Formacije plodova u koštičavim kulturama. Klasifikacija voćarskih i jagodičastih kultura Koštunjavo voće

, trešnja, kajsija, breskva itd. Pored bliskog sistematskog odnosa, objedinjuju ih zajedničke proizvodne i biološke karakteristike i svojstva. Uzgajaju se uglavnom za proizvodnju jednosjemenskog voća - koštica. Većina koštičavih plodova ima sočan perikarp, pa ne može izdržati dugotrajno skladištenje, slabo prenosiv; Široko se koriste za preradu i jedu se svježi.

U poređenju sa stablima semenki, koštičavo voće se odlikuje većom ranošću, manje dugovječnosti i sklono je redovnom plodonošenju. Takođe imaju smanjenu otpornost na mraz i zimu, kratak period dubokog mirovanja, rano cvjetaju i stoga često pate od niskih temperatura u područjima s oštrom klimom. Zbog toga se mnoge usjeve koštičavog voća uzgajaju uglavnom u južnim regijama zemlje.

Voćke koje pripadaju grupi koštičavih voćaka imaju zajedničke morfološke karakteristike; njihova kruna često poprima oblik grma. Biljke su sklone zadebljanju zbog velike propusnosti pupoljaka i sposobnosti stvaranja izdanaka. Osim toga, visoka ranozrelost pupoljaka dovodi do stvaranja razgranatih jednogodišnjih izdanaka. Potrebno je provoditi redovno orezivanje i pravovremeno uklanjati oštre uglove grana, čije je često formiranje tipično i za koštičavo voće. Osobine koštičavih plodova su formiranje grupnih pupoljaka (2...3 ili više) u čvorovima izdanaka, što je potpuno neuobičajeno za vrste koje nose sjemenke, i formiranje korijenskih izdanaka. Najveći dio korijena at Većina koštičavih plodova leži blizu površine - ovo svojstvo se uzima u obzir prilikom obrade tla i navodnjavanja.

Opšti obrasci se takođe primećuju u plodnim karakteristikama koštičavih plodova. Cvjetni pupoljci su im jednostavni (generativni), a položaj na stabljici je bočan. Nalaze se na prošlogodišnjim izraslinama različite dužine, kao i na posebnim generativnim prerastajućim granama - ostrugama i kiticama. Rast ovih formacija nastaje zahvaljujući apikalnim i bočnim vegetativnim pupoljcima. Postoji inverzna veza između dužine godišnjeg rasta i broja cvjetnih pupoljaka. To se mora uzeti u obzir prilikom berbe izraslina za razmnožavanje, kao i prilikom brige o biljkama i rezidbi kako bi se dobila puna žetva. Cvjetovi su raspoređeni u cvatove; kod nekih rasa cvatovi su malocvjetni. Cvatnja se često javlja u bezlisnom stanju, jer su generativni izdanci specijalizirani. Cvjetni pupoljci formirani na izduženim jednogodišnjim izraslima, kao i slabo diferencirani, otporniji su na zimu. Cvjetaju kasnije nego na buketnim granama i ostrugama.

Koštunjavo voće se vrlo slabo razvija u kiseloj reakciji zemljišnog rastvora (pH 5), jako se smrzava i slabo plodonosi. Najbolji uslovi za njih se dodaju na pH 6,5...7,5. Zemljište dodijeljeno za koštičavo voće treba biti smješteno u zbijenom području u blizini velikog naselja, izvori vode, dobre komunikacije. U srednjoj zoni potrebno je organizirati pouzdanu zaštitu od hladnih vjetrova i mraza. Za sadnju su pogodne ravne površine, ali je bolje koristiti blage padine kako bi se osigurala dobra vodeno-zračna drenaža. Niži dijelovi padina, kao i svaka udubljenja, nisu pogodni za koštičavo voće zbog stagnacije hladnih zračnih masa. Prednost treba dati najtoplijim i najzaštićenijim od hladnih vjetrova padinama južne ekspozicije. U južnim krajevima mogu se koristiti sjeverne i sjeveroistočne padine, jer koštičavo voće na južnoj padini pate od opekotina od sunca u zimsko-proljetnom periodu.

Koštunjavo voće, poput jabuka, raste na različitim tlima. U južnim predjelima to mogu biti černozemna i humusno-karbonatna tla, au sjevernijim regijama - siva šumska i buseno-podzolična, ali lagana ilovasta i pjeskovita ilovasta tla u granulometrijskom sastavu. Snažno podzolasta, natopljena tla su neprikladna. Dovoljna debljina i propusnost korijenskog sloja tla glavni su uvjeti za normalan rast i razvoj koštičavih plodova. Nivo podzemne vode ne smije biti bliže od 1,5...2 m od površine.

Voće i jagodičasto voće uzgajaju se za proizvodnju voća i bobičastog voća bogatog šećerima, organskim kiselinama, pektinom i mineralima, vitaminima i drugim korisnim hemijskim spojevima koji određuju nutritivnu i biološku vrijednost proizvoda od voća i bobičastog voća. Akumulacija organskih tvari vrijednih za čovjeka događa se u parenhimskim tkivima plodova koji formiraju pulpu ploda, a u sjemenkama se talože rezervne tvari potrebne za formiranje klijanaca. Sjemenke i ljuske ploda nemaju nutritivnu vrijednost i stoga se ne koriste za hranu ili preradu. Voće i bobičasto voće su sočni biljni proizvodi sa visokim sadržajem vode i suve materije od 10-20%.

Pulpa ploda nastaje kao rezultat rasta perikarpa pod uticajem fitohormona koji dolaze iz tkiva sjemena, gdje se odvija njihova sinteza. Stanice perikarpa počinju se brzo dijeliti, uzrokujući intenzivan rast ploda. Nakon toga dolazi do formiranja embrija i endosperma, što je praćeno značajnim promjenama u biohemijskim procesima u svim tkivima ploda. U tom periodu, iako se rast plodova usporava zbog stvaranja novih ćelija, nastavlja se intenzivan porast njihove mase zbog pojačanih biosintetskih procesa i nakupljanja suhe materije, pa stoga rano berba plodova dovodi do manjka uroda. i pogoršanje njegovog kvaliteta.

Najveća aktivnost biosintetskih procesa u plodovima zrenja uočava se u periodu maksimalne aktivacije disanja, koji se naziva klimakterijski porast disanja. Nakon prolaska klimakterijske faze zrenja, počinje period starenja voća. U procesu sazrijevanja plodova dolazi do sinteze tvari neophodnih za formiranje biološki cjelovitih reproduktivnih organa – specifičnih proteina, lipida, raznih tvari koje određuju okus i aromu plodova, strukturnih elemenata pokrivnih tkiva, vitamina i nekih drugih tvari.

Važnu ulogu u procesima zrenja voća imaju fitohormoni, a posebno etilen, koji se formira u tkivima perikarpa. U prvim fazama zrenja voća i bobica, auksinom se potiskuje dejstvo etilena, kasnije, nakon završetka formiranja sjemenskog tkiva, smanjuje se koncentracija auksina i povećava se sinteza etilena. Pod uticajem etilena povećava se respiracija i propusnost ćelijskih membrana, a ubrzava se transformacija rezervnih supstanci koje prvo prolaze oksidaciju, a u završnim fazama sazrevanja plodova - dekarboksilaciju.

Dinamika ugljikohidrata. On ranim fazama Tokom formiranja voća i bobičastog voća sintetiše se dosta strukturnih ugljenih hidrata - pektinske materije, hemiceluloze, vlakna, a u nekim kulturama nastaje skrob. Prilikom prelaska voća i jagodičastog voća u fazu zrenja voća, u njima se aktiviraju procesi pretvaranja polisaharida u šećere (sl. 63, 64), a sastav ove frakcije određen je specifičnim metabolizmom ove kulture. . U bobicama se sintetizira vrlo malo saharoze, a frakciju šećera u njima predstavljaju uglavnom glukoza i fruktoza. U ostalom voću, osim glukoze i fruktoze, stvara se dosta saharoze. Od monosaharida u semenastom voću najčešće prevladava fruktoza, a u koštičavim plodovima glukoza.

Ukupna količina šećera u voću i bobičastom voću u prosjeku iznosi 6-12% vlažne mase, u limunu - 1-3%, breskvama, dragujima, nekim sortama jabuka - 12-20%, au grožđu - do 26%. Akumulacija ugljikohidrata u plodovima ovisi o vremenu vegetacije biljaka, zbog čega se kasne sorte odlikuju višim sadržajem šećera. U nekom voću i bobičastom voću akumuliraju se reducirani derivati monosaharida - alkohola, na primjer, u rowan - sorbitol, u ananasu i maslinama - manitol.

U nizu voćnih kultura u prvim fazama formiranja ploda sintetiše se dosta škroba (banane, jabuke, kruške), koji se u kasnijim fazama zrenja pretvara u šećere i druge ugljikohidrate, što se vrlo jasno vidi iz podaci su prikazani na slikama 63 i 64. Prilikom skladištenja voća dolazi do povećanja koncentracije šećera kao rezultat razgradnje saharoze, kao i djelomične hidrolize pektinskih supstanci, hemiceluloze, pa čak i celuloze.

U koštičavim plodovima koncentracija pektinskih tvari se smanjuje tijekom zrenja, ali to ne nastaje kao posljedica njihovog razlaganja, već zbog pojačane sinteze šećera i organskih kiselina.

U semenkastim plodovima, tokom procesa zrenja, pretvaranje protopektina u pektine odvija se prilično aktivno. U zrelom voću i bobičastom voću sadržaj pektinskih materija kreće se od 0,3-1,5% vlažne mase i oni su sposobni da formiraju žele. Kada voće i bobice sazrijevaju, sadržaj vlakana (2-3 puta) i hemiceluloze se smanjuje, te stoga dobivaju mekanu konzistenciju. Zreli plodovi sadrže 0,3-1% vlakana, jagode i dunje - 1-1,7%, šipak je posebno visok - do 20%. Maseni udio hemiceluloze u voću i bobičastom voću može biti do 4-8%.

Organske kiseline. Organske kiseline igraju važnu ulogu tokom zrenja voća i bobičastog voća, koje se koriste kao supstrati za disanje, osim toga, određuju svojstva ukusa voća i bobičastog voća. Ako voće sadrži puno kiselina i malo šećera, onda je kiselkastog okusa. Povećanje količine šećera povećava stepen slatkoće voća i kada je odnos šećera i organskih kiselina 25-30, kiselkast ukus se ne oseća.

U zrelim plodovima organske kiseline su uglavnom lokalizovane u pulpi ploda, a vrlo ih je malo u ljusci ploda i tkivu sjemena. Jabuke, kruške, grožđe, mandarine sadrže relativno malo organskih kiselina (0,2-1% vlažne mase), znatno više u jagodama, narandžama, trešnjama, šljivama - 1-2% i posebno visoko u grejpfrutima, ribizli (2-3%) i limun (5-7%). Preko 90% svih organskih kiselina u voću i bobičastom voću predstavljaju jabučna, limunska i jantarna kiselina, odnosno metaboliti ciklusa di- i trikarboksilne kiseline obično ne čine više od 3-5% (a-glutarna , oksalosirćetna, piruvinska, hlorogena, cinhona, šikimova itd.). Međutim, uprkos svom niskom sadržaju, ove kiseline igraju veoma važnu ulogu u određivanju ukusa i arome voća.

U jabučastom i koštičavom voću, kao i u većini bobičastog voća, preovlađuje jabučna kiselina, dok agrumi i pojedino bobičasto voće (maline, ribizle, jagode) akumuliraju dosta limunske kiseline. Količina jantarne kiseline se značajno povećava u nepovoljnim uslovima skladištenja (niska temperatura, visoka koncentracija CO 2 itd.). Grožđe sadrži dosta vinske kiseline. Neke bobice karakteriše prisustvo benzojeve kiseline (brusnice, brusnice), koja je antiseptik, pa se takve bobice mogu dugo čuvati bez izlaganja mikroorganizmima. Za razliku od listova, gdje su organske kiseline u vezanom stanju, u plodovima se nalaze uglavnom u obliku slobodnih oblika, lokaliziranih u vakuolama, gdje se formira pul rezervnih tvari.

Kada plodovi sazrevaju pod uticajem etilena, povećava se propusnost membrane i organske kiseline iz vakuola ulaze u citoplazmu, izazivajući aktivaciju enzimskih sistema koji kataliziraju njihove transformacije. Ključ ovih enzima je dekarboksilaciona malat dehidrogenaza, uz učešće koje se jabučna kiselina dekarboksilira i pretvara u pirogrožđanu kiselinu, što rezultira stvaranjem redukovanih NADP∙H dinukleotida koji se koriste u reakcijama sinteze rezervnih supstanci:

+ NADP + ¾® CH 3 COCOOH + NADP∙H+H + + CO 2

CH(OH)COOH

apple pyruvic

kisela kiselina ─ CH 3 COCOOH ¾® CH 3

C=O + CO 2

CH 3 ─C=O + NADP∙H + H + ¾® CH 3 CH 2 OH + NADP +

U dozrijevanju voća i bobičastog voća konstantno se događa sinteza organskih kiselina, ali se njihova koncentracija u tkivima voća ne povećava, jer ove tvari imaju vrlo visoku metaboličku aktivnost i lako se transformiraju. Najviše organskih kiselina sadrži nezrelo voće, a u procesu zrenja voća njihova koncentracija opada, a istovremeno dolazi do povećanja količine šećera, usled čega se povećava šećerno-kiselinski odnos (šećeri/kiseline). a plodovi postaju slađi.

Azotne supstance. Dušične supstance voća i bobičastog voća sastoje se od 60-70% proteina, od kojih većinu čine lako rastvorljivi oblici - albumini i globulini, koji imaju visoku biološku vrednost. Frakcija neproteinskih azotnih supstanci takođe ima značajnu nutritivnu vrednost, jer sadrži esencijalne aminokiseline u različitim količinama. U zrelim plodovima sadržaj sirovih bjelančevina iznosi 1-2% njihove mokre mase, ali je u odnosu na suvu masu 5-7 puta veći, pa su dušične tvari, uz šećere i organske kiseline, važne nutritivne komponente voća i proizvodi od bobičastog voća. Tokom procesa zrenja voća i bobičastog voća, koncentracija azotnih jedinjenja se smanjuje za 2-3 puta, ali se povećava udio proteina u njihovom sastavu.

Vitamini. Od vitamina, voće i bobičasto voće sadrže najveće količine askorbinske kiseline, karotena, folne kiseline i citrina.

U svakom voću i bobičastom voću sintetizira se dosta askorbinske kiseline koja, učestvujući u redoks reakcijama, značajno utiče na intenzitet biohemijskih transformacija koje se dešavaju u tkivima voća tokom njihovog zrenja. Kako plodovi sazrijevaju, koncentracija oksidirane askorbinske kiseline opada, a reducirani oblik askorbinske kiseline se akumulira. Više ovog vitamina je lokalizovano u integumentarnom tkivu, a manje u parenhimu pulpe ploda. U većini voćaka i bobičastog voća zreli plodovi sadrže 5-30 mg% askorbinske kiseline, maline i crvene ribizle - 20-40%, jagode i agrumi - 40-70 mg%, ribizle - 100-400 mg%, a u šipak - do 1-4%.

Mnogo voća i bobičastog voća, uz askorbinsku kiselinu, sadrži puno citrina (vitamina P): jabuke – 20-40 mg, trešnje i brusnice – 100-300 mg, crne ribizle – do 1000 mg. U aromatici, šljivama, morskom trnu i kajsijama sintetizira se puno karotena - 2-5 mg%, u ribizli i ogrozda - 0,5-1 mg%. Količina folne kiseline je veća u nezrelim plodovima, a tokom njihovog zrenja koncentracija ovog vitamina opada i kreće se na nivou od 0,1-0,2 mg%. Jagode su posebno bogate folnom kiselinom, 1-2 mg%. Ostali vitamini u proizvodima od voća i jagodičastog voća sadrže se u sledećim količinama: PP - 0,2-0,5 mg%, B 1 - 0,02-0,06 mg%, K 1 - 0,1-2 mg%, B 2 - 0,02-0,04 mg%, B 6 - 0,03-0,08 mg%.

Uticaj spoljašnjih uslova. Specifičnost biohemijskih procesa u zrenju voća i bobičastog voća određena je činjenicom da oni akumuliraju šećere i organske kiseline. Intenzivnijom fotosintezom u listovima biljaka nastaju mnogi proizvodi ugljikohidrata koji, ulazeći u voće i bobice, pospješuju procese nakupljanja šećera. Slabljenje rada fotosintetskog aparata smanjuje protok asimilata koji ulaze u reproduktivne organe, a u njima se akumulira manje šećera, što rezultira povećanjem koncentracije organskih kiselina. Stoga voće koje se uzgaja na jugu pod intenzivnim svjetlom sadrži više šećera i stoga je slađe od voća koje se uzgaja u sjevernim regijama.

Smanjenje koncentracije organskih kiselina i povećanje količine šećera u plodovima također se uočava kada se pogoršava opskrba vlagom biljaka. Stoga se optimalan režim gajenja voća i jagodičastog voća, koji osigurava proizvodnju voća i jagodičastog voća najboljeg hemijskog sastava, stvara u uslovima kada su biljke dovoljno snabdevene, s jedne strane, svetlosnom energijom i toplotom, a sa druge strane. drugo, sa potrebnom količinom vlage. Sadržaj askorbinske kiseline u voću i bobičastom voću, u zavisnosti od uslova uzgoja, menja se na isti način kao i ukupna količina organskih kiselina.

Optimizacija ishrane. Zbog činjenice da voćarske i jagodičaste kulture imaju dug period razvoja, kada se formiraju plodovi, njihov životni ciklus razvoja se ne završava i vegetativna masa ne odumire. Stoga se procesi zrenja plodova i rasta vegetativne mase odvijaju istovremeno i zahtijevaju stalnu opskrbu hranjivim tvarima u obliku dostupnom biljkama, te stoga voćarsko i jagodičasto voće postavlja povećane zahtjeve za ishranu.

Nedostatak bilo kojeg hranjivog elementa prvenstveno uzrokuje pogoršanje rasta biljaka i slabljenje razvoja asimilacionog aparata, što smanjuje nakupljanje šećera u plodovima. Eksperimenti pokazuju da se uravnoteženom primjenom dušičnih, fosfornih i kalijevih đubriva značajno povećava berba plodova, povećava njihov sadržaj šećera i smanjuje koncentracija organskih kiselina, što dovodi do primjetnog povećanja omjera šećera i kiseline, čime se poboljšava okus proizvoda od voća i bobica. Utjecaj mikrođubriva na kvalitetu voća i bobičastog voća objašnjava se i njihovim utjecajem na razvoj biljaka i intenzitetom fotosintetskog aparata.

Pitanja za pregled:

1.Koji su glavni procesi koji se dešavaju tokom zrenja zrna žitarica i mahunarki? 2. Koji faktori utiču na ove procese i kako utiču na kvalitet zrna? 3. Koji su razlozi nakupljanja velikih količina skroba u zrnu žitarica i proteina u sjemenu mahunarki?

4. Koje promene se primećuju u sastavu proteina i ugljenih hidrata tokom zrenja zrna? 5. Kako se mijenja kvalitet žetve žitarica i mahunarki u zavisnosti od uslova uzgoja? 6. Koje metode se koriste za povećanje akumulacije rezervnih proteina u zrnu i poboljšanje njihovog sastava? 7. Kako druge hemikalije utiču na kvalitet zrna? 8. Koje su karakteristike fizioloških i biohemijskih transformacija koje se dešavaju tokom zrenja uljarica? 9. Kako uslovi uzgoja utiču na nakupljanje i kvalitativni sastav masti? 10. Koja je vrijednost proteina uljarica? 11. Koje tvari određuju nutritivnu vrijednost korjenastog povrća? 12. Kako se hemijski sastav korenskih useva menja tokom njihovog zrenja? 13. Koji su uslovi neophodni za optimizaciju procesa akumulacije šećera u šećernoj repi i drugim korenastim kulturama? 14. Kakva je dinamika azotnih materija i ugljenih hidrata u toku rasta i razvoja mahunarki i trava modrice? 15. Kako se mijenja nutritivna vrijednost vegetativne mase bilja u zavisnosti od vanjskih uslova i nutritivnih karakteristika biljaka? 16. Kako se razlikuju fiziološki i biohemijski pristupi pri procjeni uticaja okolišnih faktora na kvalitet žetve mahunarki i trava modrice? 17. Koje se biohemijske transformacije dešavaju u voću i bobičastom voću tokom njihovog zrenja? 18. Kakvu ulogu imaju šećeri, organske kiseline, dušične tvari i vitamini u ocjenjivanju nutritivnih i ukusnih svojstava proizvoda od voća i bobičastog voća? 19. Kako se mijenja sadržaj šećera i organskih kiselina u voću i bobičastom voću u zavisnosti od uslova uzgoja? 20. Koje su karakteristike hemijskog sastava povrća i krompira? 21. Kako se menja sadržaj ugljenih hidrata, azotnih materija, organskih kiselina i vitamina tokom zrenja povrća i krtola krompira? 22. Koje specifične supstance sadrži povrće i krtole krompira i kako one utiču na kvalitet i nutritivne osobine povrća i krompira? 23. Kakav uticaj imaju prirodni klimatski uslovi, režimi ishrane biljaka i navodnjavanje na formiranje kvaliteta povrća i krtola krompira?

Glavni procesi tokom zrenja zrna žitarica i mahunarki su sinteza rezervnih proteina i ugljikohidrata, strukturnih i rezervnih lipida i vitamina. S obzirom na to da su žitarice važan izvor proteina hrane i stočne hrane, prilikom njihovog uzgoja od izuzetne je važnosti stvoriti potrebne uslove za akumulaciju rezervnih proteina čiji će sadržaj i sastav prvenstveno određivati kvalitetu zrno. Mahunarke se odlikuju većim sadržajem azotnih materija kako u zrnu tako i u vegetativnoj masi. Ova svojstva su posljedica njihove sposobnosti da uz pomoć kvržičnih bakterija asimiliraju molekularni dušik iz atmosfere i koriste ga za sintezu aminokiselina i proteina. Zbog toga se u zrnu mahunarki akumulira 2-3 puta više proteina u odnosu na žitarice.

Biljke uljarica se uzgajaju za proizvodnju biljnih masti zvanih ulja, koje se sintetiziraju i akumuliraju kao rezervne tvari u sjemenu. Vrijednost uljarica je određena i sadržajem proteina, dobro izbalansiranog sastava aminokiselina, i vitamina rastvorljivih u mastima. Ekonomska vrijednost krompira određena je prilično visokim sadržajem škroba, proteina i askorbinske kiseline u njihovim gomoljima. Na kulinarska svojstva krompira utiču i šećeri i neproteinske azotne supstance. Karakteristična karakteristika korjenastog povrća je sposobnost akumulacije velikih količina šećera u ćelijama skladišnog tkiva, što uglavnom određuje njihovu ekonomsku vrijednost. Hranljiva vrijednost krmnog i stonog korjenastog usjeva zavisi i od sadržaja polisaharida, bjelančevina i drugih azotnih materija i vitamina. Prilikom upotrebe vegetativne mase začinskog bilja za ishranu vodi se računa o sadržaju bjelančevina, lako probavljivih ugljikohidrata, vitamina, biološki potpunih lipida, vlakana, minerala, čija količina i omjer jako varira u zavisnosti od starosti biljaka, uslovi njihovog uzgoja i upotrebljena đubriva.

Glavne hemijske komponente povrća su šećeri, proteini, organske kiseline, vitamini. Važan pokazatelj koji karakteriše nutritivnu vrijednost povrća je i sadržaj suhih tvari, koje određuju prinos korisnih proizvoda. Voće i bobičasto voće bogato je šećerima, organskim kiselinama, pektinskim tvarima, vitaminima i drugim korisnim tvarima koje određuju nutritivnu i biološku vrijednost proizvoda od voća i bobičastog voća. Organske tvari se akumuliraju u parenhimskom tkivu voća i bobičastog voća.

Na kvalitet biljnih proizvoda najviše utiču tri vanjska faktora – svjetlost, toplina i opskrba biljaka vlagom, što može pokrenuti pomak u biosintetskim procesima ka većem akumulaciji određenih korisnih tvari u biljkama. Sinteza proteina je višestepeni i energetski intenzivan proces koji zahtijeva veliku opskrbu biljaka sunčevom energijom, a za stvaranje ugljikohidrata potrebno je više vode, pa će se u njenom nedostatku aktivnije akumulirati proteinske tvari. U kišnom i hladnom vremenu, opskrba biljaka svjetlosnom energijom se smanjuje, kao rezultat toga, usporava se sinteza proteina i akumulira se više škroba ili šećera. Po sunčanom vremenu, zbog intenzivnog sunčevog zračenja, temperatura raste, isparavanje vode se povećava, a vlagom biljaka smanjuje se, zbog čega se povećava nakupljanje proteina i drugih dušičnih tvari. Na sintezu tvari u biljkama također utječe kvalitet svjetlosti. S povećanjem udjela kratkovalne svjetlosti (plave) u sunčevom zračenju, u biljnim tkivima nastaje više dušičnih tvari - aminokiselina i proteina, a prevlast crvene svjetlosti aktivira sintezu i nakupljanje ugljikohidrata. Masti, kao i ugljikohidrati, sadrže znatno više vode nego bjelančevine, pa je s nedostatkom vlage sinteza ovih tvari oslabljena, zbog čega se povećava koncentracija dušičnih tvari u sjemenu uljarica i drugih biljaka.

Akumulacija bjelančevina, ugljikohidrata, organskih kiselina, vitamina i drugih tvari u biljnim proizvodima značajno ovisi o opskrbljenosti biljaka hranjivim tvarima. S nedostatkom fosfora ili kalija formiraju se niski prinosi usjeva, a sadržaj proteina u komercijalnim proizvodima ovisit će o opskrbljenosti biljaka dušikom, koji pokreće sintezu i akumulaciju proteina i drugih dušičnih tvari. Uz dobru opskrbu biljaka fosforom i kalijem, nedostatak dušika smanjuje i prinose usjeva i nakupljanje proteina u njima. Prilikom primjene niskih doza dušika na ovoj pozadini, procesi rasta se pojačavaju i prinos se povećava, ali sadržaj proteina u njemu se ne povećava ili čak smanjuje. Povećanje doze dušika povećava i prinose usjeva i akumulaciju proteina u biljnim proizvodima sve dok bilo koji drugi nutritivni element ne bude na minimumu ili dok se ne postigne potencijalni nivo prinosa karakterističan za dati genotip biljke.

Testni zadaci za predavanje: Testovi 284-398.

Postoje morfološke i biološke razlike u građi plodnih organa sjemenskih i koštičavih kultura. U svim voćnim formacijama sjemenskih usjeva vršni pupoljak je plodan, kod koštičavih je vegetativan. Unutar svakog cvjetnog pupoljka stabla jabuke, kruške i dunje nalaze se primordija cvijeća i listova. Cvjetovi se razvijaju u plodove, a primordija lista se razvijaju u zamjenski izdanak. Takvi pupoljci kombiniraju dvije funkcije - plodonosni i vegetativni rast. Zbog toga se nazivaju mješoviti ili složeni. Kod koštičavih voćaka neki pupoljci na izboju cvjetaju, drugi su vegetativni. Unutar svakog cvjetnog pupoljka nalaze se samo cvjetni primordija, au vegetativnom pupoljku su lisni primordija. Takvi bubrezi su, takoreći, specijalizovani, često se nazivaju jednostavnim. Iz jednih pupoljaka razvijaju se samo plodovi (iz bočnih), dok se iz drugih (apikalni) razvija nastavak izdanaka.
Buketne grane- skraćeni izdanci na kojima se cvjetni pupoljci nalaze sa strane na bliskoj udaljenosti, a na vrhu se nalazi vegetativni pupoljak. Svi pupoljci su sakupljeni u minijaturni buket, otuda i naziv. Vrlo kratke buke grane (3-5 cm) imaju trešnje i breskve; malo veće od buke grančica kajsije. U trešnjama buketne grane dostižu 7-8 cm životni vijek buketnih grana: za trešnje - dvije do tri godine, za kajsije - tri do četiri, za trešnje - pet do šest godina, a ponekad i više.

1 - trešnje; 2 - trešnje; 3 - šljive; 2 - kajsija; 5 - breskva

Spurs- skraćeni izdanci od 1 do 8-10 cm po svojoj strukturi podsjećaju na buketne grane. U pojedinim godinama dolazi do odstupanja od općih obrazaca formiranja mješovitih pupoljaka u sjemenskim usjevima i jednostavnih pupoljaka kod koštičavih plodova. Pod uticajem spoljašnjih uslova i unutrašnjih uzroka, pojedinačni pupoljci stabla jabuke razvijaju se kao jednostavni, poput trešnje, a pupoljci trešnje kao složeni, poput stabla jabuke.
Položaj pupoljaka na mamuzi je isti kao i na buketnoj grani - cvjetni pupoljci se nalaze sa strane izdanka, a vegetativni pupoljci na vrhu. Bočni pupoljci ostruge su manji i tanji od pupoljaka buketne grane; nisu tako blizu jedno drugom i ne liče na buket. Kod nekih vrsta šljiva na samom vrhu ostruge formira se trn, zajedno sa vegetativnim pupoljkom. Malo strši u stranu i podsjeća na minijaturnu ostrugu. Veličina ostruga šljive donekle podsjeća na koplja stabla jabuke, ali se od njih razlikuju po položaju pupoljaka. Kod koplja je vršni pupoljak plodan, bočni pupoljci su vegetativni, u ostrugama je obrnuto.
Kod većine sorti koštičavog voća plodovi se razvijaju na skraćenim izbojcima - buketistim granama i ostrugama, ali oni nisu jedini plodni organi. Na primjer, plodovi trešnje i šljive se također razvijaju na mješovitim voćnim izbojima.
Mješoviti izbojci- male obrasle grane do 12-15 cm po svojoj dužini podsjećaju na voćne grančice stabla jabuke, ali se razlikuju od njih po strukturi i položaju pupoljaka. Vrhunski pupoljak grančice je plodan, svi bočni pupoljci su vegetativni. U mješovitom izdanu koštičavih voćaka, vršni pupoljak je vegetativan, a bočni pupoljci cvjetni i vegetativni. Smjenjuju se jedni s drugima tijekom cijelog bijega.
Fruit shoots koje se često nalaze u breskvi, razlikuju se po tome što su svi njihovi pupoljci voćni pupoljci. Zamjenski vegetativni pupoljci se ne razvijaju, pa takvi izdanci umiru nakon plodonošenja.
Na slici su prikazane sve vrste voćnih formacija kod trešnje (buketna grana, plodovi i mješoviti izdanci) i šljive (mamuze, plodovi i miješani izdanci).

1 - buketne grane; 2 - izdanak ploda; 3 - mješoviti bijeg

Koštunjavo voće su biljke sa plodovima - jednoličnim košticama, koje se sastoje od tvrde koštice prekrivene sočnom jestivom pulpom. Koštunjavo voće: trešnje, trešnje, šljive, kajsije, breskve iz porodice Rosaceae. Zauzimaju otprilike trećinu površine voćnih zasada u našoj zemlji. Uzgajaju se u raznim oblastima.

U inostranstvu, trešnje i šljive se uzgajaju uglavnom na sjevernoj hemisferi - srednjoj i južnoj Evropi, sjevernoj Africi, istočnoj Aziji i Sjevernoj Americi. Glavni proizvođači kajsija i breskvi su Italija, SAD i Turska. Velike površine ovih usjeva su u Francuskoj, Bugarskoj, Japanu i drugim zemljama.

Koštunjavo voće je postalo toliko rasprostranjeno zbog svojih brojnih pozitivnih svojstava. U četvrtoj godini nakon sadnje koštičavi plodovi već donose plodove. Plodovi nekih od njih, na primjer trešnje, sazrijevaju vrlo rano, a stanovništvo ih dobija krajem maja. Plodovi su ukusni i zdravi: bogati ugljikohidratima, kiselinama i vitaminima. Konzumiraju se svježi i za preradu.

Mnogi usjevi koštičavog voća svake godine daju dobre žetve. To prvenstveno uključuje šljive, za koje je uobičajen prinos od 15-20 tona. Koštunjavo voće različitih sorti ne sazrijeva u isto vrijeme. Sadnjom sorti sa ranim, srednjim i kasnim periodima plodova u bašti, možete ubrati u roku od nekoliko sedmica i produžiti sezonu svježeg voća.

Trešnje su rasprostranjene u baštama u srednjim i južnim zonama voćarstva među koštičavim voćem, najizdržljivija je kultura. U pogledu otpornosti na mraz, ekvivalentan je stablu jabuke, ali bolje podnosi sušu. Trešnje počinju da rađaju 3-5 godina nakon sadnje i rađaju visoki prinosi- do 10 t/ha i relativno je nezahtjevna za uslove uzgoja.

Prema prirodi rasta i plodonošenja, trešnje se dijele na grmolike i drvolike. Žbunaste trešnje daju berbu 2-3 godine nakon sadnje, njihov vijek trajanja je 15-20 godina. Veoma su otporne na zimu. To uključuje takve poznate sorte kao što su Vladimirskaya, Lotovaya, Lyubskaya. Trešnje su stabla visine 5-7 m. Manje su otporne na mraz od grmolikih. Žive 20-30 godina. Najbolje sorte- Anadolskaya, Engleska rano, Amorel pink, Podbelskaya.

U baštama južnih regija naše zemlje raste jedna od vrsta trešanja - slatke trešnje. Stabla trešnje mogu doseći 30 metara visine i žive do 80 godina. Trešnja je vrsta koja voli svjetlost u sjeni, drveće slabo raste, izdužuje se i slabo rađa. U odnosu na trešnje, trešnje su zahtjevnije prema vlazi. Uobičajene sorte su žuta Drogana, ružičasta Napoleon, crna Daibera.

Šljiva daje pune žetve prilično rano, već sa 5-7 godina. Prosječan životni vijek ovog drveta je od 15 do 20 godina.

U našoj zemlji šljive su zastupljene sa dvije grupe sorti - mađarskom i renklodom. Sve sorte, objedinjene u mađarsku grupu, su drveće ili grmlje visine 4-6 m. Rađaju u 4-5. Prinos je visok i godišnji (15-30 kg, ponekad i do 100 kg po stablu). Plodovi su raznih oblika - od izduženih ovalnih do okruglih, ali uvijek plavoljubičaste boje. Renclods imaju plodove koji su često sferni i pretežno zelene boje. Botanički rod šljive takođe uključuje trešnju i trnu. Najbolje sorte šljiva su Renklod Altana, Mađarski italijanski, Anna Shpet.

Kajsija je rasprostranjena u baštama Srednje Azije, Zakavkazja, Sjevernog Kavkaza, južne Ukrajine i Moldavije. Najkarakterističnije osobine ove biljke su izuzetno intenzivan rast i rano plodonošenje. U povoljnim uvjetima u mladoj dobi, godišnji prirast kajsije dostiže 1,5 m. Marelica je svjetloljubiva, ranocvjetna biljka koja nije otporna na mraz. Ali dobro podnosi sušu, jer razvija snažan korijenski sistem.

Kajsija daje plod već u julu, prinos je 10–12 t/ha (100–150 kg po stablu). Najbolje sorte su Crveni obrazi, Jerevanski (Shalah), Nikitsky rani.

Koštunjavo voće

Koštunjavo voće su, prije svega, šljive i trešnje, tradicionalne za centralnu Rusiju. IN u poslednje vreme Više topline višnje, kajsije i trešnje "napredovali" su na sjever - dobivene su sorte koje su zimsko otporne u ovim uvjetima. Kajsija i trešnja, naravno, nisu isti kao u toplim krajevima, ali ako ne poredite, sasvim su pristojni. Breskve i nektarine su takođe koštičavo voće, ali su ruskim baštovanima dostupne samo na krajnjem jugu.

Većina tehnika i metoda za formiranje i rezidbu sjemenskih usjeva je pogodna i za druge drvenaste biljke, ponekad uz određena prilagođavanja.

Šljiva i trešnja kao usjevi su heterogenog sastava vrsta i stoga imaju raznolik izgled, od grmolikog do drveća. Cvjetni pupoljci se nalaze ili direktno na izbojku ili na kiticastim granama, a kod šljiva i na ostrugama - skraćeni izbojci na kojima su svi bočni pupoljci cvjetni, a na vrhu se nalazi pupoljak rasta ili trn.

Generativne grane koštičavih plodova

Bouquet sprig

Shporets

Grana sa cvjetnim pupoljcima

I trešnje i šljive uzgajaju se u cijepljenom i u vlastitom korijenskom obliku. Shodno tome, u slučaju izdanaka s vlastitim korijenom, izdanci su iste sorte i mogu se koristiti za razmnožavanje ili obnavljanje ostarjelih biljaka.

Šta se dešava ako ga uopšte ne isečete?

Mlade biljke koštičavih voćaka lako formiraju veliki broj izdanaka. Ako se ne prorijede, krošnja se brzo zadeblja. U ovom slučaju se formiraju mnoge vilice sa oštrim uglom grana. Šljive imaju posebno izraženu sklonost formiranju konkurenata i nesrazmjernom razvoju dijelova krošnje. Kao rezultat toga, može se formirati čupava kruna neodređenog oblika, prepuna opasnosti od loma.

Središnji dio krune ispunjen je masom isprepletenih suhih grančica. Na skeletnim granama i deblu pojavljuju se gornji izdanci. Iz korijena rastu izdanci, koji u ukorijenjenim biljkama zamjenjuju ostarjelo deblo, a kod cijepljenih jednostavno doprinosi njegovoj smrti.

Istina je da je koštičavom voću, a prije svega trešnjama, potrebna rezidba čak i više nego usjevima sjemenki. Ali samo zdrave (!) biljke koštičavih voćaka mogu se podrezati. U tom smislu dolazi do izražaja njihovo pravovremeno orezivanje i intenzivna njega.

Uvriježeno je (pa čak i prilično rašireno) uvjerenje da se koštičavo voće, posebno trešnje, ne može rezati. Navodno, rezidba izaziva proizvodnju gume u njima, što može uništiti biljku. Poreklo ovog mišljenja nije teško objasniti. Činjenica je da baštovan koji nije na vrijeme vodio računa o pravilnom formiranju i održavanju rasta svoje trešnje, makaze za orezivanje hvata samo kada biljka opada. Vidljivi rezultat ove operacije bit će taloženje desni sa svim njegovim inherentnim posljedicama, koje bi počelo bez rezidbe.

Iz knjige Sezonski kalendar za baštovana autor Kuropatkina Marina Vladimirovna

Koštunjavo voće Koštunjavo voće se sastoji od ogromnog broja vrsta i sorti biljaka. Među njima se ističu sorte šljive, trešnje i trešnje iz regije Volga. 14. Cherry.Kent. Kent karakteriše niska zimska otpornost i dobar prinos. Voće

Iz knjige Vrt za lijene autor Sbitneva Evgenia Mikhailovna

Ljekovito bilje U savremenom vrtlarstvu veliku ulogu igra ukrasnih biljaka, koji se može koristiti u medicinske svrhe. Sadrže značajnu količinu mikroelemenata i antibiotika koji blagotvorno djeluju na organizam.

Iz knjige Vrt i povrtnjak dalje ljetna vikendica. 500 detaljnih odgovora na sva najvažnija pitanja autor

Koštunjavo voće Trešnja Trešnja je veoma popularna biljka u narodu i rasprostranjena skoro svuda. Postoji nekoliko razloga za ovu popularnost: za razliku od drugih vrtnih kultura, donosi plodove godišnje, praktički ne reaguje na jake mrazeve i sušu,

Iz knjige 1000 najviše važna pitanja i najpotpunije odgovore o vrtu i povrtnjaku autor Kizima Galina Aleksandrovna

Usjevi bundeve 172. Kakvo zemljište i kakvi uslovi su potrebni usevima bundeve? Usjevi bundeve uključuju krastavac, lubenicu, dinju, tikvice, tikvice, lagenariju i lufu. Sve biljke bundeve ne vole kisela tla, hladno tlo i ne podnose ni male mrazeve. Njih

Iz knjige Uzgajanje glavnih vrsta voća i jagodičastog voća Tehnologija bogatih berbi autor Žmakin Maksim Sergejevič

Solanaceus usjevi 192. Zašto se usjevima velebilja (paradajz, paprika, patlidžan, fizalis) ne može dati višak dušika prije pojave prvih jajnika? Uz prevelike doze dušika u početnom periodu razvoja, one puštaju pupoljke i cvijeće

Iz knjige The Skilled Gardener's Handbook autor

Kulture kupusa 234. Kupus prvo skladišti zalihe hranljivih materija u pokrivnim listovima, poput skladišta, koje se koriste prilikom sadnje glavice kupusa. Tipično, glavica kupusa počinje da se postavlja kada ima 7-9 listova koji pokrivaju. Iz nekog razloga, mnogi ljudi uklanjaju ove velike zelene pokrivače.

Iz knjige The Newest Encyclopedia of Gardening and Gardening autor Kizima Galina Aleksandrovna

Zeleni usevi 394. Kome koristi spanać? Kakva divna zelena bašta! Široko se koristi u kulinarstvu u cijelom svijetu, osim kod nas. O korisna svojstva spanaća, možete napisati čitavu raspravu. Dakle, hlorofil spanaća je po strukturi blizak hemoglobinu u krvi

Iz knjige Velika knjiga baštovana i baštovana. Sve tajne plodnosti autor Kizima Galina Aleksandrovna

Mahunarke 439. Šta je zdravo u zelenom grašku? Zeleni grašak je dobar snabdjevač biljnim proteinima, ugljikohidratima, vitaminima i polišećerima. Što se tiče kalorija, ono je 1,5-2 puta veće od ostalog povrća. Veoma je korisno jesti zeleni grašak za bolesti.

Iz knjige Zlatna pravila orezivanja vrtova. Vodič za povećanje prinosa voćaka i grmlja autor Okuneva Irina Borisovna

Usjevi kupusa 447. Koje su prednosti bijelog kupusa? Njegova vlakna poboljšavaju pokretljivost crijeva, odnosno pospješuju prolaz hrane kroz crijeva. Kupus ima baktericidna svojstva, stoga potiskuje truležnu mikrofloru želuca i crijeva.

Iz knjige Nova enciklopedija vrtlara i vrtlara [izdanje prošireno i revidirano] autor Ganičkin Aleksandar Vladimirovič

Usjevi velebilja 841. Može li se jesti zeleni paradajz? Zeleni paradajz sadrži biljni otrov solaniju, što i nije tako strašno, ali je zelene paradajz ipak bolje ne jesti sirovo. Slani, prženi ili konzervirani zeleni paradajz više ne sadrži solanin. Ali

Iz autorove knjige

Koštunjavo voće Koštunjavo voće je velika grupa voćaka. To uključuje trešnje, breskve, šljive, kajsije, trešnje, šljive, dren, glog i bademe. Svi usjevi koštičavog voća imaju mnogo zajedničkog u svom rastu i obrascima plodonošenja, ali oni

Iz autorove knjige

Koštunjavo voće

Iz autorove knjige

Trinaesto poglavlje Kosičavo voće U koštuničavo voće spadaju trešnje, šljive, trnovi i šljive, trešnje, kajsije, šljive. . Needed

Iz autorove knjige

Koštuničavo voće Koštunjavo voće su, prije svega, šljive i trešnje, tradicionalne za centralnu Rusiju. Nedavno su više topline šljive, kajsije i trešnje "napredovali" na sjever - dobivene su sorte koje su zimsko otporne u ovim uvjetima. kajsija i trešnja,