelima, kao i sa povrćem. Osušeni kopar je uključen u mnoge aromatične mješavine i dobro se slaže s drugim biljem.

Postoji nekoliko sorti kopra, među kojima su:

• rano sazrijevanje, odlikuje se bujnim zelenilom („Gribovski“, „daleko“, na primjer);
• sredinom sezone, dajući žetvu zelenila i "kišobrana", među kojima se ističu sorte kao što su "Kibray" i "Richelieu";
• kasne, koje karakteriše bujno zelenilo („aligator“, „svađalica“, na primer).

Sve ranozrele sorte su pogodne za zimsku setvu, ali ne mogu da rastu u zatvorenom prostoru, dok kasne sorte uspevaju u plastenicima, pa čak i u zatvorenom prostoru. To je kasnozreli kopar koji vrtlari najčešće žele imati, jer daje najobilniju žetvu, a plodonošenje traje prilično dugo - četiri mjeseca.

Sjemenke kopra koriste se u narodnoj medicini kod jakog kašlja i nadimanja kod djece.

Peršun

Peršun se može nazvati drugom najpopularnijom biljkom nakon kopra. Za razliku od kopra, kulinarski stručnjaci koriste apsolutno sve od ove biljke: od korijena do lista. Začinska biljka se koristi i svježa i sušena. Kao i sve ostalo bilje, može se uzgajati u vlastitoj bašti. Peršun je vrlo nepretenciozan prema tlu i može rasti i u zasjenjenim kutovima vrta i na jako osvijetljenim područjima. Osim toga, može se uzgajati u staklenicima, pa čak i uzgajati u kući ili stanu. Kao i kopar, ova biljka ne zahtijeva posebnu njegu niti velike površine.

Peršun se može klasifikovati kao koren ili list. Među potonjom varijantom proizvoda, pravi se razlika između običnog i kovrčavog peršina. Potonju karakterizira prisustvo mnoštva peteljki i listova, koji imaju jako izraženu aromu i impresivnu veličinu.

Začin se koristi u kuvanju:

• salate;
• juhe;
• umaci;
• benzinske pumpe;
• sos

Biljka sadrži veliki broj minerala, bogata je eteričnim uljima i sadrži mnogo flavonoida. Izrazita aroma peršuna dobro se slaže s mnogim drugim začinskim biljem.

Proizvod ima blagotvoran učinak na procese koji se odvijaju u ljudskom tijelu. Zbog toga se koristio u narodnoj medicini i kozmetologiji. Uvarak od peršina pomaže kod upalnih procesa u genitourinarnom traktu, a također potiče nježno i bezbolno uklanjanje soli. Svježi sok od peršuna pomaže u ublažavanju lošeg zadaha, a također pomaže probavi. Svakodnevna konzumacija peršuna blagotvorno djeluje na intrauterini razvoj djeteta, pa se prisustvo ovog začina u ishrani u suhom ili svježem obliku preporučuje svim trudnicama. Redovna konzumacija peršuna poboljšava vid i reguliše nivo glukoze u krvi.

Bosiljak

Bosiljak je takođe jedna od uobičajenih biljaka. Začin su primijetili kulinarski stručnjaci antičke Grčke. U Rusiji se biljka dugo vremena uzgajala isključivo u medicinske svrhe.

Danas botaničari razlikuju obični bosiljak i ljubičasti bosiljak. Potonji je dobio ime zbog boje listova. Zelena sorta biljke naziva se i kamfor bosiljak ili baštenski bosiljak. U nekim regijama ovaj začin se naziva i reyhan ili jambil.

Obje vrste bosiljka imaju začinjenu i blago rashladnu aromu i okus karakterističnu za ovu biljku. Biljka je medonosna biljka, a iz njenog semena dobijaju se eterična ulja i fenolne materije.

Bosiljak najbolje otkriva svoje kvalitete u kombinaciji s proizvodima kao što su:

• Patlidžan;
• paprika;
• gljive;
• mlijeko (koristi se u procesu pravljenja sira);
• meso, posebno piletina, svinjetina, jagnjetina i govedina;
• tikvice i tikvice;
• paradajz.

Bosiljak se najčešće koristi u kulinarstvu:

• kiseli kupus;
• Mesne paštete;
• pića, posebno dekocije i čajevi;
• nadjevi za pite, pite i tepsije;
• pizza;
• mljeveno meso za izradu kotleta, mesnih okruglica i zraza;
• supe

Uz sve to, bilo koja vrsta biljke koja se zove bosiljak ima široku primjenu u konzerviranju povrća. Začinsko bilje dobro ide uz:

• korijander;
• menta;
• peršun;
• estragon.

Osušeni začin dodaje se i nekim aromatičnim mješavinama, gdje savršeno zamjenjuje crni biber. Bosiljak se koristi i u narodnoj medicini. Tradicionalni iscjelitelji dugo su primijetili učinkovitost dekocija i infuzija u borbi protiv:

• Upala grla;
• astmatične manifestacije;
• bolesti srednjeg uha, upale srednjeg uha;
• upala bubrega i mjehura;
• zubobolja, dosadna noću;
• curenje iz nosa, uključujući alergijski i sezonski, kao i druge vrste rinitisa;
• neuroze i poremećaji centralnog nervnog sistema;
• hepatične kolike;
• jak kašalj, uključujući kompliciran komponentom velikog kašlja;
• stomatitis;
• trofičke i dugotrajne nezacjeljujuće rane;
• ekcem.

Konzumacija bosiljka, posebno njegovih svježih izdanaka, pomaže u prevladavanju nedostatka apetita i povećava laktaciju. Istovremeno, začin ne bi trebalo da konzumiraju oni koji:

• boluje od dijabetesa;
• sklon tromboflebitisu;
• ima hipertenziju;
• pretrpeo infarkt miokarda.

Od bosiljka se dobija i ulje, a hlađenjem na ekstremne temperature farmaceuti dobijaju kristalni kamfor bez mirisa. U prehrambenoj industriji začin se koristi u proizvodnji vanilina..

Korijander

Cilantro je orijentalni začin, poznat kao biljka koja se koristila u ritualne svrhe još u starom Egiptu. Sjemenke cilantra se u kuvanju nazivaju korijanderom. Koriste se u pečenju, pravljenju čaja, a dodaju se i u marinade za meso, dok se zelje korijandera sve više koristi, na primjer, u salatama. Takođe je pogodan za:

• konzerviranje i kiseljenje povrća;
• umaci za kuhanje, umaci i prelivi za supe.

Ova začinska biljka ima vrlo specifičnu, čak, reklo bi se, oštru aromu, koju mnogi povezuju s mirisom buba koje žive u malinama. Neki lingvisti tvrde da ime zrna ove biljke nije dato slučajno: identično je nazivu insekta na grčkom..

Najbolji način da cilantro otkrije svoju aromu je:

• riba;
• meso;
• grašak i druge mahunarke.

Aromatična i baktericidna svojstva biljke omogućavaju joj upotrebu u kozmetologiji i narodnoj medicini, kao iu izradi sapuna. Začin savršeno pomaže kod:

• čir na želucu;
• gastritis;
• holecistitis;
• bolesti urinarnog sistema.

Međutim, oni koji pate od:

• dijabetes melitus;
• venska opstrukcija i tromboza;
• koronarne bolesti srca.

Ljudi u reproduktivnoj dobi također bi trebali ograničiti konzumaciju cilantra. Naučnici su dokazali da proizvod negativno utječe na potenciju i libido.

Mint

Nana je, kao i svi navedeni začini, rasprostranjena višegodišnja zeljasta biljka.

• U prirodi, biolozi broje više od četrdeset njegovih sorti, ali sorte kao što su:
• dugolisna menta;
• pepermint;

Japanska kovnica.

• Glavne funkcije mente u kuvanju su davanje specifične arome i rashladnog ukusa:
• pića (sokovi, smoothieji i čajevi);
• salate;
• alkoholne tinkture;
• druga jela, posebno ona pripremljena od mesa ili ribe;
• mrkva;

mahunarke i proizvodi od njih. Što se tiče mesa, menta otkriva svoje najbolje osobine kod mlade jagnjetine, peradi, posebno ćuretine i piletine. Osim toga, neki deserti su prilikom posluživanja ukrašeni grančicama i listićima mente. U kuhinjama nekih naroda svijeta menta se koristi u pripremi sireva.

Svi znaju da ovaj začin ima jak rashladni ukus i delikatnu aromu. Svi dijelovi biljke su zasićeni esterima, a to je ono što omogućava korištenje cijelog nadzemnog dijela začina.

• Tradicionalni iscjelitelji također primjećuju da redovna infuzija paprene metvice ima antispazmodični učinak. U tradicionalnoj medicini postoje dokazi da se menta s pravom može smatrati lijekom za stotinu bolesti. Zbog toga se ova začinska biljka naširoko koristi za:
• produženi suhi kašalj i bronhitis;
• nadimanje;
• zubobolja;
• hepatične kolike;
• migrene;
• promuklost glasa;
• mučnina;

žgaravica.

Korisna svojstva mente tu ne prestaju, a zapravo se ova biljka može i šire koristiti. Veliki broj ljudi koristi mentu za pripremu aromatičnog i ukusnog čaja, koji ima tonički učinak na cijeli organizam. Ova infuzija smiruje i pomaže vam da zaspite ako imate nesanicu, ublažava bolove u zglobovima, a također popravlja vaše raspoloženje. Uz sve to, trudnice i dojilje ne bi trebale koristiti mentu u ishrani, jer može opustiti matericu i smanjiti laktaciju. Oni koji pate od individualne netolerancije na proizvod također bi trebali izbjegavati mentu u svojoj ishrani. Osim u kulinarstvu i medicini, aromatična biljka se koristi iu kozmetologiji i svakodnevnom životu.

Losioni se pripremaju korištenjem alkoholnog ekstrakta iz listova mente kako bi umirili nadraženu kožu i zategli pore.

Neki vrtlari komorač nazivaju slatkim koprom. I to nije slučajno, jer se ove dvije biljke po izgledu mogu lako pobrkati. To je zato što su oba kišobrana, imaju uspravnu, moćnu šuplju cjevastu stabljiku i gotovo istu boju lišća. Posebnost biljke je nježna i jedva primjetna aroma anisa s velike udaljenosti, kao i činjenica da je komorač višegodišnja biljka sposobna za samosijevanje. Ako pažljivo pogledate, možete vidjeti crvenkaste vene na vrhovima listova biljke. Tamo se nalaze estri koji privlače mnoge kuhare.

Ovaj začin se koristi isključivo u svježem obliku, jer kada se osuši, sirovina gubi većinu eteričnih ulja i ima slab miris. Glavna upotreba biljke je da se od nje pripremi alkoholna tinktura koja se zove absint. Ponekad se aromatična biljka stavlja u čajnik kada se pripremaju čajevi i tinkture, koje pomažu u ublažavanju nadutosti i prekomjernog plina, što je često povezano s prejedanjem ili neredovnim jelom.

Kim

Kumin je takođe član porodice Apiaceae. Struktura biljke malo je slična gore opisanom komoraču i kopru, ali ima niz karakterističnih karakteristika. Prije svega, biljka se od svojih srodnika razlikuje po izgledu lišća, kao i sjemena. Duguljasto sjajno sjeme ove biljke koristi se kao začin. Zeleni kim ne miriše previše, pa se koristi izuzetno rijetko.

Najčešće se žitarice dodaju tokom kuvanja:

• jela od mesa;
• pečenje;
• mliječna pića;
• kvass

Sjemenke biljke također se koriste u kozmetologiji. Vjeruje se da je njihova infuzija odličan tonik koji ne samo da može umiriti kožu nakon ispiranja dekorativne kozmetike, već i ublažiti natečenost, a također spriječiti pojavu akni.. Antiseptička svojstva biljke pomažu u uklanjanju helmintičkih infestacija i koriste se za losione na jednostavnim, ali dugotrajnim plitkim ranama.

Plodovi ove začinske biljke koriste se i u medicini. Koriste se za pravljenje infuzija koje mogu smiriti nadražena crijeva i "smiriti" prekomjerno stvaranje plinova. Istovremeno, morate znati da kumin i proizvode na bazi njega ni u kom slučaju ne smiju koristiti pacijenti s kolelitijazom, holecistitisom i dijabetes melitusom.

Estragon

Estragon, ili, kako ga još nazivaju, estragon, je nevjerovatna biljka koja podjednako dobro pokazuje svoje kvalitete u mnogim oblastima kuhanja.

Izvana je neupadljiv i malo podsjeća na pelin. Unatoč tome, biljka je popularna među uzgajivačima cvijeća, koji je sade na svom mjestu više u dekorativne svrhe nego kao začin. Mlada biljka oduševit će bujno zelenilo koje ima nježnu aromu, a odrasli primjerak više podsjeća na bujni grm nego na travu. Estragon se može razmnožavati sjemenom i podjelom rizoma. Tako završava u domaćinstvima onih koji nisu ni svjesni njegovih začinskih i aromatičnih svojstava.

• U stvari, ova biljka se može koristiti u kuvanju:
• marinade;
• jela od mesa;
• poznato piće istog imena;
• umaci;
• jela od jaja;

riba, uključujući soljenu ili kuhanu. Osim toga, začinska biljka se koristi za pravljenje aromatičnog octa i često se u te svrhe kombinuje sa zelenim bosiljkom.

Mladi izdanci estragona također se često koriste za nalijevanje votke. Odležano piće bojom i mirisom podsjeća na vermut, iako nema tako izražen biljni okus.

Rosemary Ruzmarin je zeljasta biljka sa izraženom aromom borove šume koja se rastvara u nježnom mirisu morske svježine. Male iglice biljke imaju pikantan ukus.

Najbolji uslovi

Za njegov rast i razvoj uzimaju se u obzir regije sa vlažnom primorskom klimom. Mirisna biljka ima ritualno značenje od davnina. U doba starog Rima vijenci su se od njega sahranjivali; Grane biljke su također bile zaslužne za čudotvorne moći koje su bile sposobne otjerati zle duhove. I iako je s biološke točke gledišta biljka klasificirana kao zimzeleni grm, sa stajališta kulinarskih stručnjaka, izdanci ruzmarina, kao i mnogi drugi grmovi, smatraju se biljem.

• Biljka je vrlo nepretenciozna i može rasti čak iu prostoriji.
• Mirisne "iglice" odlično idu uz:
• krompir;
• gljive;
• kupus;
• meki sirevi;
• masna morska ili riječna riba;
• kokošja jaja;

piletina;

• svinjetina.
• Osim toga, vodene i alkoholne infuzije iglica ruzmarina koriste se za liječenje gastrointestinalnog trakta, kao i bolesti kao što su:
• amenoreja;
• impotencija;
• neuritis i poremećaji centralnog nervnog sistema;
• zauške;

Doktori potvrđuju da konzumacija ruzmarina u prehrani pomaže u ublažavanju menopauze, a također smanjuje vjerovatnoću razvoja želučanih grla. Ruzmarin također ublažava bolove u mišićima i poboljšava cirkulaciju krvi. Redovna, ali umjerena konzumacija ruzmarina pomaže u poboljšanju imuniteta, a također ublažava napade astme. Važna karakteristika ruzmarina je da začinska biljka nema kontraindikacije za upotrebu, jer je snažno antialergijsko sredstvo.

Timijan

Takva začinska biljka kao što je majčina dušica odavno je poznata kuharima i poslastičarima širom svijeta. U nekim regijama se naziva i "majčina dušica", "puzava majčina dušica" ili "bogorodska trava" (ne brkati se sa njenim bliskim srodnikom, planinskom slanicom). Biljka ima vrlo atraktivan izgled i vrlo lijepo cvjeta. Miris se širi po vrtu i privlači pčele. Zbog toga baštovani jako vole timijan, jer se njegovo vrijeme cvatnje poklapa sa vremenom pupanja ranih paradajza, tikvica i krastavaca.

Aromatična biljka se koristi u mnogim sektorima nacionalne ekonomije, uključujući farmaciju i prehrambenu industriju. Osušeni i svježi listovi začina potrebni su za:

• konzerviranje;
• infuzija alkoholnih pića;
• kuvanje aromatičnog i ljekovitog čaja;
• mariniranje mesa, najčešće junećeg i jagnjećeg.

Majčina dušica je dio popularne mješavine zvane provansalsko bilje. Francuski kuvari ulivaju aromatične izdanke biljke u biljno ulje ili votku, a zatim koncentrat dodaju u peciva, sosove i salate.

Biljka je bogata eteričnim uljima čija su čudesna svojstva kozmetolozi odavno primijetili. Danas se od njih prave kozmetika koja njeguje tijelo i vlaži kožu, na primjer, higijenski ruževi, kreme ili sapuni.

Infuzije i dekocije majčine dušice, koje se ne uzimaju samo oralno, već se koriste i kao kupke, pomažu u suočavanju s bolestima kao što su:

• radikulitis;
• neuritis i poremećaji centralnog nervnog sistema;
• poremećaji mišićno-koštane funkcije povezani sa infektivnom upalom zglobova.

Osim toga, od majčine dušice pripremaju se ljekovite infuzije i mješavine protiv kašlja, koje pomažu teškim pušačima i onima koji boluju od kroničnog bronhitisa ili astme.

Majčina dušica se smatra muškim začinom jer ima blagotvoran učinak na mušku seksualnu funkciju, aktivnost spermatozoida i pomaže u otpornosti na nezarazne genitourinarne bolesti.

Origano

Takva začinska biljka kao što je origano poznatija je mnogim kuharima pod imenom origano. Karakteristike biljke su bliske majčinoj dušici, a ponekad se u narodnoj medicini naziva i majčinom ili „ženskom“ majčinom dušicom. Primijećeno je da konzumiranje ovog začina pomaže u borbi protiv:

• gastritis;
• upala jetre;
• poremećaji povezani s pokretljivošću crijeva;
• amenoreja i menstrualne nepravilnosti;
• ateroskleroza;
• reumatizam;
• edem povezan s oštećenom funkcijom bubrega.

Osim toga, bebe se još kupaju u infuziji ove začinske biljke. Ovo pomaže u zaštiti osjetljivog tijela od iritacije i pelenskog osipa. Takve kupke imaju ljekoviti učinak na škrofulozu. Ponekad se odvaru dodaju trava ili kamilica, što zauzvrat pomaže da se pojača efekat upotrebe matičnog čaja.

U kulinarstvu se biljka koristi kako svježa tako i osušena. Najčešće je uključen u recepte koji vam omogućavaju da budete ukusni:

• paštete;
• umaci;
• gravies;
• čorbe;
• Mesni nadjevi za pite;
• domaće kobasice;
• solisone i aspik.

Origano daje svježu notu okusa konzerviranim krastavcima i rajčicama, kao i ostalim kiselim krastavcima pripremljenim po recepturi koja uključuje granulirani šećer. Ovaj začin odlično se slaže sa pilećim jajima i sirom, kao i sa svježim sirom i kiselim mlijekom. Prstohvat suve matice može preobraziti ukus prženih gljiva bilo koje vrste.

Origano se odlično slaže sa popularnim začinima kao što su:

• bosiljak;
• Lovorov list;
• muškatni oraščić;
• crni biber u zrnu.

Ova začinska biljka se koristi i u kozmetologiji, praveći infuzije za pranje. Redovno trljanje lica takvim losionima pomaže u čišćenju kože od mitesera i sprečavanju pojave akni. Ponekad se izvarak ove začinske biljke zamrzne u posudama za led, a zatim se koristi za brisanje lica. Aromatični čaj spravljen od ove začinske biljke može u borbi protiv nesanice i teškog kašlja.

Kao i majčina dušica, matična biljka je odlična medonosna biljka, lijepo cvjeta i lako može poslužiti kao ukrasna biljka.

Zato se ova začinska biljka sve više može vidjeti na gredicama i cvjetnjacima ljetnih stanovnika.

Mediteranska biljka koja se zove "piskavica" odavno je uključena u kuhinju mnogih zemalja. Biljka je jednogodišnja i visoka. Uzgaja se isključivo na otvorenim površinama, i to samo radi dobivanja aromatičnog začina, jer se biljka ne može pohvaliti dekorativnim svojstvima. Piskavica vas ne može iznenaditi ni gustinom svog lišća niti obilnim cvjetanjem. Botaničari razlikuju dvije vrste biljke: plavu piskavicu i sijenu piskavice (ili grčku), obje vrste se koriste kao aromatični začini u hrani.

Najčešće se ovaj začin dodaje hrani u sušenom obliku, jer upravo u tom stanju pripravak ima maksimalnu zasićenost. Aromatična svojstva piskavice, koja se ponekad naziva i piskavica ili šambala, najbolje se otkrivaju kada se koristi u kuvanju:

• marinade za meso;
• basturmas;
• domaće kobasice;
• slana mast;
• sirevi od kravljeg mleka.

Ovaj začin je posebno cijenjen u indijskoj kuhinji. A ekstrakt ove biljke je aditiv za hranu, označen na općoj listi sličnih tvari kao E417. Piskavica ima izrazitu aromu pečuraka, zbog čega vrtlari ponekad nazivaju ovu biljku gljiva među sobom. Osušeni listovi, kao i plodovi biljke, usitnjeni do fine frakcije, dio su poznate začinsko-aromatične mješavine zvane "utskho-suneli".

I u narodnoj medicini ili kozmetologiji ova začinska biljka našla je svoju primjenu. Odvar od biljke preporučuje se piti jednu supenu kašiku na prazan želudac za one koji osećaju gubitak snage. Ako nakon pranja kosu isperite kosu svakodnevnom infuzijom ove začinske biljke, možete na duže vrijeme zaboraviti na perut, pa čak i na seboreju.

Anis

Anis je jednogodišnja zeljasta biljka koju naučnici klasifikuju kao biljka ili začin.

Uzgaja se u centralnoj Rusiji do Urala i koristi se kao začin u pripremi konditorskih proizvoda i svih vrsta mesnih jela. U nekim područjima možete čuti da se ova biljka naziva i pimpinella ili femoris. Anis ne igra dekorativnu ulogu, iako se odlikuje bujnim lišćem, sličnim izgledu kopra ili komorača. Najvrednije su sjemenke ove biljke koje sadrže veliki broj eteričnih ulja.

• Alkoholne tinkture se pripremaju od anisa i koriste se kao aperitiv ili desertna pića. Najčešći od njih su:
• absint;
• arak;
• pastis;
• pacharan;

Plodovi anisa imaju aromu mentola i koriste se u pripremi:

• kolačići;
• palačinke;
• pite;
• somun;
• gingerbread

Ulje dobiveno iz sjemenki biljke slastičari često koriste za aromatiziranje impregnacija za kolače, kao i za glazure i kreme. Eterično ulje anisa koristi se i u medicinske svrhe.. Odavno je dokazano da izvarak anisa ili vodena infuzija njegovih zrna pomaže u borbi protiv:

• taloženje soli u bubrezima i ureterima;
• nadutost;
• gastritis;
• kašalj;
• laringitis;
• traheitis;
• niska laktacija.

Ne postoje stroge kontraindikacije za upotrebu takvog začina kao što je anis u ljudskoj prehrani. Jedina stvar na koju svi treba da obrate je da bez izuzetka sve biljke koje se konzumiraju u velikim količinama mogu izazvati intoksikaciju organizma usled trovanja eteričnim uljima.

Mažuran

Mažuran je jedan od najcjenjenijih začina na Bliskom istoku. Baš kao i ruzmarinu u Grčkoj, njemu su se pripisivale ritualne funkcije. U savremenom kulinarskom svijetu ova biljka se koristi za aromatiziranje jela od:

• meso;
• riba;
• povrće

Mažuran se najčešće koristi u sušenom obliku, iako se u nekim receptima preporučuje dodavanje ove biljke u obliku svježeg začinskog bilja. Upotrebom ovog začina dobija se nov i potpuni ukus.:

• domaće kobasice;
• juhe;
• salate;
• pudingi;
• marinade koje se koriste za konzerviranje povrća.

Za infuziju se koristi mirisno zelje:

• ocat;
• likeri;
• likeri.

Od biljke se pripremaju i aromatični čajevi, koji pored svoje uobičajene funkcije služi i kao ljekoviti napitak, jer pomaže u ublažavanju stanja:

• jako curenje iz nosa, uključujući alergijsko ili sezonsko;
• bronhijalna astma;
• bolesti probavnog sistema;
• neuralgija.

Losioni od mažurana imaju zacjeljivanje rana i tonik. Za inhalaciju preporučuje se upotreba vruće infuzije ove začinske biljke, čiji je učinak usmjeren na ublažavanje kašlja i uklanjanje sluzi kod upale nazofarinksa i gornjih dišnih puteva.

Sage

Žalfija se smatra začinskom ljekovitom biljkom. Odavno je poznat u kulinarstvu i medicini. U nekim regijama cvijet se obično naziva salvija i uzgaja se kao ukrasna biljka u slojevitim gredicama. Sve vrste trava odlikuju se obilnim cvjetanjem i odlične su medonosne biljke. Ovu kvalitetu cijene ljetni stanovnici, koji sve više sade kadulju na svojim parcelama, slijedeći nekoliko ciljeva, od privlačenja pčela do sakupljanja ljekovitih sirovina.

Botaničari razlikuju mnoge sorte ove biljke, koje se razlikuju po vremenu cvatnje, visini biljke i stepenu aromatizacije. Najpopularnije od svih vrsta ove začinske biljke su sljedeće sorte:

• muškatna žalfija;
• Salvia officinalis.

Od davnina se ove biljke koriste u proizvodnji vina. Zahvaljujući njima, vino i vinska pića dobijaju suptilnu aromu muškata i ukus meda. Osim toga, ove biljke se koriste za aromatiziranje visokokvalitetnih duhanskih proizvoda: zahvaljujući ovom triku, aroma burmuta postaje svjetlija, a cigarete s ovim punjenjem sadrže manje nikotina.

U tradicionalnom kuhanju, nadzemni dio biljke koristi se kao aroma u pripremi crnog čaja. Svježi začin odlično ide uz meso (posebno teleće ili jagnjeće), kao i uz fermentisane mliječne proizvode, gdje se dodaje prilikom pripreme vitaminskih napitaka.

Doktori već dugo provode istraživanja o kvalitetama i svojstvima ove začinske biljke. Rezultat njihovog rada bila je upotreba infuzija i dekocija za bolesti zglobova, mišićno-koštanog sistema i upala tetiva. Na bazi ulja ove začinske biljke prave se masti koje mogu obnoviti kožu od psorijaze. Takođe je dokazano da mirisna baza deluje opuštajuće na nervni sistem, posebno kada se proizvod koristi u aroma lampama. Mnogi ljudi znaju da se žalfija smatra afrodizijakom. To je vjerovatno razlog zašto je njegova upotreba u posljednje vrijeme postala toliko popularna.

Celer

Začinska biljka koja se zove "celer" lako se pobrka sa peršunom, koji je mnogima poznat. Posebnost ovog začina je njegova izražena aroma, koju karakterišu suhoća i drvenaste note. Botaničari celer dijele na dvije podvrste: peteljke i korijen. U oba slučaja, cijela biljka se može koristiti za hranu. Samo u prvom slučaju biljka će se moći pohvaliti raširenim granama i slabo razvijenim korijenskim sistemom, ali u drugom će sve biti obrnuto. Unatoč nedostatku cvjetanja i vrlo neuglednom izgledu, ova začinska zeljasta biljka rasprostranjena je među vrtlarima i uzgajivačima cvijeća, koje često privlači nizak rast i raširenost. Tamo gdje raste celer, lisne uši i pauci se ne naseljavaju, jer ih odbija začinska aroma biljke.

Stabljike celera se koriste svježe ili osušene. Za razliku od peršina, sušeni začin ne gubi aromu i, kada se doda u juhu ili umak, lako vraća izvornu aromu. Kuvari najčešće koriste svježe zelje celera u kuhanju:

• salate;
• juhe;
• sos;
• umaci;
• nadjevi za pite;
• konzervirano povrće.

Osušeni začini se uglavnom koriste za:

• namakanje mesa;
• kuhanje juha od mesa i povrća;
• aromatiziranje mljevenog mesa.

Celer se, kao i peršun, smatra veoma korisnom biljkom u ishrani muškaraca u reproduktivnoj dobi, jer sadrži jedan od najvažnijih polnih hormona.

Redovna konzumacija zelenila celera pomaže u izbjegavanju bolesti genitalnog područja i povećanju proizvodnje sperme, kao i poboljšanju njihovih pokazatelja kvalitete. Osim toga, ovaj začin poznat je po svom diuretičkom dejstvu i sposobnosti da nežno uklanja neke vrste kamenja iz mokraćovoda. Celer se takođe široko koristi u narodnoj medicini. Kašica napravljena od prizemnog dijela ove biljke, nanesena na pigmentiranu kožu, može smanjiti boju mrlja, uključujući i one senilnog porijekla.

Začudo, u kuhinjama mnogih naroda svijeta umjesto soli koriste se sušene stabljike začinskog bilja samljevene u brašno, a ovim prahom se začinjavaju samo gotova jela.

Lovage

• Lovage je po ukusu vrlo slična celeru, ali spolja ove dvije biljke imaju značajne razlike.
• Prije svega, ljupka je vrlo visoka biljka, koja je, osim obilnog zelenila, i lijepa, iako slabo cvjeta. Ljudi su davno uočili aromatične osobine ove začinske biljke i počeli da koriste zelje za kuvanje čorbe, soljenje mesa i ribe (kao aroma i pomoćno sredstvo koje savršeno odbija muhe), kao i u proizvodnji:
• kiseli krastavci od povrća i gljiva;
• marinade i umaci;
• lagane "biljne" salate;

Osvježavajuća hladna pića; sos od mesa. Vjeruje se da dodavanje male količine zelenih listova biljke u napitak od krastavca-kefira pomaže tijelu da se brže očisti od toksina, što ne samo da se riješi otoka, već i daje čistu, zdravu kožu. Upotreba zelenila ove začinske biljke preporučuje se i u ishrani onih koji su odlučili da brzo i bezbedno smršaju.

Ljubik se takođe smatra veoma korisnim u narodnoj medicini. Dokazano je da uz njegovu pomoć možete prevladati sljedeće simptome:

• reumatizam;
• bolesti žučne kese (uključujući drobljeni kamenčići);
• poremećaji probavnog trakta;
• kardiovaskularne bolesti.

Osim toga, ovoj začinskoj biljci pripisuju se diuretički i ekspektorantni efekti. Dokazano je da sok od lovice ima antibakterijski učinak. Da li su naši preci znali za ovo ili ne, nije poznato, ali se pouzdano zna da su sobe bile okačene snopovima ove mirisne biljke na Trojčin dan.

Dekocije i infuzije pripremljene od ove aromatične biljke koriste se u kućnoj kozmetologiji. Ispiranje kose nakon pranja sa malo hladnog čaja od lovice daje kosi mekoću i zdrav sjaj.

Ali, uprkos tako širokoj upotrebi, trudnice ne bi trebalo da koriste ovu začinsku biljku, jer ima abortivni efekat. On ranim fazama Tokom trudnoće, ovaj začin, čak i jednom konzumiran, može izazvati jako krvarenje, au kasnijoj trudnoći može dovesti do nepovratnih posljedica, na primjer, intrauterine smrti ploda.

Hyssop

Izop je mnogim kuharima malo poznata biljka. Ali to je bilo sve dok nisu morali probati ovaj začin u okusu i na djelu. Kuvari i vinari ovu začinsku biljku zovu plava gospina trava.

Prvi spomen ove mirisne biljke nalazi se u Bibliji. Upravo je ova biljka, vezana u male grozdove, korištena za fumigaciju domova tokom ritualnih aktivnosti. Vjerovalo se da dim koji izlazi iz pušećih buketa tjera zle duhove i donosi blagostanje, mir i spokoj u kuću.

Moderni kuvari koriste isop tokom kuvanja:

• jela od svinjetine;
• Tepsije od svježeg sira;
• salata od krastavaca i paradajza;
• prilozi od povrća;
• domaće kobasice;
• pića.

Ova začinska biljka poznata je i u narodnoj medicini. Ima baktericidna svojstva i može blagotvorno djelovati na bolesti kao npr:

• stomatitis;
• angina;
• tonzilitis;
• laringitis.

Upotreba ovog začina je indicirana i za one koji pate od:

• angina pektoris i neuralgija;
• bronhijalna astma;
• pojačano znojenje;
• reumatizam.

Jedino što želim napomenuti je da hipertoničari ne bi trebali koristiti ovaj začin ni kao dio začina ni u medicinske svrhe, jer može naglo povećati krvni tlak i uzrokovati nepovratne posljedice.

boražina (boražina)

Boražina je najneobičnija biljka. Neupadljivi uspravni, ne posebno razgranati grmovi sa grubim, moglo bi se reći, čupavim listovima iz daljine koji podsjećaju na mentu ili matičnjak, fasciniraju i izazivaju zanimanje mnogih vrtlara. Stvar je u tome što kada slučajno dodirnete ovu biljku, možete osjetiti aromu svježeg krastavca. Zbog toga se biljka često koristi u pripremi ranoprolećnih vitaminskih salata, koje će mirisati na sveže povrće ubrano iz bašte. Ova začinska biljka odlično ide uz kopar i peršun, kupus i bosiljak. Smatra se najboljim preljevom za ovaj začin suncokretovo ulje, jer vrlo dobro revitalizira prirodna eterična ulja mnogih začina. Kada u salatu dodate malu količinu soli i jabukovog sirćeta, delikatesu je jednostavno nemoguće razlikovati od jela pripremljenog od pravog povrća.

Začinjena i neobična boražina se koristi u proizvodnji:

• vinaigrete;
• okroshka;
• umaci;
• gulaši od mesa;
• pržena riba.

U zemljama Bliskog istoka od cvjetova ovog začina pripremaju se nevjerojatno ukusni slatkiši na bazi šećerne glazure, a pri kuvanju zelenog čaja dodaju se listovi i pupoljci boražine. To daje gotovom proizvodu svjež okus koji podiže raspoloženje kušača.

Konzumiranje salata sa krastavcem pomaže u održavanju kardiovaskularnog sistema u dobroj formi, a pomaže i da se riješite nepotrebnih nakupina u bubrezima i mokraćovodima.

• reumatizam;
• Terapeutski učinak biljke u borbi protiv manifestacija:
• giht;

burzitis.

Boražina pomaže osobi da se nosi sa sezonskim nedostatkom vitamina. Boražina je takođe indikovana za gojaznost. Začinska biljka nema ljutkast ukus i ima efekat omotača, pa je mogu jesti čak i oni koji pate od raznih bolesti gastrointestinalnog trakta..

Kao takva, ne postoje kontraindikacije za upotrebu boražine, pa se jedinim ograničenjem može smatrati poštivanje mjere

Melissa Zapravo, ova začinska biljka pripada sasvim drugoj vrsti i porodici biljaka. Uobičajeni nazivi za matičnjak su "limunska trava" i "matinjak". To je direktno povezano s aromom biljke, pomalo podsjećajući na miris korice citrusa.

Aromatična biljka se najčešće koristi za pravljenje bezalkoholnih pića i aromatičnog čaja. No, osim ovoga, napominje se da se začin odlično slaže sa:

• riba i jela od nje;
• meso, posebno perad;
• sirevi, feta sir i svježi sir;
• pečurke, posebno šampinjone.

Aromatična biljka se koristi za pripremu marinada i kiselih krastavaca: to daje preparatima nježnu aromu i dašak svježine u okusu. Listovi biljke koriste se za aromatiziranje blagih alkoholnih pića, poput likera. Salate se začinjavaju običnim stolnim sirćetom natopljenim matičnjakom nekoliko mjeseci. To ih čini pikantnijim i aromatičnijim.

Aromatična biljka se koristi i u narodnoj medicini i kozmetologiji. Tonik na bazi alkohola koristi se za brisanje lica ako postoji sklonost oticanju, a koristi se i u borbi protiv mladenačkih osipa. Kao pomoćna terapija, čaj od matičnjaka preporučuje se osobama koje su sklone migrenama i nesanici, kao i osobama koje pate od:

• diskinezija kanala žučne kese;
• nadutost;
• tahikardija;
• probavne smetnje;
• bronhijalna astma;
• menstrualne nepravilnosti;
• akutne respiratorne bolesti.

Kako bi se riješili zubobolje, tradicionalni iscjelitelji preporučuju žvakanje lista ove aromatične biljke nekoliko minuta. Losioni za čaj od melise pomažu da se riješite vrećica ispod očiju i osvježite ten. Pozitivan učinak odvarka koji se koristi izvana bilježi se u borbi protiv:

• ekcem;
• dermatitis;
• pucanje kože.

Melisa je, kao i mnoge druge biljke, izvor eteričnih ulja koja se široko koriste u proizvodnji parfema i proizvoda za njegu tijela. Ograničenje upotrebe ove začinske biljke je period dojenje, jer je matičnjak jedan od najefikasnijih narodnih lijekova koji se koriste za zaustavljanje laktacije.

Pastrnjak

Pasternak je u Rusiji poznat već duže vreme. Ali više kao povrće, a ne začinsko bilje, jer su se njegovi rizomi najčešće koristili u kuvanju. Plod se zvao bijeli korijen, a dodavao se prilikom kuhanja bistrih čorba i supa. Moderni kuhari, uz korijenje, svojim jelima dodaju i nadzemni dio aromatične biljke.

Najpopularnija upotreba pastrnjaka smatra se dodavanjem aromatičnog bilja jelima od pečene masne riječne ribe. Eterična ulja proizvoda uklanjaju neprijatan miris ribljeg ulja, ali ni na koji način ne utiču na ukus gotove poslastice. Mladi listovi pastrnjaka zajedno sa peteljkama stavljaju se u svježe vitaminske salate, a dodaju se i hladnim ljetnim supama zajedno s drugim zelenilom i svježim začinskim biljem. Osušeni listovi koriste se za miješenje tijesta, a proizvod se posebno dobro uklapa u pitu od lisnatog tijesta punjenu pirjanim kupusom ili mljevenom morskom ribom.

Pastrnjak se koristi u tradicionalnoj medicini za liječenje kožnih bolesti. Od njega se pripremaju alopatski lijekovi koji mogu pobijediti i jednu od najsloženijih bolesti - vitiligo, koji se manifestuje bijelim mrljama po cijelom tijelu raznih oblika i veličina koje se ne mogu tamniti.

Konzumiranje zelenog pastrnjaka pomaže u borbi protiv:

• stomačne kolike;
• kardiovaskularne bolesti;
• slabost kapilara;
• venska stagnacija.

Nutricionisti napominju da jedenje pastrnjaka u velikim količinama pomaže u proizvodnji želučanog soka, te stoga može izazvati nekontroliranu želju za jelom i može izazvati prejedanje. Zato zelje ove začinske biljke ne treba jesti nekontrolisano.

Verbena

Mnogi vrtlari uzgajaju tako začinsku biljku kao što je verbena zbog svoje dekorativne funkcije. I malo ljudi zna da se zelje ove prekrasne biljke koristi u pripremi začinjenih i aromatičnih začina. Najbolja upotreba verbene je korištenje svježih izdanaka prilikom kiseljenja krastavaca. Listovi i cvjetovi ove biljke se preliju slatkim sirupom, a zatim preliju votkom. Rezultat je iznenađujuće ukusno piće koje podsjeća na liker. Svježe i mlado zelje ove začinske biljke (u malim količinama) dodaje se salatama, a koristi se i za pripremu variva od povrća. Ovo jelima daje suptilnu aromu i blagu kiselost, kao kod upotrebe limunovog soka.

Verbena je medonosna biljka. Njegova nježna aroma privlači insekte oprašivače na mjesto i omogućava vam povećanje prinosa. voćarske kulture. Miris ove biljke pomaže u ublažavanju glavobolje i stimulira pamćenje. U davna vremena, biljka se smatrala simbolom ljubavi. Onima kojima je u prednjem vrtu rasla ova trava nisu prijetile porodične nevolje i skandali, a kuća im je bila “puna čaša”.

Uvarak ove biljke pomaže kod ženskih bolesti: poboljšava protok krvi u maternici i stimulira rad jajnika. Zato je trudnicama kontraindicirano piti i jesti jela pripremljena sa ovim začinom.

Chervil

Chervil, koji je u nekim krajevima poznat kao kupyr, koristi se u pripremi mnogih jela.

• Aroma ove zelene i pahuljaste zeljaste biljke preobražava nepce:
• pržena riba;
• umaci;
• pečeno meso, posebno perad, janjetina i govedina;
• omleti i druga jela od jaja;

pečeni krompiri. Ova začinska biljka dodaje se puteru i fermentisanim mlečnim proizvodima, u kombinaciji sa bosiljkom, stabljikama celera i estragonom.

U prvom slučaju dobijate takozvani zeleni puter za sendviče, au drugom vitaminski napitak koji okrepljuje i obnavlja.

Chervil se također koristi u narodnoj medicini i kozmetologiji. Uvarak ove začinske biljke ima adstringentno dejstvo i pomaže kod oboljenja gastrointestinalnog trakta i hroničnih bolesti genitourinarnog sistema.

Kumin Kumin, ili kumin, jedna je od najčešćih biljaka.

Većina ljudi koristi gorko sjeme ove biljke u kuvanju, ali postoje i kuhinje u kojima se koriste zeleni izdanci ove zeljaste biljke. Takav region je Gagauzija, koja je mali teritorijalni entitet na jugu Moldavije. Tamo se listovi kima u kombinaciji sa začinskim biljem i kišobranima kopra, kao i luk, koriste za pripremu brzih, blago slanih krastavaca.

• U drugim regijama listovi mladog kima koriste se za:
• kuhanje laganih juha;
• pravljenje hladnih predjela;

priprema salata. Infuzije se pripremaju od zelenila kima, koje se koriste zajedno sa dekocijama od zrna ove biljke.

Ljekovite tekućine imaju antiseptička svojstva i svojstva zacjeljivanja rana.

Senf

U kulinarstvu, medicini i farmakologiji popularnijim se smatra senf u prahu od kojeg se priprema poznati ljuti sos. Mljevene sjemenke koriste se i u tradicionalnoj i narodnoj medicini, pri izradi gorušice, a strna zrna se u potpunosti koriste za konzerviranje gljiva i povrća: daju aromu marinadama i dodaju dašak pikantnosti u okus.

Lavanda

Lavandu mnogi smatraju više lijepim cvijetom nego biljkom. Ali nisu u pravu. Mirisni cvatovi ove biljke odavno se koriste kako u kulinarstvu i farmakologiji, tako iu industriji parfema. Francuski i italijanski kuvari jela od mesa i ribe začinjavaju lavandom, a koriste je i zajedno sa bobicama kleke za dimljenje. Aroma lavande odlično se slaže sa timijanom i žalfijom. Upravo ova kombinacija začina najčešće se može vidjeti u receptima za poslastice.

Osim cvijeća, posebno je popularno ulje lavande. Nekoliko kapi lijeka transformira okus bilo kojeg umaka ili preljeva za meso.

U narodnoj medicini ova začinska biljka se koristi za nesanicu i migrene. Da biste se riješili ovih stanja, preporučuje se da napravite male jastučiće koji su punjeni osušenim stabljikama i cvatovima lavande. Jedna takva torba može služiti godinu dana. Za kupanje se koristi odvar od lavande koji može ublažiti stanje:

• neurastenija;
• reumatizam;
• urolitijaza;
• inflamatorne bolesti bubrega.

Dermatolozi savjetuju trljanje kože aromatičnom infuzijom kako bi zadržali njen tonus, kao i da biste se riješili suhoće i perutanja.

Vrtlari i vrtlari amateri cijene ovu biljku zbog njene ljepote i mirisa. Najčešće se biljka sadi na alpskim brdima, gdje lavanda osim dekorativne vrijednosti služi i kao zaštita od klizanja kamenitog tla. Jedini problem je što je ova začinska biljka veoma toplina i ne raste u sjevernim krajevima.

Koluria

Coluria se smatra višegodišnjom biljkom i pripada porodici ruža. Biljka je rasprostranjena u zapadnim i istočnim delovima Sibira i raste u planinama i dolinama planinskih reka. Nije moguće uzgajati ovu biljku u srednjoj zoni, ali jeftinost sirovina, kvalitativno uporediva sa skupim začinima, prisiljava poljoprivredne farme u Sibiru da biljku razmnožavaju kulturno.

Rizomi ove začinske biljke koriste se u kulinarstvu. Kada se osuše, podsjećaju na miris karanfilića i cimeta. Zbog toga se ovaj začin najčešće koristi u konditorskoj industriji za aromatiziranje tijesta i pića.

Alkohol se unosi u aromatični prah, a zatim se dobijeni proizvod koristi u industriji alkoholnih pića. Karakteristike biljke također omogućavaju da se koristi u farmaceutskoj i parfemskoj industriji, pa čak iu proizvodnji konzervirane hrane.

Canuper

Začinska biljka neobičnog naziva "canuper" dugo se koristi u kulinarstvu. Za pripremu umaka; Za preljeve i marinade najčešće se koriste svježi listovi i mlade stabljike biljke, dok konditori radije koriste prah dobijen od osušenih cvjetova ove biljke. Botaničari ovu biljku poznaju kao balzam tansy. Ova biljka nema dekorativna svojstva, pa je malo ljudi uzgaja na svojim parcelama. Ali iskusni vrtlari znaju da se kanuper nedavno uzgajao u velikim količinama kao vrijedna kultura eteričnog ulja.

Balzamični tansy u svježem i sušenom obliku koristi se u proizvodnji:

• pivo;
• sir;
• natopljene jabuke;
• slane gljive;
• kiseli krastavci;
• kvass

Čaj se kuva od aromatičnog bilja, koji podseća na piće sa aromom bergamota. Jedino što treba reći je da je takav napitak diuretik.

Na ulju dobivenom iz sjemenki kanupere insistiralo se još u antičko doba. maslinovo ulje. Ovaj proizvod je korišten kao antiseptik. Savremeni lekari koriste ovo ulje za nanošenje na hematome i rane. Sjemenke u prahu se također koriste kao dezinficijens. Osušeni kanuper se koristi kao repelent protiv moljaca.

Sagebrush

Pelin mnogi smatraju korovom, ali u stvari ova biljka je biljka. U prirodi postoji ogroman broj sorti ove biljke, ali najčešće se svuda nalazi pelin ili Černobil. Upravo se ova biljka koristi u pripremi alkoholnih pića, poput vermuta ili absinta.

Jedna od sorti pelina je začinska biljka estragon, čija su svojstva i ljudska upotreba opisani u gornjem pododjeljku.

U narodnoj i tradicionalnoj medicini tinktura ove biljke koristi se kao sredstvo za stimulaciju apetita, a i kada postoji sumnja da je osoba zaražena glistama. Osim toga, začinjena aroma pelina odbija buhe i stjenice. Zato se njeni snopovi vješaju u šupe za životinje i druge gospodarske zgrade, a često se koriste i za izradu metlica.

Ruta

Rutu uzgaja veliki broj vrtlara, jer se odlikuje posebno bujnim lišćem i bogate zelene boje.

Ali samo najradoznaliji znaju da je ova biljka začinska biljka koja se koristi i u kulinarstvu i u kozmetologiji.

• salate;
• Rod rute uključuje petnaestak sorti, uključujući i otrovne. Kuvari koriste začinsko bilje mirisne rute u kuvanju. Najčešće se listovi dodaju u:
• zeleno ulje;

sirće.

Okus listova biljke podsjeća na luk divljeg ili mladog bijelog luka, ali miris biljke više liči na peršun. U kozmetologiji se alkoholna infuzija listova rute koristi za liječenje dermatitisa, a primjenjuje se iu obliku zavoja na opečene dijelove tijela tokom perioda ožiljaka tkiva.

Ovo pomaže u izbjegavanju ožiljaka. Neponovljiv miris ove biljke privukao je pažnju parfimera. Trenutno se estri izolirani iz ove začinske biljke koriste kao mirisi u proizvodnji krema i parfema.

Trudnice ne bi trebale da jedu zelje ove začinske biljke, jer sok ove biljke, uzet oralno, izaziva spontane pobačaje u svim fazama.

Slatka djetelina Slatka djetelina je više poznata kao stočna ili ljekovita biljka nego kao biljka.

Ali u stvari, ova biljka se koristi u industriji alkoholnih pića za infuziju votke. To daje piću mekši ukus i postaje manje oštar. Osim toga, ova sušena biljka dodaje se duhanu koji se koristi u proizvodnji cigareta. Ovaj začin se ne koristi u kulinarstvu jer ima oštar okus. Iako je upravo ta kvaliteta biljke cijenjena u medicini. Od polena ove biljke prave se alopatski lijekovi koji mogu izliječiti reumu.

Slatka djetelina se također koristi kao antikonvulzivna i pomoćna terapija za koronarnu trombozu.

Unatoč činjenici da se začin rijetko jede, treba znati da je štetan za one koji imaju nisko zgrušavanje krvi.

Avens

• Gravilat se ne može nazvati dobro poznatom biljkom, ali ipak mnogi kuhari poštuju ovu biljku i koriste je u kuvanju.
• Najčešće se ovaj začin dodaje u:
• kvass;
• pivo;
• salate;
• vino;

Vino ili votka natopljena zdrobljenim osušenim korijenom gravilate mjesec dana koristi se u medicinske svrhe kao lijek za sprječavanje nadimanja, mučnine i povraćanja kod određenih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Neven

Neven ili černobrivci su cvjetna, aromatična vrtna biljka koja se dugo koristila kao začin u mnogim mješavinama i začinima.

Drugo ime ove biljke je „Imeretski šafran“. Upravo tako zovu osušeni cvjetovi ove biljke na Kavkazu, gdje je dio svjetski poznate mješavine hmelj-suneli. Kuvari širom svijeta koriste aromatične začine za mariniranje mesa i ribe. Osim što se koristi u kulinarstvu, ova začinska biljka našla je svoje mjesto i u narodnoj medicini. Uvarak od nevena se pije za bolesti mokraćne bešike, kao i za ublažavanje stanja pacijenta u periodu kada pijesak ili sitni kamenčići izlaze iz mokraćovoda.

Osušeni listovi biljke koriste se kao blagi emetik, kao i za liječenje febrilnih stanja kod akutnih respiratornih bolesti.

Baštovani amateri "poštuju" ovu biljku. Njegovo bujno i lijepo cvjetanje raduje oko od jula do septembra, a njegova specifična aroma u stanju je otjerati štetočine.

Monarda Monarda je visoka ukrasna trava koju vrtlari uzgajaju zbog svoje ljepote.

U nekim regijama cvijet se naziva cvjetna ruta, iako nema nikakve veze s porodicom ruta. Aroma monarde širi se daleko izvan lokacije. Kuvari u kuvanju koriste i stabljike i listove, ali najčešće se koriste latice cvijeta. Dodaju se u malim količinama svim vrstama pića. Važno je napomenuti da malo osušene monarde, koja se dodaje u čajnik prilikom kuvanja čaja, omogućava da se okusi okus bergamota. Unatoč činjenici da većina biljaka gubi aromu kada se osuši, cvjetovi ove biljke, naprotiv, jače mirišu kada se osuše.:

• Sveži listovi imaju aromu korice citrusa u kombinaciji sa muškatnim oraščićem, pa se začin najčešće koristi za
• mariniranje mesa;
• kuhanje ribljih jela;

konzerviranje.

Mladi listovi biljke mogu se staviti u salate, a mogu se koristiti i za pravljenje domaćih alkoholnih tinktura koje imaju ukus sličan vermutu. Ova začinska biljka se koristi i u medicini, jer ima karminativna svojstva. Odvar od ove biljke koristi se za ispiranje grla kod upale grla, upale krajnika i nadraženog nepca, što često nervira prilikom nošenja proteza.

Vlasac

Vlasac se takođe svrstava u začinsko bilje. Okus ove biljke malo podsjeća na uobičajeni luk, iako mu vizualno ova biljka jako podsjeća. Sitni i tanki listovi vlasca koriste se svježi ili osušeni. Začinjene su sa:

• juhe;
• salate;
• glavna jela od mesa i ribe;
• variva i prilozi od povrća;
• omlet.

U mljevene kotlete i nadjeve za pite dodajte začinsko bilje. Prezentativni izgled omogućava da se nadzemni dio biljke koristi za ukrašavanje jela.

Sa stanovišta tradicionalne medicine, vlasac stimuliše probavu i pomaže da se hrana lakše apsorbuje.

Rukola

Mnogi kuhari koriste tako začinjenu biljku kao što je rukola u pripremi laganih proljetnih salata bogatih vitaminima.

Miris ove biljke u jelu nemoguće je ne primetiti, kao i ukus. Ova začinska biljka pripada rodu Euphorbia i u potpunosti odgovara ukusu ove biljne vrste. Pomalo trpko i pomalo gorko zelje ima odličan vitaminski sastav, koji je u vremenima nedostatka vitamina najbolji način za uspostavljanje ravnoteže.

Ova začinska biljka nije našla primjenu u narodnoj medicini, ali se u kozmetologiji koristi za pripremu hranjivih maski, koje, između ostalog, imaju i učinak izbjeljivanja.

Potočarka Malo ljudi takođe klasifikuje potočarku kao biljku.

, ali upravo ovoj vrsti biljke pripada ovo vitaminsko zelje. Bogat mineralni sastav i zasićenost eteričnim uljima čine biljku omiljenom kod mnogih kuhara i nutricionista.

• Mirisno i začinsko zelje koristi se isključivo svježe. Ovaj začin se odlično slaže sa proizvodima kao što su:
• krompir;
• paradajz;
• kokošja jaja;
• riba;
• fermentirana mliječna pića;

svježi sir;

Listovi biljke koriste se kao ukras za sendviče i kanapee, a dodaju se i supi uz peršun i kopar. Kao i vlasac, potočarka ima sposobnost poboljšanja probave. Doktori također primjećuju činjenicu da jedenje potočarke pomaže u uklanjanju vode iz tijela.

Sok iscijeđen iz listova biljke koristio se u antičko doba kao antiseptik, a ulje dobijeno iz sjemenki dodavalo se u procesu pravljenja sapuna.

Cheremsha Za ishranu se koristi cela biljka, iako njen nadzemni deo ima poseban ukus. Okus divljeg bijelog luka je križ između okusa slatkog luka i mladog bijelog luka. U kulinarstvu se ova začinska biljka koristi sirova i ukiseljena. Pikantni divlji beli luk dodaje se u salate, au kombinaciji sa drugim sezonskim biljkama bogatim vitaminima koristi se u proizvodnji pića i zelenog ulja. Kada se ukiseli, beli luk se servira sa proteinskim delicijama.

Zbog zasićenosti fitoncidima, ova biljka ima široku primjenu u narodnoj medicini, posebno u borbi protiv prehlade.

Citronella

Začinska biljka koja se zove citronela ima dekorativnu funkciju u većini vrtova vrtlara i cvijeća.

A kulinarski stručnjaci cijene ovu biljku zbog njenog okusa, koji se podjednako dobro manifestira i u svježim i u sušenim biljkama. Zeleni listovi citronele su dobri u azijskim jelima. Treba znati da se u ovom slučaju jede samo donji dio lista, dok se cijeli list može koristiti za dobijanje suvih začina.

• Dodajte začin u:
• jela od peradi i ribe;
• prilozi od povrća;
• marinade;
• pića;

prvi obrok. Biljka se smatra prirodnim antiseptikom i može zacijeliti manje rane..

Doktori također primjećuju da estri limunske trave (kako se ovaj začin ponekad naziva) pomažu u prevladavanju anksioznosti i lošeg raspoloženja

Nasturtium

Nasturtium je našim vrtlarima poznatiji kao ukrasna biljka, koja se često koristi za uređenje balkona i lođa.

Ali u evropskim zemljama ovaj cvijet se smatra biljkom i koristi se u kulinarstvu, kozmetologiji i narodnoj medicini. Zeleni dio nasturcijuma može se dodati u bilo koju vitaminsku salatu, a od pupoljaka možete pripremiti poslasticu koja po svom ukusu i vizualnim kvalitetima lako može zamijeniti kapare.

Alkoholna infuzija ove začinske biljke koristi se u kozmetologiji. Pomaže u jačanju lukovice korijena dlake. Ovaj proizvod možete koristiti redovno svaki put kada perete kosu.

Naveli smo i dali opise samo četrdesetak najpoznatijih biljaka, ali ovaj spisak se može nastaviti unedogled, jer će se u svakoj regiji razlikovati. Osim toga, biljke uključuju ne samo one biljke koje vizualno izgledaju kao trava. Botaničari i kulinari također uključuju:

• povrtna (jestiva) krizantema,
• katran,
• hren,
• đumbir

i mnoge druge biljke koje po mnogim karakteristikama čak ni ne podsjećaju na travu.

Najbolje kombinacije

Najbolje kombinacije bilja mogu se kombinirati u nekoliko grupa. Radi praktičnosti, informacije ćemo predstaviti u obliku tanjira u kojem će, naspram aplikacije, biti navedeno bilje i začini koji se mogu proizvoljno kombinirati. Neoštre biljke se obično dodaju hrani u količini od jedne kašičice na tri litre hrane ili po ukusu.

Začinjeni začini se doziraju isključivo na osnovu vlastitih senzacija.	Blend za:
	Koje začine i bilje kombinuje?
	Kopar, peršun, majčina dušica, ruzmarin, bosiljak, neven, žalfija, mažuran, piskavica, majčina dušica, kim, cilantro, peršun, menta, vlasac.
	Mažuran, estragon, kopar, cilantro, komorač; anis; neven, origano, bosiljak, lovac, matičnjak, menta, lavanda,
Celer, bosiljak, pastrnjak, peršun, kopar, cilantro, boražina, kim, verbena.	Jaja i mliječni proizvodi
	Potočarka, vlasac, krebulj, estragon.
Peršun, kopar, vlasac, kantar, pastrnjak, matičnjak, izop.	Deserti i pića, uključujući alkoholne likere

Nasturtium, coluria, anis, komorač, monarda, menta, matičnjak, slatka djetelina, citronela, gravilat, pelin, estragon, lavanda, verbena.

Treba imati na umu da je preporučljivo dodati sve začinsko bilje u jela na kraju kuhanja, a kada se ulijevaju alkoholna pića, kompozicije treba držati najmanje tri sedmice u tamnoj i hladnoj prostoriji.

Kako odabrati kvalitetno bilje? Da biste odabrali visokokvalitetno začinsko bilje koje se prodaje svježe, morate prije svega poznavati ove biljke, kako kažu, iz viđenja. Važan uslov je odsustvo osušenih mjesta na peteljkama, ali treba izbjegavati i one biljke koje imaju previše vlažne i kratke "noge".

Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na mjesta na kojima su buketi vezani. Ni u kom slučaju ne smiju biti crne ili previše mokre. Među lišćem ne bi trebalo biti požutjelih ili suhih primjeraka.

Kako biste shvatili koliko je svježa biljka u vašim rukama, preporučujemo da izvršite jednostavan test. Da biste to učinili, protrljajte list začinske biljke čistim, suhim rukama, a zatim pomirišite njega i svoje ruke. Svježa biljka ne samo da može malo zaprljati kožu svojim sokom, već će vas i zadiviti svojom aromom već na nekoj udaljenosti od nosa. Miris bilja, davno ubranog, recimo, davno, osjeća se samo u neposrednoj blizini lista.

Što se tiče onih biljaka koje koriste ne toliko nadzemni dio koliko sjemenke ili rizome, treba napomenuti da ti dijelovi biljke dugo zadržavaju svoje kvalitete.

Štaviše, prvi su zbog ulja zatvorenih u gustu, neprobojnu ljusku, a drugi zbog prisustva začinskog soka.

Što se tiče začinskog bilja koje se prodaje u sušenom obliku, treba reći da je glavni kriterij kvalitete proizvoda suhoća i usklađenost s uvjetima prodaje. Bez sumnje, navedene karakteristike začina mogu se saznati samo kušanjem i mirisom začina. To se može učiniti samo tamo gdje se sušeno bilje prodaje po težini. Ali tu se morate potruditi, jer je ogroman broj aroma pomiješan i ne dozvoljava vam da u potpunosti osjetite miris. Ostaje samo vjerovati prodavcima.

Najbolje rješenje u takvoj situaciji, nesumnjivo, bilo bi uzgoj i pripremu bilja vlastitim rukama. Pokušat ćemo razgovarati o tome kako to učiniti što je potpunije moguće u sljedećem dijelu članka.

Kako rasti? Kako uzgajati začinsko bilje na ličnoj parceli, a također koje se od njih može lako uzgajati u stanu?

Ovo pitanje se često može vidjeti na tematskim forumima vezanim za kuhanje i cvjećarstvo.

Prvo što bi baštovan trebalo da uradi jeste da prouči karakteristike i zahteve za tlo, osvetljenje, vlažnost i prostor svake željene biljke. Treba napomenuti da je većina biljaka vrlo nepretenciozna i može rasti i na otvorenim površinama iu gradskom stanu na prozorskoj dasci. Brzo rastu, imaju bujno zelenilo, a i luk cvjeta. Čini se da se u ovu kategoriju može svrstati i najjednostavnija i najčešća biljka koja se zove kopar. Ali ovo mišljenje je pogrešno, jer je ova biljka podložna štetočinama i voli duge dnevne sate. Neispunjavanje uvjeta neće vam omogućiti da dobijete željeni rezultat: kopar će se ispružiti i brzo požutjeti.

Najlakši način za uzgoj višegodišnjih biljaka. Oni imaju svoj ciklus i regulišu ga gotovo bez ljudske intervencije. Za potpuni rast i plodnost potrebna im je toplina i odgovarajuća vlažnost. U pravilu su takve biljke vrlo nepretenciozne za tlo, slažu se s većinom biljaka u susjedstvu i nisu podložne štetočinama.

Često se biljke uzgajaju na gredicama, au evropskim zemljama ispunjavaju prostor u vrtovima. Postoje čak i zemlje zasijane samo začinima.Štoviše, oni nemaju samo poljoprivrednu svrhu, već obavljaju i dekorativnu funkciju.

Redovno vikendice Možete uzgajati ogroman broj vrsta začinskog bilja. Svi su nepretenciozni prema uvjetima, iako će se, prema riječima agronoma, najbolje razvijati u blago zasjenjenim područjima s rastresitim tlom. Kao i druge vrtne biljke, biljke vole pravovremeno zalijevanje i rahljenje. Posebnost uzgoja začina je da ih nije potrebno gnojiti. Tome je, naravno, umnogome doprinijela činjenica da se sjeme najčešće sije u unaprijed pripremljeno i prezimljeno tlo, te da većina biljaka potpuno sazrije za vrlo kratko vrijeme. Višegodišnje bilje najčešće imaju prilično razvijen korijenski sistem i mogu se hraniti sa velike parcele koja ima dovoljno đubriva.

Ako se odlučite uzgajati začinsko bilje na svom imanju ili direktno u svom stanu, svakako razjasnite sljedeće:

• kako se začin razmnožava (semenom ili reznicama);
• u koje vreme treba obaviti setvu (u proleće ili pre zime);
• da li je začin zasađen gotovim sadnicama ili zasijan sjemenom direktno u zemlju;
• zahtjevi tla, na primjer, njegova kiselost ili labavost;
• da li je ova biljka jednogodišnja ili višegodišnja;
• je biljka otporna na sušu i preživjet će mraz;
• koliko će zrela trava biti visoka ili koliko se širi po cijeloj lokaciji;
• uz koje biljke može biti u blizini;
• šta „komšije“ mogu da inhibiraju rast;
• koje štetočine su pogođene;
• koliko dugo treba da biljka postigne tehničku zrelost?

Sjeme ili sadnice začinskog bilja (čak i one najegzotičnije) možete kupiti u posebnim poljoprivrednim (agrotehničkim) trgovinama. Tamo također možete dobiti savjete u vezi s pravilima i karakteristikama uzgoja. Često se glavne karakteristike biljke i neki od zahtjeva mogu pročitati na ambalaži sjemena.

Nakon sjetve sjemena u zemlju, gotovo svim biljkama je potrebna toplina i stalna vlažnost. To je osigurano upotrebom posebnog pokrova od agrovlakana, koji je postao vrlo raširen posljednjih godina. Nakon pojave prvih izdanaka, tkanina se mora ukloniti.

Kao što pokazuje praksa, ako se malo potrudite i imate dovoljno prostora u prostoriji, možete saditi i uzgajati začine kao što su:

• potočarka;
• vlasac.

Briga o biljkama u prostoriji, od sjetve do berbe, ne razlikuje se mnogo od klasičnog uzgoja bilja u otvorenom tlu. Najteži zadatak je uzgoj "vodenog" bilja: kalamusa i potočarke. Mora im se osigurati visoka vlažnost u prostoriji i dati im se prilika da rastu u uvjetima što je moguće bližim divljim. Osim toga, ove biljke svakako trebaju stvoriti dugo svjetlo dana.

Najlakši način za uzgoj ruzmarina u zatvorenom je zato što raste bez mnogo brige. Biljka izgleda kao grm, pa se dobro nosi i sa dekorativnom funkcijom. Grm ruzmarina je trajnica koja prilično sporo sazrijeva i stoga može decenijama oduševljavati svog vlasnika. Iz videa možete naučiti kako uzgajati začinsko bilje u najneobičnijim posudama.

Kako se pripremiti za buduću upotrebu i skladištenje?

One koji se odluče za uzgoj biljaka vlastitim rukama najvjerojatnije će zanimati kako pravilno pripremiti začinsko bilje za buduću upotrebu i kako naknadno pohraniti te preparate bez gubitka kvalitete.

Prva stvar koju svaki kuhar treba da zna je da postoje začinske biljke koje se koriste isključivo svježe. Od gore navedenih biljaka, "izbirljive" uključuju:

• salata od potočarke;
• nasturtium;
• korijander;
• senf;
• boražina;
• rukola;
• rue.

Neke biljke se mogu zamrznuti. Ove biljke uključuju:

• peršun;
• korijander;
• bosiljak;
• vlasac.

Moderno je kiseliti beli luk i poslužiti ga u ovom obliku kao pikantan i veoma vitaminski dodatak.

Sve biljke, osim onih koje se jedu isključivo svježe, mogu se sušiti i čuvati za zimu. Najčešće se formiraju u grozdove i vješaju ili slažu na rešetke pojedinačno (listovi ili peteljke) na svježem zraku ili se suše u sušilici za povrće i voće na najnižoj mogućoj temperaturi.

Suvo bilje treba čuvati u tamnim staklenim teglama sa silikonskim ili gumenim zatvaračima na poklopcima ili u papirnim vrećicama dalje od izvora topline. Smrznuto bilje nikada ne treba ponovo zamrzavati. Ukiseljene začine i korenje morate čuvati u frižideru. U takvim uslovima, njihova najbolji kvalitet začini se čuvaju tokom cijele godine.

Koristi i štete

Malo se može reći o dobrobitima i štetnostima konzumiranja ljekovitog bilja. Ako začinsko bilje koristite pravilno i u dozama u hrani, ne treba se bojati štete. Začini ne samo da će dodati svježe note svakoj deliciji, već će vam pomoći i da dobijete gastronomski užitak. Ne treba zanemariti savjete, jer su namjere ljudi koji upozoravaju na moguću štetu samo dobre. Nutricionisti kažu da apsolutno sve biljke koje sadrže eterična ulja ne bi trebalo da jedu oni koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, kao i kamenjem u žuči, bubrezima i bešici. To je zbog činjenice da ulja iritiraju probavne organe i mogu uzrokovati žgaravicu i nelagodnost, a također i estri sadržani u njima mogu uzrokovati kretanje pijeska u mokraćovodima. Kuhari koji odluče dodati ovu ili onu začinsku biljku u jelo uvijek bi trebali zapamtiti kontraindikacije za upotrebu svakog začina, a također uzeti u obzir individualnu netoleranciju na proizvod.