Hleb napravljen od mašine za hljeb od raženog brašna. Recepti za pečenje hleba od raženog brašna u mašini za hleb (Crni hleb). Kolekcija

Borodinski hleb je neverovatno ukusan i zdrav, pogotovo ako ga sami ispečete. Moderni proizvođači osmislili su poseban uređaj koji uvelike olakšava proces kuhanja, a zove se pekač kruha. U njemu se nalaze različiti recepti za pravljenje raženog hleba. Svakako ih morate upoznati.

Kako ispeći raženi hleb

Postoji nekoliko savjeta i tajni koje će vam pomoći da svoje pečene proizvode učinite savršenima:

Najbolje je napraviti domaći kruh od kiselog tijesta, ali ako tek učite, bolje ga je peći sa kvascem. Kasnije pređite na složenije recepte.
Sama raž sadrži nešto glutena, odnosno glutena, koji je odgovoran za viskoznost tijesta. Ova supstanca se može dodati zasebno kako bi se promijenio ukus pečenih proizvoda.
Da biste lakše naučili kako se peče, prvo pomiješajte raženo brašno sa pšeničnim ili nekim drugim brašnom. Koristite omjer 60:40%, postepeno ga mijenjajte.
Rezervišite malo vode iz porcije navedenog u receptu. Zatim možete dodati ako se tijesto ne mijesi dobro.
Ne režite pečene proizvode dok su vrući, jer nastavljaju da se peku i nakon što je aparat isključen. Prvo ohladite veknu, ne u aparatu, već na rešetki ispod prirodne tkanine. Ako ne sačekate da se ohladi, testo se može zalepiti za nož. Najbolje je ne dirati veknu oko sat vremena. Izuzetak su samo mašine za hleb sa funkcijom očuvanja temperature. Proizvod se u njima može držati neko vrijeme.
Ako želite da peciva potamne, možete dodati malo instant kafe. Za kiselkast ukus može se koristiti kap jabukovog sirćeta. Mnogi ljudi dodaju slad ili mješavinu da bi napravili suhi kvas. Neke domaćice jednostavno trljaju mali komadić jabuke da zamijene sirće.
Ako kod kuće nemate biljno ulje za recept, zamijenite ga otopljenim puterom.
Tečnost za kuvanje (mleko ili voda) treba da bude malo topla.
Proizvod čuvajte na sobnoj temperaturi ne duže od tri do četiri dana.
Pridržavajte se tačnih doza navedenih u receptu.
Preporučljivo je da ne otvarate poklopac uređaja tokom kuvanja.
Proizvod će biti gust, nemojte se ljutiti ako se previše ne diže. Ne bi trebalo da bude bujna i prozračna.

Recept za hleb za mašinu za hleb od raženog brašna

Postoji ogroman broj opcija za pripremu takvih peciva. Dodavanjem različitih sastojaka možete mu dati nove note okusa i učiniti ga aromatičnijim. Začini, začinsko bilje, sjemenke lana, kim, kardamom i susam su savršeni. Neke domaćice dodaju povrće, sir, šunku, začinsko bilje i beli luk. Kvas ili tamno pivo daje poseban ukus pekarskim proizvodima. Ako ne znate kako da ispečete raženi hleb u mašini za hleb, isprobajte nekoliko recepata odjednom i izaberite najbolji.

Sourdough

Proces kuhanja podijeljen je u dvije faze. Prvo napravite starter koristeći sljedeće sastojke:

oljušteno raženo brašno - 0,1 kg;
voda – 100 ml.

Priprema:

Zagrijte vodu na 40 stepeni i pomiješajte sastojke. Pokrijte, ali ne čvrsto, držite na toplom. Promiješajte jednom dnevno.
Drugog ili trećeg dana starter će početi fermentirati, pojavit će se mjehurići, konzistencija će se promijeniti i postat će mnogo veći u volumenu. Kada se to dogodi, dodajte 0,1 kg brašna i 0,1 litar tople vode dnevno. U tom slučaju uzmite polovinu stare smjese i bacite je.
Možete ispeći hleb na četvorodnevnom kiselom testu, ali će biti ukusniji ako odstoji do šestog dana. Redovnim dodavanjem sastojaka i odbacivanjem dijela startera možete ga iskoristiti za oko 15 hljebova.

Proizvodi za raženi hleb u mašini za hleb:

kiselo tijesto - 0,4 kg;
topla voda – 160 ml;
oljušteno raženo brašno – 400 g;
sol - 10 g;
šećer ili med - 15 g;
biljno ulje - 25 ml;
začini ili drugi aditivi - po želji.

Raženi hleb od kiselog tijesta priprema se u mašini za hleb na sledeći način:

U kantu prvo dodajte vodu i ulje, a zatim sve suhe sastojke. Posljednja stvar koju treba staviti u posudu je starter.
Postavite vrh na srednje braon.
Na osnovu modela vaše mašine za hleb, izaberite odgovarajući program. Režim bez glutena može biti prikladan. Vreme kuvanja treba da bude 3,5-4 sata.
Kada je kuvanje završeno, stavite veknu na rešetku, sačekajte da se ohladi, a zatim isecite.

Pšenično-raženi hleb

Za recept će vam trebati sljedeći sastojci:

voda – 0,3 l;
granulirani kvasac - 15 g;
kakao prah - par kašika;
instant kafa – 10 g;
biljno ulje - 40 ml;
pšenično brašno – 0,4 kg;
šećer – 1,5 kašike. l.;
raženo brašno - 300 g;
sol - 10 g;
sjemenke suncokreta – 50 g.

Recept za raženi hleb za mašinu za hleb:

Kakao, kafu i šećer otopite u toploj vodi. Sipajte smesu u činiju zajedno sa uljem i promešajte.
Dodajte sve preostale suhe sastojke.
Podesite koru na srednju i izaberite postavku gde je vreme kuvanja 3-3,5 sata. Pogodan je “hleb od celog zrna”. Na poslednjem mesenju dodati oguljene semenke.

Bez kvasca

Za jelo će vam trebati sljedeći sastojci:

kefir - 300 ml (možete uzeti 150 ml i dodati istu količinu vode ako želite smanjiti kalorijski sadržaj proizvoda);
raženo brašno – 600 g;
mekinje – 50 g;
soda - 5 g;
šećer – 15 g;
sol - 1,5 kašičice;
sjemenke lana i susama – 50 g;
biljno ulje - 50 ml.

Raženi hleb bez kvasca se pravi u mašini za hleb na sledeći način:

U tiganju lagano propržite lanene sjemenke, susam i mekinje.
U činiju prvo dodajte sve tečne sastojke, a zatim i suve.
Odaberite srednju koru i program koji traje najmanje 3,5 sata.

Od raženog brašna sa sladom

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

voda – 410 ml (80 ml kipuće vode);
slad – 40 g;
sol – 15 g;
raženo brašno – 330 g;
šećer – 50 g;
pšenično brašno – 230 g;
korijander – 1 kašičica.
biljno ulje - 30 ml;
suvi kvasac – 2 kašičice.

Proces pripreme raženog hleba u mašini za hleb.

Hleb je osnova ljudske ishrane. U ovom ili onom obliku poznat je u cijelom svijetu i najcjenjeniji je i najcjenjeniji proizvod. Vrijedi napomenuti da danas jednostavno postoji ogroman broj recepata za njegovu pripremu. Svaka specifična vrsta proizvoda od brašna može se pripremiti različitim metodama termička obrada. Na primjer, raženi hljeb u pećnici, čiji recept zahtijeva upotrebu jedne vrste brašna, može se peći i u pećnici, u pećnici ili u sporu štednjaku. Istovremeno, njegova receptura ostaje nepromijenjena, jer uključuje ručno miješanje. Međutim, kada je riječ o takvom uređaju kao što je stroj za kruh, onda raženi kruh treba pripremiti malo drugačije.

Problemi sa gnječenjem

Činjenica je da prilikom automatskog miješanja pomoću kućnih uređaja mogu nastati neki problemi. Na primjer, raženi kruh u stroju za kruh, čiji se recept temelji na jednoj vrsti brašna (oljušteni raženi), jednostavno se neće moći pravilno kuhati, jer se komponente jednostavno neće moći pravilno miješati. Raženo brašno nema isti gluten kao pšenično brašno, što znači da se automatskim miješenjem ne može pretvoriti u tijesto. Stoga se takvom kruhu dodaju dodatne komponente dizajnirane za određeni uređaj.

Sastojci

Recepti za raženi kruh za mašinu za kruh bazirani su na dodavanju pšeničnog brašna. Dakle, za pripremu će vam trebati:

- pšenično brašno 2. razreda - 200 g;

Oljušteno raženo brašno - 400 gr;

Tamni slad - 2 kašike;

Melasa - 1 kašika;

Suhi kvasac - 1,5 kašičice;

Voda - 300 ml;

Sol - 1 kašičica;

Šećer - 1 kašika;

Bookmark

Recepti za raženi hleb za mašinu za hleb zahtevaju ispravnu postavku. Ovo je jedini način da se osigura pravilno miješanje, bez intervencije korisnika. Prvo sipajte malo vode. Zatim se u njemu otopi sol. U sljedećoj fazi se puni pšenično brašno. Sadrži gluten i pomoći će da se tijesto dobro umijesi. Nakon toga se dodaju melasa i šećer. Silikonskom kašikom se mogu malo pomešati sa brašnom. Recepti za raženi kruh za stroj za kruh pretpostavljaju da će u početnoj fazi sol biti odvojena od kvasca, pa se pomiješaju sa raženim brašnom i dodaju nakon šećera, zajedno sa sladom. Tek nakon toga se dodaje voda.

Pečenje

Nakon što su sve komponente postavljene, težina se postavlja na 900 grama na uređaju. i crust mod. Neki recepti za raženi hleb za mašinu za hleb zahtevaju dodatne sastojke. Stoga, kada uređaj zapišti, u tijesto se dodaju grožđice i kim. Nakon što prođe vrijeme predviđeno programom, peciva će biti gotova. Tako će hljeb dobiti hrskavu koricu, koju ne vole svi. Da bi bio mekan, gotov proizvod se ne vadi odmah iz rerne, već se ostavlja da se kuva neko vreme. Na taj način će se kora hleba ispariti i biti mekana. Pritom ne treba umotavati svježe pečene proizvode u plastičnu vrećicu, jer će se ona blokirati. Potrebno je sačekati da se potpuno ohladi.

Mnogi ljudi se suočavaju sa poteškoćama u pečenju raženog hleba u mašini za hleb. Za mnoge ispada sirovo i nimalo porozno. Međutim, ako znate nekoliko suptilnosti, sigurno ćete dobiti kruh! Dobijena kugla od tijesta igra vrlo važnu ulogu u pripremi raženog kruha. Bolje je da ne koristite svu vodu za testo odjednom, savetujem vam da ostavite 20 grama i dodajete tokom mesenja, fokusirajući se na gustinu lepinje i njegov izgled. Svačije brašno je različito i za svako brašno je potrebna određena količina vode.

Sastojci

Za pečenje raženog hleba u mašini za hleb trebaće nam:
400 g raženo brašno;
380 g vode;
100 g pšeničnog brašna;
50 g griza;
2 žlice. l. biljno ulje;
1 tbsp. l. Sahara;
2 tsp. kvasac;
1,75 tsp. sol;

1 tsp. jabukovog sirćeta.

Koraci kuvanja

U mašinu za hleb dodajte tečne sastojke: vodu, biljno ulje i sirće.

U aparatu za pečenje kruha uključujemo najduži način rada, ja koristim "francuski" način rada. Traje 3 sata i 25 minuta. Nemojte ići daleko dok mesite testo u mašini za hleb. Pazite na tijesto i po potrebi dodajte još malo brašna ili vode. Lepinja treba da bude gusta, ne mnogo lepljiva i elastična kada se dodirne prstom. Trebalo bi da bude jedna cjelina, a ne da puzi po kanti. S vremena na vreme ćete morati da pomognete pekaru da umesi testo lopaticom, jer je testo veoma gusto i pekač hleba možda neće moći sam da ga reši. Vrući raženi hleb izvadite iz pekača, stavite ga na rešetku i ostavite nekoliko sati dok se potpuno ne ohladi. Raženi hleb se ne može odmah rezati; Dok se hleb potpuno ne ohladi, proces pečenja u njemu će se nastaviti. Raženi hljeb pečen u mašini za hljeb ispada porozan i ukusan.

Nikada nisam uspeo da napravim potpuno raženi hleb bez dodavanja pšeničnog brašna u testo. Ali ipak sam želio da to uspije, i uspio sam. Hleb sadrži dve vrste tamnog brašna - raženo i integralno.

Što se tiče raženog brašna, prilikom kupovine ne obraćam pažnju na proizvođača. Ali cjelovite žitarice uvijek dolaze pod markom "francuska stvar". I ja sam pekla hleb sa ovim vrstama brašna.

Ja zapravo imam veliku kolekciju, pekla sam u njoj dok se nije pojavila mašina za hleb i od tada sam počela da skupljam recepte za. Ako mi se sviđa neki recept, prilagodim ga Philipsu, jer treba izabrati odgovarajući način, a ponekad i vrijeme pečenja.

Ovdje se potpuno raženi kruh peče na režimu 8 „hljeb od cjelovitog zrna“ posebnost ovog načina je da miješenje počinje 30 minuta nakon pritiska na tipku „Start“. Nemate takav način rada u svom aparatu za pečenje kruha? Postoji li "Raž"? Iskoristi ga.

Koristio sam suvi kvasac, moj odnos s njim je nekako pouzdaniji. Prosijala sam brašno, naravno.

Za raženi hleb u mašini za hleb trebaće vam:

350 ml tople vode ili seruma
1 stol. kašika granuliranog šećera
1 tsp. kašika soli
1 stol. kašika mirisnog ulja (ne dodaje se odmah, već prilikom drugog mesenja)
225 g integralnog pšeničnog brašna
225 g raženog brašna
1 1/3 kašičice suvog kvasca

Kako ispeći sav raženi hleb u mašini za hleb

Proizvodi bi trebali biti sobne temperature, ako su iz frižidera - mislim na surutku, onda je bolje zagrijati u mikrovalna pećnica na minimalnoj temperaturi.

Proizvodi se stavljaju u mašinu za hleb prema uputstvima za vaš model mašine za hleb. Kod Philips HD9046, prvo se dodaju tekući sastojci, zatim brašno i na kraju kvasac.

Sipajte vodu ili surutku u kantu za pekač kruha. Zatim dodajte so i šećer.

Prosejati integralno pšenično brašno:

Prosejati raženo brašno:

U kantu sa surutom sipajte dvije vrste brašna. I na brašno pospite suvi kvasac:

Umetnite kantu u aparat za pečenje hleba i izaberite režim 8 „Hleb od celog zrna”. Podesite težinu na 750 g i srednju koru:

Kao što je gore pomenuto, aparat za pečenje hleba će biti tih 30 minuta; Zagrijavanje svih sastojaka.

Tada će početi prva serija i morate pogledati lepinju. Ako je pretvrdo, dodajte malo vode. Ako je previše tečno (što je malo vjerovatno, ali svejedno ću to spomenuti), dodajte bilo koje brašno navedeno u receptu.

Integralno i raženo brašno upijaju tečnost veoma dobro, za razliku od pšeničnog brašna. A ako je potrebna korekcija koloboka, onda uz dodatak tekućine, a ne brašna.

Prilikom drugog mesenja kolobok prelijte biljnim uljem i to je to, bolje je da ne otvarate poklopac do kraja programa, da ne biste poremetili temperaturni režim.

Posle pšeničnog, najpopularniji je hleb sa dodatkom raženog brašna. Ima osebujan miris i ukus. Osim toga, zbog nižeg sadržaja glutena, smatra se zdravijim. Mnogi nutricionisti čak tvrde da ako pojedete samo 2 kriške za doručak, to će vam pomoći da postignete više brz gubitak težine. Sve ovo sugerira da će vam dobro doći recept za kruh od raženog brašna u stroju za kruh.

Bečki hleb

Ovaj recept kombinuje sve tako dobro da je nemoguće uskratiti sebi zadovoljstvo da pojedete još jedan komad. Unatoč činjenici da je pomiješan sa pšeničnim i raženim brašnom, daje izražen okus tamnog kruha. Sve zahvaljujući dodatku sjemenki kima i suhog slada. Štaviše, ovo Posni recept hleb napravljen od raženog brašna u mašini za hleb. Ne treba vam više razloga da ga ispečete.

Za pripremu će vam trebati sljedeći proizvodi:

300 ml vode;
10 grama soli;
30 grama šećera;
40 ml biljnog ulja;
4 grama suvog kvasca;
2 supene kašike suvog fermentisanog raženog slada;
190 grama pšeničnog brašna;
170 grama raženog brašna;
100 grama suncokretovih sjemenki;
kašičica kima.

Umjesto suhog slada, možete koristiti tekući slad. Ne treba uzimati više od 2 kašičice. U tom slučaju trebate smanjiti količinu vode za 10 ml i uzeti 40 grama više brašna. Ovo se radi kako bi se izbalansirala količina tečnih i suhih sastojaka. Preporučljivo je koristiti ga umjesto šećera kako bi hljeb bio blago kiselkast.

Kako kuhati?

Od ukupne količine uzeti 70 ml vode i prokuvati. Zakuvajte slad sa ovom kipućom vodom i ohladite. Umjesto toga, možete koristiti istu količinu suvog kvasa.
Seme i kim pomešati sa 1-2 kašike pšeničnog brašna tako da se ravnomerno rasporede po testu.
Stavite sve komponente prema uputama isporučenim uz aparat za pečenje kruha. Obično se prvo dodaju suvi sastojci, a zatim tečni sastojci.
Odaberite način rada "Raž". Trajanje pripreme kruha u ovom slučaju je tri i po sata. Ako ovo nije u meniju, onda možete koristiti režime „Osnovni“ ili „Celo zrno“. Koru postaviti na srednju.
Nakon signala dodajte sjemenke suncokreta i kima. Da bi raženi hleb u mašini za hleb bio aromatičan, možete dodati i mešavinu korijandera, anisa i komorača.
Gotovu veknu stavite na rešetku i ohladite, prekrivenu čistim peškirom. Da mrvica ne bi bila ljepljiva prilikom rezanja, preporučljivo je rezati je potpuno odmornu.

Raženi hleb sa paradajzom i belim lukom

Ovaj recept za hleb od raženog brašna u mašini za hleb iznenadiće i iskusne kuvare. Konačni proizvod ima mrvicu narandže, hrskavu koricu i suptilnu aromu bijelog luka. Još jedna prednost je što nema potrebe za dodavanjem slada i drugih rijetko pronađenih komponenti u sastav. Sve je krajnje jednostavno, ali na kraju ispečete jedan od najboljih raženih kruhova.

Recept uključuje upotrebu sljedećih proizvoda:

270 ml tople vode;
15 grama soli;
2 kašike paradajz paste;
2-3 čena belog luka;
250 grama pšeničnog brašna;
150 grama raženog brašna;
6 grama suvog kvasca.

Inače, ovo je i posni recept za hleb od raženog brašna u mašini za hleb. Uspješno, zar ne?

Postupak kuvanja

Razblažite paradajz pasta pripremljenu vodu. Umjesto toga možete koristiti običan kečap. Samo treba paziti da je napravljen od paradajza, bez dodavanja sosa od jabuke.
U mašinu za hleb sipajte vodu od paradajza, a zatim dodajte sve suve sastojke. Kvasac dolazi zadnji. Brašno (i pšenično i raženo) treba prosijati direktno u kantu.
Postavite "Osnovni" režim, težina vekne - 750 grama, kora - srednja. Ako u meniju postoji režim "Raž", možete ga koristiti. Gotovu veknu ohladite na rešetki.

Količinu belog luka u ovom receptu možete prilagoditi svom ukusu. Lako možete i bez njega ako u sastav uključite so od belog luka. U svakom slučaju, dobićete ukusan hleb od raženog brašna u mašini za hleb sa dodatkom paradajza.

Pšenično-raženi hleb sa kefirom

Ako dio vode korištene u receptu zamijenite kefirom, možete postići novi okus čak i u uobičajenom tamnom kruhu. Mrvica ispada bogatija i labavija. Istina, ima i poteškoća. Veoma je važno da kefir bude gust i mastan, jer se "krov" gotove vekne može malo slegnuti. Inače, pečenje raženog kruha u pekaču kruha na kefiru nije ništa teže od bilo kojeg drugog.

Za veknu od 1 kilograma potrebno je uzeti:

čaša gustog kefira;
120-150 ml vode;
20 grama granuliranog šećera;
15 grama soli;
250-300 grama pšeničnog brašna;
300 grama raženog brašna;
6 grama suvog aktivnog kvasca.

Priprema

Stavite sve tečne sastojke u mašinu za hleb. Što je kefir gušći, potrebno je dodati manje vode. U svakom slučaju, može se dodati tokom mesenja ako se lepinja ne formira.
Zatim sipajte suve sastojke. Prvo, sol i šećer. Zatim prosejte obe vrste brašna i stavite kvasac u manji bunar. Ne smiju doći u kontakt sa solju i tekućinom prije gnječenja.
Podesite režim na "Osnovni" ili "Raž", kora je tamna. Dok se raženi hleb mesi u mašini za hleb, poželjno je da pripazite na testo. Po potrebi možete i treba dodati tečnost ili brašno. To je zbog činjenice da kefir može imati različitu konzistenciju.